Začinjenost, sočnost i umami: pomoć sambala tajna je ukusne ugleda indonezijske kuhinje.
Sambal je u osnovi začinsko tijesto napravljeno od čilija i dugo je bilo kamen temeljac indonezijskog blagovanja. Najstariji poznati ispis sambala u Indoneziji napisan je 1814. godine, navodeći 46 sorti. Nedavno je tim istraživača zabilježio 322 recepta za uzorke iz cijelog arhipelaga. Bez obzira na vrstu, ovaj tradicionalni začinski začin je bitan dio indonezijskih jela, na isti način na koji je kečap i pomfrit. Evo 10 ukusnih sambal sorti koje ćete isprobati u Indoneziji (i kako najbolje uživati u njima).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (zeleni čili sambal) omiljeno je učvršćenje u padang kuhinji. Padang jela poput rendanga ili gulaja već su pomalo začinjena, ali dodavanje žlice sambal cabe ijo i dalje je potrebno kako bi okus bio potpun. Srećom, ovaj sambal je obično samo blago začinjen jer su jela već vrlo ljubazna.
Uživajte uz: jela s kokosovim mlijekom u Padang kuhinji.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Jedan od najjednostavnijih i sveprisutnijih sambala u indonezijskoj kuhinji, sambal bawang je zaista jednostavno napraviti. Recept uključuje samo češnjak, šalotku i crvenu kajensku papriku, zajedno sa solju i šećerom po ukusu, prženim s malo biljnog ulja. Šalotka dodaje određenu umami u cijelu mješavinu, dok češnjak pomaže izvući pikantnu aromu.
Uživajte u: Bilo čemu! Čak i jednostavna jela poput ayam goreng (pržena piletina), tofu i tempeh.
Sambal bawang i sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Sastavni dio ove sambale koji mijenja igru je terasa ili pasta od škampa. Terasi odlikuje snažna riblji miris sljubljen samo s dobro začinjenim okusom. Ostali sastojci su čili, šalotka i rajčica. Razina začinjenosti može se organizirati omjerom čilija i rajčice, ali većina gotovih sambal terasa kreće se od prilično začinjenih.
Uživajte uz: prženu ribu, prženu piletinu, sayur asem, sirovo povrće (lalab).
Sambal mangga
Ovaj sambal duguje svoj jedinstveni okus i svježinu tropskom tajnom sastojku: mangu! Prepoznatljiv okus kombinacija je kiselog ukusa mladog manga i ljute čilije, u kombinaciji sa solju, palminim šećerom i ponekad pastom od škampa. Žuta i crvena boja po sebi su privlačan prizor.
Uživajte uz: ribu na žaru, pržene priloge.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap koristi svježe, nekuhane sastojke kako bi napravio ukusnu, nemirnu začinu. Zeleni čili, kajenska paprika, rajčica i šalotka narezuju se i zatim umoče u vlastiti slatki sojin umak u Indoneziji. Rezultat je osnažujući slatko i začinjen okus kako bi se potaknuo i najjednostavniji obrok.
Uživajte uz: Priloge na žaru (riba, piletina), tofu, tempeh.
Vremenske prilike © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Ovaj sambalski recept potječe iz Manada, obalnog grada poznatog po začinjenim jelima i svježim plodovima mora. Osim uobičajenog čilija, rajčice i šalotke, ovaj recept koristi sok od bosiljka i limete za dodatnu svježinu. Sastojci se narezuju umjesto oguljenih, tako da možete osjetiti mrvice šalotke i rajčice u ustima, uz sok od ljutog sambala.
Uživajte u: jelima od svježih morskih plodova.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Glavni sastojci ove sambale su pečeni kikiriki i čili. No, mnoga druga bilja i začini također su bitni u pravljenju ukusnog sambal kacana s dobrom ravnotežom začinjenosti, slatkoće i slasnog okusa. Uz to dolazi mnoštvo tradicionalnih jela, posebno ona s Jave. Prava razina debljine također je faktor u stvaranju izvrsnog sambal kacana - previše gust i postaje previše suh da bi se mogao miješati s hranom, previše je vodenast i teško ga je podnijeti.
Uživajte uz: Satay, indonezijske povrtne salate poput gado-gado, pecela, karedok.
Sayur pecela s umakom od kikirikija © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Podrijetlom sa Balija, sambal matah danas je popularno druženje s morskim plodovima na žaru diljem arhipelaga. Određujuća karakteristika ovog polu-sirovog sambala je njegova začinjenost i svježina. Listovi vapna, sok limete i limunska trava daju receptu svoj živahni okus, umočen u ulje za kuhanje, jer sambal sok rezultira ugodnom i nježnom teksturom kako bi pobuđivao okusne pupoljke.
Uživajte uz: plodove mora na žaru, pečenu patku.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Unatoč notornom mirisu, parkia speciosa ili smrdljivi grah i dalje su jako omiljena hrana u Indoneziji. Za one koji ga vole (ili se usuđuju probati), smrad grah je zapravo izvrstan sastojak pikantnog sambal recepta. Chillis i ostali začini mljeveni su prije prženja s grahom, što daje sambalu jedinstvenu začinjenu i privlačnu hrskavu teksturu.
Uživajte uz: priloge na žaru ili pržene, sirovo povrće (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
