Mnogi najprestižniji i najcjenjeniji restorani u New Delhiju zapravo ne služe indijsku hranu, a na listama nagrada dominiraju japanski, talijanski, francuski i kineski restoran. Ipak ostaje uspješan prizor za indijsku hranu, a svjetski favoriti poput piletine tandoori podrijetlom su u kuhinjama New Delhija. Pogledamo deset najboljih restorana za domaću hranu i druge indijske kuhinje u New Delhiju.
Dum Pukht
Dum pukht je važno obilježje Awadhi kuhinje Lukawa; meso, začinsko bilje i začini stavljaju se u lonac koji se zatim zapeče tijestom i sporo peče na vrlo slabom plamenu. Meso kuha u vlastitim sokovima, poprimajući okuse začina i rezultirajući srdačnim i aromatičnim jelom koje je specijalnost raskošnog restorana koji dijeli njegovo ime. Nedavno proglašen najboljim indijskim restoranom na listi S. Pellegrino i Acqua Panna pedesetak najboljih azijskih restorana, Dum Pukht u svojim ekstravagantnim blagovaonicama plave i srebrne boje, zajedno s kristalnim lusterima, poslužuje svoje sporo pečene ćevape i birjane.
Karim je
Služeći kuhinje carskih kuhinja Mughal Carstva od 1913. godine, Karim's je vrlo popularan restoran u New Delhiju koji je nedavno otvorio niz novih lokacija. Međutim, njezine stogodišnje izvorne prostorije Jama Masdžida u Old Delhiju i dalje su top odredište za doživljavanje svojih poznatih domaćih jela - ovčetinskih burba kebaba i legendarne piletine tandoori. Omiljen među lokalnim stanovnicima i turistima, restoran je jednostavan, bez brige i autentičan doživljaj blagovanja.
Karimov © Terry Presley
Indijanski akcent
Smješten u malom boutique hotelu, Indian Accent je inovativan i neobičan restoran u New Delhiju, gdje chef Manish Mehrotra na nove i neočekivane načine spaja domaću hranu sa suvremenom internacionalnom kuhinjom, poput punjenja sjeverno indijskog specijaliteta jagnjetine od jagnjetine s foie gras i poslužujući ga uz jagoda i zeleni chilli chutney. Još jedan favorit s menija je rakova s mekim školjkama s prženim kokosom i rajčicom, dok se njihova piletina s maslacem izmijeni dodavanjem pečenih kikirikija i kikirikija.
Moti Mahal
Moti Mahal u Daryaganju jedan je od najstarijih preživjelih restorana u Delhiju. Osnovana ubrzo nakon neovisnosti Indije 1947., Tvrdi da je na scenu restorana uvela recepte za piletinu s tandoori, maslacem i burra kebabsima. Izvrsno je mjesto za kušanje ovih sjevernoindijskih delicija, a ostala je u svojim izvornim prostorijama s unutarnjim dvorištem i jednostavnom, autentičnom atmosferom. Moti Mahal proširio se u globalni lanac s podružnicama u gotovo svakom gradu u Indiji.
Tradicionalna indijska hrana u Delhiju © jacob jung / Flickr
bukhara
Neposredno do Dum Pukhta u ITC Maurya hotelu nalazi se još jedan od 50 najboljih azijskih restorana S. Pellegrino i Acqua Panna: legendarna Buhara. Za razliku od ekstravagantnog Dum Pukhta, Bukhara poslužuje svoje međunarodno poznate ćevape u blagovaonici od glinenih pločica i golog drva, a posuđe se pojavljuje bez pribora za jelo, ali s biblovima. Otvoren je 1977. i od tada se malo promijenio; jelovnik se još uvijek sastoji od mariniranog mesa kuhanog u tandoru, uz poznatu crnu leću i paradajz dal, pirjane dvadeset četiri sata.
Punjabi po prirodi
Punjabi by Nature još je jedan popularni restoran koji se sada širi na više lokacija u Delhiju. Kao što ime sugerira, specijalizirano je za punjabijsku kuhinju, a posebni favoriti uključuju raan-e-Punjab (janjeća noga sporo pečena u tanduru) i crnu leću s maslacem i vrhnjem. Najpoznatiji su Punjabi po Nature's vodka golgappas: obloga popularne ulične grickalice pure, chutney, slanutak, krumpir i luk, s uobičajenom aromatiziranom vodom u punjenju koja je zamijenjena začinjenom votkom.
Put začina
Izvrsno dizajniran da odražava putovanje začina od obale Malabara u Kerali, preko Šri Lanke, Burme i Tajlanda do Vijetnama, Put začina u hotelu Imperial nudi izbor odgovarajuće panazijske kuhinje. Opcije izdvajanja su jastozi u obliku jagode i prženog gljiva, te vermicelli payasam s orahom i grožđicama. Unutrašnjost raskošna, a svaka soba sadrži ručno oslikane freske i predmete koji odražavaju mnoge kulture na ruti.
Dakshin
Dakshin, u Sheraton New Delhiju, poslužuje široku paletu hrane iz južne Indije, koja pokriva države Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Karnataka, a zapadnjački smatra da je sva južnoindijska kuhinja vegetarijanci. Umjesto toga, Dakshin nudi jela uključujući prženi potplat, pržene kozice i venschina mamsam (janjetina s lukom, korijandrom, čilijem i garam masala). Sastojci i začini svakog jela autentični su i dobivaju se u svojim matičnim regijama, a izvornost južne Indije čak se širi i umjetnošću na zidovima.
