Panamsko jelo s potpisom je sancocho, a njegov puni naziv je sancocho de gallina Panameño. Postoji nekoliko varijacija i jedinstvenih verzija sancochoa koji se mogu kušati u cijeloj Latinskoj Americi, ali najviše ga je volio u Panami. Ova ukusna gulašica je glavno jelo za sve obroke - doručak, ručak, večera, ponoćni međuobrok, udobnu hranu, lijek za mamurluk - kad god vam zatreba, tu je za vas. Sancocho se smatra gotovo eliksirom života u Panami. Pa što je čini tako posebnom?
Panamski sancocho potječe iz regije Azuero u zemlji, a Panamci se zaklinju jedući zdjelu vruće juhe za ručak u najtoplijim danima kako bi se lakše ohladili.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho s golubovim graškom i slanim mesom © Jdvillalobos / Google Images
Lokalni panamski chef Francisco Castro zaklinje se da je kilantro ne baš tajni sastojak koji panamski sancocho čini najboljim od svega - to je najizrazitiji od svih okusa koji se mogu razabrati u gulaši, čak i više od piletine, kukuruzne krupice, papar, češnjak, origano i luk.
Panamski način jesti sancocho, poslužuje se sa bijelom rižom sa strane. Ponekad se riža miješa u juhu; ili možete pojesti zalogaj sa svakom žlicom juhe. Često ga prate jako voljeni patakoni, pržene plantaže, koje su još jedan od glavnih sastojaka u panamskoj prehrani.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Dok je panamski sancocho prepun okusa, gotovo nikada nije začinjen. Panamani ne vole začinjenu hranu, a većina jela je blaža nego što su ljupka. Sancocho je obično svijetlosmeđe boje zbog korijenskog povrća koje se koristi u guliju. U gradu La Chorrera naći ćete sancocho chorrerano, varijantu juhe koja je izuzetak od pravila o začinu, jer se priprema s čili papričicom i slanom (yam). Chiriqui verzija sancochoa, poznata kao sancocho chiricano, napravljena je od cijelog vrta sastojaka, uključujući tikvicu. Ako je vaš sancocho žut ili narančasti izgled, možete očekivati da ćete kušati bundevu ili tikvicu.
