Blagdanska blagovaonica i dalje preuzima kulinarski krajolik New Yorka, a najnoviji dodatak je Dez, kafić u Noliti koji je usmjeren na slavljenje i klasičnih i modernih bliskoistočnih jela.
Dez je dijete brzog povremenog stručnjaka Samanthe Wasser - suosnivača By Chloe (poznate po svijetloj veganskoj vozarini) i The Sosta (brzi spoj tjestenine) - i kanadsko-izraelske slavne kuharice Eden Grinshpan, poznate po njoj Show Cooking Channel Eden jede i za suđenje Top Chef Kanadi. Dvojac ima smisla za Dez: Wasser se zalagao za brzi moderan objed, a Grinshpan dolazi iz bliskoistočne države.
Model na Dezu je jednostavan i moderan. Naručite na šalteru i, nakon plaćanja, navedite broj mobitela. Čim je hrana spremna, dobivate tekst u kojem je naznačeno da je na raspolaganju ladica za preuzimanje. Sve izlazi brzo, što znači da ljudi mogu ući i izaći u roku od 20 minuta - a još manje ako to žele - uz visokokvalitetnu, zdravu cijenu. Osim toga, cijene su razumne; ništa više od 14 USD, s manjim posuđem od 6 dolara.
Meze su malene i prozračne, spremne za brisanje kućnim pita © Dez
"Promjene i navike Dinersa mijenjaju se", kaže Wasser. "Oni su postali toliko svjesniji hrane koju unose u svoja tijela, odakle se proizvodi i kako se priprema."
Grinsphan je oduvijek bio izvor bliskoistočne kuhinje. Odrastajući u Torontu, kuhar Eden Eats rano je upoznat s izraelskom i drugom kozmopolitskom hranom: "Toronto je multikulturalni grad", kaže ona. "Jedna od mojih najranijih uspomena na hranu je probati perzijsku rižu koju su napravili naši obiteljski prijatelji iz Irana."
Dez je postavka za brzu uslugu, ali jelovnik sadrži jednostavna i složena jela. Podijeljeni su u četiri kategorije: meze, salate, zdjele i sendviči s pita. Grinshpan zagovara tipične izraelske sastojke poput za'atara i tahinija, ali kuhari Dez-a to ne drže uvijek tradicionalnim.
"Izraelska kuhinja je bliskoistočna kuhinja", objašnjava Grinshpan. "Sastoji se od toliko različitih kulturnih utjecaja iz susjednih zemalja Bliskog Istoka: Iraka, Libanaca, Jemena, turskih, marokanskih, egipatskih, perzijskih."
Unutrašnjost je svijetla, obložena stolicama u pijesku i puno biljaka © Dez
Na jelovniku se igra perzijska riža s draguljem: riža sa šafranom okrunjena komadima piletine na baharatu, pistacija, bilja i jogurta s limunom od limuna. Levantinski fattoush je blistava mješavina roštilja bosiljka, metvice, kelja, krastavca, komorača i lubenice. A tu su i jela poput popularnog humusa ružičaste repe, koji je spreman da se napuni pita od nigela, i švarger burger - gusta hrpa govedine koja je stala u pita zajedno s hrskavim patlidžanom, krastavcem, crvenim lukom, tahinijem i zhoug (začinjeni biljni umak).
Iako postoje mnogi drugi objekti za brzu vožnju na Bliskom istoku, razbacani po New Yorku (poput mini lanca Taïm i Cava rođenog u DC-u), Dez se uspije istaknuti usredotočivši se na iskustvo kupca. Otvoreni i šareni prostor ispresijecan je nizom posađenih biljaka. S jedne strane je nekoliko crno-bijelih kabina, a s druge je banket prošaran raznobojnim marokanskim prostirkama.
Je li brza ležerna večera budućnost? Ako je aktualni kulinarski krajolik u New Yorku bilo što zaobići, to sigurno izgleda.
"Doista vjerujem da brzi restorani mijenjaju način na koji se kupci redovito hrane, stvarajući priliku ljudima da imaju pristupačnije i zdravije mogućnosti bez troškova i ulaganja povezanih s iskustvom blagovanja uz kompletnu uslugu", kaže Wasser,
