Usred užurbanih ulica Mumbaija je blagovaonica u kojoj se mogu vidjeti kuglice od tijesta od brašna kako se valjaju i spljoštavaju, duboko prže u vrućem ulju i oblikuju hrskavo svježe na nečijem tanjiru! Pancham Puriwala je stoljetna trpeza, smještena izvan Victoria Terminusa, koji se danas naziva Chhatrapati Shivaji Terminus, središnjeg željezničkog kolodvora u Mumbaiju.
Pancham Puriwala © Slike izvan fokusa
Govori se da je gospodin po imenu Pancham Sharma došao u Mumbai pješice iz Uttar Pradesha (UP) 1840-ih, prije nego što su željezničke usluge započele u Indiji. Potom je postavio Victoria-bhaji štand ispred Victoria Terminusa; danas je njegova neobična prodavaonica izrasla u dvokatnu ne klimatiziranu trpezu s običnim sjedalom nalik na nehrđajući čelik.
Interijeri i sjedeće garniture © Out of Focus Pictures
Konobar je rekao da je standardni tanjur pročišćenog bhajija poslužen s pet purisa. Prvi vlasnik, Pancham Sharma, započeo je ovu tradiciju, jer mu je ime bilo Pancham, što znači pet! Anupam Sharma, vlasnik 6. generacije Panchama Puriwala, nastavlja ovu tradiciju i danas.
Vlasnik 6. generacije © izvan fokusnih slika
Jelovnik služi razna jela Sjeverne Indije, ali kada dođete u Pancham Puriwala, uživanje u njihovom pročišćenom bhaji tanjuru je obavezno! Poslužuju se u tri verzije purisa - sada (obična), masala (punjena) i palačinaka (sa špinatnim zelenilom) - uz razne dodatke curryja, među kojima možete odabrati: bhaji (krumpir curry), chole (začinjeni curice od sira), mix- povrće curry i mnoga druga vegetarijanska priloga.
Puri-Bhaji ploča s 5 purisa © Izvan fokusnih slika
Također poslužuju purice sa sukha-aloo-bhaji (suhi i začinjeni pire krumpir) za ljude koji žele svoj obrok u pokretu. Svi stolovi nose zdjelu s kiselim zelenim chilies-om koji se dobro slaže s obrokom puri-bhaji.
Kisele zelene grickalice © Slike izvan fokusa
Interijeri nisu maštoviti, ali privlače puno kupaca. Skupa je s uredima, studentima, zaposlenim biznismenima, turistima i entuzijastima pročišćenim bhajijem. Ako stignete ovdje do 18 sati, možda ćete dobiti stol za sebe, ali nešto kasnije od 18:30, a mjesto će biti u potpunosti prepuno putnika koji rade na vrhuncu, a koji dolaze nakon obilnog obroka nakon napornog radnog dana. Konobari su savladali umijeće brze usluge kako bi nahranili buku gladnih Mumbaikara! Puris se prži svjež tijekom dana, a s obzirom na to da je brz brzi promet, uvijek se poslužuju, pipajući vruće purice.
Asortiman puris © Slike izvan fokusa
Vlasnik kaže da je radnja najprometnija tijekom ručka radnim danom. Iako je pur (također napisan kao poori) - indijski kruh s dubokim prženjem - zvijezda atrakcija, ljudi preferiraju zdrave talije (poneki pladanj jela) s rotisom i desertima za ručak. Njihovi su lassi (šećerni napitak pomiješan s jogurtom) i čajevi (slana verzija lassi-a pomiješana s mljevenim kuminom i začinima) popularna. Tijekom ljeta, pročišćavanje s aamrama (mango kaša) je najukusnija i najbrža stavka na meniju. U koraku s vremenom, započeli su i usluge dostave kod kuće za područje Fort.
Dakle, ako ste raspoloženi za istraživanje povoljnog jela u obilaznicama Mumbaija, onda Pancham Puriwala neće razočarati. Cijene obroka kreću se od 60 do 150 dinara, ovisno o vašem apetitu. Dostojan obrok za dvoje koštao bi vas negdje između 250-300 rupija. Jelovnik je jednostavan, a pripreme ukusne - ali najbolje bi bilo naručiti pakiranu vodu.
Izbornik jedne stranice © Slike izvan fokusa
Otvoren je svaki dan od 8 ujutro do ponoći. Iako je najbolji način da se dođe do ovog mjesta je Mumbai Local, pametnije je spremiti upute na vašoj aplikaciji Google Map jer je lako propustiti predstavu. Parking parkiranje i dalje je problem, a radnim danom možda ćete morati malo voziti da biste pronašli sigurno mjesto za parkiranje.
CST stanica © Slike izvan fokusa
Pancham Puriwala je neispavani dio kulinarske povijesti Mumbaija s autentičnom jelovitom jelom iz Sjeverne Indije.
Napravili vijest kolaž © Out Of Focus Pictures
Postao je obožavatelj koji slijedi na tiskanim, audio-vizualnim i društvenim medijima samo zato što su savladali umjetnost izrade zlatno smeđe, meke i hrskave purice!
Pancham Puriwala, 8-10, Ulica Perin Nariman, Fort, Mumbai, Indija, +91 90041 88052
Autor Neha Chopra
Neha Chopra producentica je filma u Out of Focus Pictures, kreativnom studiju kojim upravlja sa suprugom. Ona vjeruje da ljudi širom svijeta imaju urođenu želju da sanjaju, dijele i izražavaju. Kao pripovjedačica voli stalno upadati u svježinu snova, voli istražiti svoju hrskavu mamu-avatara i zemljane avanture s bebom Noor!
