Theobroma je mumbajski favorit sa svojim ugodnim kolačima i prekrasnim kolačima. Svjedočanstvo o Mumbajevom slatkom zubu, Theobroma je dijete Kainaza Messmana koji je njezin dinamični vlasnik i izvrstan slastičar. TCT je dohvatio ispod.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Kakvo je tvoje putovanje s Theobromom? Možete li nas povesti na kraće putovanje niz memorijsku stazu?
Sa 16 godina otišao sam u Francusku kao student rotacijske razmjene. Te godine mi je promijenila život (i karijeru, do tada sam gravitirao zakonu). Zaljubio sam se u jednostavnu, klasičnu, nepretencioznu slastičarnu. Po povratku nastavio sam studirati francusku književnost, ali već sam znao da ću postati kuhar. Otišao sam u IHM Mumbai, a potom u OCLD Delhi. Postao sam kuhar slastičara u Oberoi Udailvilas sve dok ozljeda leđa naglo nije okončala tamošnju karijeru. Počeli smo sanjati o vlastitoj slastičarnici dok sam se oporavljao od te ozljede.
Kad smo krenuli, nismo znali što da očekujemo. Nismo znali da li ćemo vratiti troškove pokretanja svog poslovanja ili hoćemo li moći ispuniti četiri mala stola koja smo naručili. Izrađivali smo stvari koje smo voljeli jesti; nadali smo se dobro, ali nikad se nismo mogli predvidjeti ili usuditi nadati se uspjehu koji će Theobroma postati.
Koji bi savjet dao nekome tko je pokušavao provaliti u ovaj posao?
Dostavite dobar proizvod po fer cijeni, održavajte kvalitetu, brinite o svojim kupcima i zaposlenicima. Osigurajte vlastiti posao iz pravih razloga. Budite spremni naporno raditi i dugo raditi. Preuzmi odgovornost. Kad stvari pođu po zlu, prepoznajte problem i ispravite stvari.
Što je sljedeće?
Nalazimo se u načinu proširenja. Imamo devet otvorenih mjesta i nekoliko u tijeku. Sada određujemo smjer koji će tvrtka poduzeti i uspostavljamo put rasta tvrtke. Nedavno smo angažirali našeg izvršnog direktora, Cyrus Shroff; on i njegov tim racionaliziraju naše postupke i smanjuju neučinkovitost u cijelom sustavu.
Delhi je u našim znamenitostima. To je naše najveće tržište nakon Mumbaija; stalno isporučujemo svoje proizvode glavnom gradu. Voljeli bismo biti tamo, ali trebamo razraditi kako financirati rast, upravljati radom i održavati kvalitetu. U ovoj fazi nemam vremenski okvir za ponuditi, ali radimo na tome.
Volio bih jednog dana imati zabavan kuharski TV show.
Kakav bi bio tvoj posljednji obrok na zemlji?
Kruh, sir, vino i crème brûlée.
Kad biste mogli večerati s bilo kim na svijetu, mrtvim ili živim, tko bi to bio?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Sve su pokrenuli. Mi smo danas kuhari zbog njih.
Kako biste opisali Theobromu u 80 znakova?
Sretno mjesto. Prijateljski kafić koji poslužuje osmijehe na tanjuru.
Android ili iOS?
Samo iPhone
Čokolada ili vanilija?
Čokolada
Harry Potter ili Lord Of The Rings?
Ni. Uzeo bih [a] RomCom svakog dana.
Kava ili čaj?
Kava
Cupcakes ili brownies?
brownies
Introvert ili ekstrovert?
Otvorena osoba
Želite li blagoslovljeni šećerni žurbu “Krenite prema Theobromi u Colabi, Peddar Road, Bandra ili Powai.
Intervju koji je vodila Sukhada Chaudhary
