Malo je poznata činjenica da gotovo svaka kuhinja na svijetu ima začinjeno jelo s čilijem; od gorućih curries Indija, do tjestenine arrabiata (što znači ljuta) u Italiji. Što je izvanredno kada mislite da su sve do čaršijske paprike u 16. stoljeću svjetske čili paprike bile tamo gdje su uvijek bile, u Južnoj Americi.
Ali ako postoji jedna zemlja koja je čili postavila u središte svoga kuhanja u sljedećih 400 godina, to je Kina, a posebno kuhanje regija Sichuan i Hunan, koja su se udavila za svoje žestoke paprike. Zaista kineski kuhari imaju sedam različitih načina opisivanja topline od čilija; otrcan, začinjen, vruć od temperature, svjež, nježan i mekan, aromatičan i pahuljast. Sada možete kuhati ta jela i smanjiti količinu čilija, ali to ne bi bilo autentično. Evo, sada su začinjeni od puno.
Mapo doufu
Dolazeći iz Sichuana, mapo doufu vidi komadiće tofua, kao i meso, posluženo u začinjenom čili umaku obogaćenom pasirom od graha. Naziv se doslovno prevodi kao "tofu baka-obilježen bakom", što je ugledno ime po staroj dami koja ga je izmislila.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Mnoge regije u Kini imaju jela od svinjetine slična ovome koje imaju sladak okus. Ali Hunanese inačica ima njihovu ljubav prema chillies. Hongshao rou u prijevodu je svinjetina crvene svinjetine, a inačica Máo shì hóngshāoròu smatrana je omiljenom Mao Tse-tungom, toliko da su vlasti šifrirale od čega se treba napraviti i kako od nje treba praviti.
Duo jiao yu tou
Klasičan primjer jesti sve dijelove životinje, ovo jelo dodaje gomilu čilija uz zagrijanu riblju glavu. Postoje i čitave verzije riba.
Dandan rezanci
Ovo jelo dobilo je ime po dugačkom polugu koje ljudi koriste za nošenje dviju košara, od kojih jedna sadrži rezance, a druga umak. Potonji se pravi od konzerviranog povrća, stabljika gljiva, čilijevog ulja, sečuanske paprike, mljevene svinjetine i proljetnog luka.
Dan Dan rezanci Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Često doslovno prevedeno kao piletina sline, možda bi bilo prikladnije 'ispiranje usta'. Ovo jelo je sastavljeno od komada poširane piletine poslužene u vatrenom umaku od čilija s uljem.
Ma la xiang guo
Kad razmišljate o kineskim 'vrućim loncima', zamišljate zdjele s zalihama u kojima lovite pojedinačne sastojke, ali postoje i suhe verzije. Ovo nema dugu bogatu povijest kao i mnoga druga kineska jela, umjesto toga prilično je novo stvaranje. Poput "vlažnih" vrućih lonaca, morate odabrati što će biti u njoj. Restorani koji su specijalizirani za posluživanje ma la xiang guo imaju šalter s izborom sirovih sastojaka, jednostavno odaberete što želite dodati, a kuhar je odvaži, odnese ga i skuha za vas.
Liangpi (hladna rezanci od riže)
Iako su Hunan i Sečuan poznati po svojoj začinskoj ljubavi, nisu jedini. Provincija Shaanxi ima svoje začinjeno jelo s debelim vrpcama rižinih rezanci, kriškama krastavca i cvjetovima po ukusu tofua, kojem se dodaje puno čilija. Često se jede s rou jia mo (ravne lepinje punjene svinjetinom, slično bao-u).
Liangpi © Kulturno putovanje
