Clam chowder je ukusna kremasta juha koja se najbolje jede hladnog dana. No, naći ćete da je Nju Englezi jedu tijekom cijele godine. Uostalom, ovdje je to gotovo tradicija, a Boston Union Oyster House - najstariji restoran koji posluje u Sjedinjenim Državama, poslužuje ga od 1836. godine.
Clam Chowder iz Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Što je grickalica od školjki?
Clam chowder se koristi za opisivanje gotovo svake juhe koja sadrži školjke i juhu. Većina čorba od školjki napravljena je i s krumpirom, lukom ili celerom, dok neki dodaju i slaninu. Krekeri od kamenica ili slane soli gotovo uvijek prate juhu.
New England clam chowder najpoznatiji je i najpopularniji chowder chowder. Iako je dobila ime po Novoj Engleskoj i najviše je povezana s Massachusettsom i Maineom, povjesničari hrane vjeruju da su francuski ili novokotijski doseljenici uveli juhu u to područje. Nova engleska čorba od školjki, koja se ponekad naziva i "Boston Clam Chowder", izrađena je od uobičajenih školjki i krumpira, ali ima i mliječnu ili vrhnju. Obično je gusta i srdačna; međutim, u 19. i 20. stoljeću bila je prilično tanka. Iako je sorta New England najpoznatija, postoje mnoge druge varijacije školjkaša.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
