Sezonski ritam Pekinga nekad je obilježen pečenim slatkim krumpirom u jesen, slatkišima zimi i svježim voćem ljeti. Prodavane s leđa motocikla, ove su ulične poslastice bile neizbrisiv dio glavnog kulinarskog krajolika glavnog grada. Danas ulice leže prazne. Kamo su svi otišli?
Do prije nekoliko godina, neke od najboljih namirnica u Pekingu mogle bi se naći ugurane niz uske, prašnjave uličice. Lamijanski proizvođači koji poslužuju zdjele rezancima pruženih ruku radili bi s leđa improviziranih štandova motocikala na malo vjerovatnim mjestima, a opet bi se gomile gladnih trpeza nekako našle tamo.
No proteklih nekoliko godina lokalne su vlasti obrušile ulične prodavače u Pekingu, uglavnom pod krinkom zagađenja i higijene. U novije vrijeme, neprekidna kampanja „uljepšavanja grada“ potaknula je novi pogon da se grad prodavaca oslobodi stvaranja „urednog, civiliziranog i lijepog uličnog okruženja“. Ali pod koju cijenu?
Kulturno putovanje upoznaje dvojicu uličnih prodavača u Pekingu, koji su se zadržali u svojoj trgovini, unatoč rizicima.
Proizvođač jianbinga
"Jianbing je sasvim poseban", ponosno kaže rođeni Shandong Luo Guoxiang. "Ima dugu povijest." Legenda kaže da je ovo jelo izumio vojni general, koji je na stražnjem dijelu štita koristio improviziranu tavu za palačinke. U današnje vrijeme jianbing se obično izrađuje od ploče za kuhanje, uravnotežene na vrhu džinovske lonca s plinskim plamenikom.
Postoji nešto ritualno u gledanju Luo kako pravi jianbing - on širi tijesto od zrna graha na svojoj okretnoj ploči prije nego što je razbio jaje na vrhu. Umak se razmazuje i dodaju mu sitnice - kiseli krastavci, kobasica, list hrskavog prženog krekera - prije nego što su ih valjali i stavili u papirnu vrećicu.
Svaka palačinka se napravi za otprilike pola minute, ali bez obzira koliko brzo ih Luo napravi, red raste. Djelujući s ulične kolica u mirnom rezidencijalnom kutku jugoistoka Pekinga, Luo prodaje svoje palačinke za samo 7 US $ (0, 80 £).
Luo i njegova obitelj žive u glavnom gradu više od pet godina, ali posluživanje ulične hrane postalo je mnogo teže posljednjih godina. „Politike [lokalne uprave] ne podržavaju [našu vrstu] poduzetništva. Umjesto toga, Peking žele prikazati kao "grad svjetske klase", "kaže on.
U općinskom planu općine Peking (2016.-2035.) Vlada je nacrtala putokaz kako bi glavni grad pretvorila u "sklad svjetske klase i živog života". Ubrzo nakon toga najavili su planove za potporu masovnom poduzetništvu i inovacijama, ali samo za promicanje „kvalitetnog“ razvoja. Ulična trgovina nije vrsta industrije koju Peking želi promovirati, niti se podudara s njegovom vizijom skladnog i živahnog grada.
Provodeći takve vladine inicijative lokalni policajci koji se zovu chengguan, koji izdaju upozorenja i novčane kazne ako uhvate nelicencirane ulične prodavače. Tijekom godina, chengguan je postao poznat po upotrebi pretjerane sile protiv uličnih prodavača, s nekoliko značajnih slučajeva zlostavljanja chengguana, uključujući gromoglasne tuče i ilegalna pritvaranja. "Kad dođu, moram ići", primjećuje Luo.
Jedan od njegovih rivala nedavno se preselio na legitimnije mjesto od opeke i minobacača, vjerojatno zbog pritiska guštera. No Luo ostaje optimističan u pogledu na svoje staje - nomadske ili nepomične. "Bilo gdje je dobro za mene", kaže on, - sve dok je u glavnom gradu. „Volim živjeti u Pekingu. Što se ne voli?"
