Socca, palačinka koja potječe iz Nice i susjedne talijanske obale, brzo se priprema, jeftina je za jelo i nevjerojatno je zadovoljavajuća. Kulturno putovanje razmatra povijest i tradicije iza ove klasične ulice Niçois.
Socca je najcrnjiva niçoisova ulična hrana: jeftina, obilna i neizmjerno zadovoljavajuća © Tim E White / Alamy Stock Photo
Ništa ne utjelovljuje duh Azurne obale sasvim poput soke - palačinka s čičerikom pronađena od Provanse do Ligurije. Ovi dimljeni, zadovoljavajući klinovi od prženog tijesta, nasjeckani besramno i iscrtani među pregršt salveta, pravi su okus Nice. Niçoise za salatu je u svojoj uglednoj ljepoti Nice; soka, umočena u maslinovo ulje i kamenu sol, grad je spuštenih kose, bacajući oprez i broj kalorija na vjetar. (Nije čudo što s roséom ide tako dobro.)
Legenda o njegovom stvaranju je zabavna priča. Jedna priča kaže da su rimske snage, nekoć stacionirane na području koje je danas moderno u Niceji, zapalile vatru ispod svojih štitova i koristile platformu kao rešetku da prže svoje užurbane smjese od slanuta brašna i vode. Još jedna tvrdnja da je soka rođena pod opsadom, kako su se stanovnici Nice održali u doba turske invazije s dva držača ormara koji su imali - brašnom od slanuta i maslinovim uljem.
Istina je, međutim, nejasna. Podrijetlo Soke agresivno osporavaju različiti gradovi, gradovi, pa čak i zemlje. Đenovljani se zovu farinata, a služe kao alternativa svježe pečenim fokacijama. Marseilleima je poznato kao panisse, a tijesto se postavlja i reže prije prženja. Verzije soke možete pronaći u gradovima na Sardiniji, Gibraltaru, Alžiru i Argentini. Priča o vjerovatnom podrijetlu je da su svi ti gradovi - prometni, gladni lučki gradovi - svoje recepte međusobno izmjenjivali negdje duž linije i zaboravili pratiti.
Ako ste u Nici i želite isprobati komad soke, prošetajte se gradom i na kraju ćete čuti pozive "Socca, socca, caouda que bullie!" - što znači "soka, soka, goruća vruća soka!" - dolaze od uličnih prodavača. Ni oni neće lagati; vrlo često će se voziti od pećnice do tržnice uz limenku soke, svježu iz peći na drva, sa šalicom soke postavljenom na prednjem dijelu svog bicikla. Poznati francuski kuhar Daniel Boulud piše da je "Socca toliko popularna u Niceji da vas vjerovatno može srušiti dostavljač
, kao što ste čovjek pizze u Gothamu. " To je način na koji se soka stoljećima prodavala u Niceji, a ugrabili su je umorni mornari i ljubitelji Riviere.Nikad vam neće nedostajati mjesta da pronađete krišku soke - ali držite oči skamenjene za mjesta koja su to stvorila godinama © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Tradicionalni način kuhanja je putem vatre na drva, tave od lijevanog željeza, slanuta brašna, vode, maslinovog ulja i soli. Jednostavno u teoriji, ali pravi izazov za svladavanje. Pećnicu treba zagrijati ravnomjerno na pravu temperaturu - dovoljno vruću da zagrijte tijesto i oštrite rubove, a da soka ne izgori ili je ostavi mekom u sredini. Brašno mora biti nepročišćeno kako bi došlo do slatkoće slanutak. Tijesto mora biti odmarano kako bi škrob mogao želatinozirati, a palačinka se može kuhati bez cijepanja. I maslinovo ulje mora biti dobro jer malo je stvari koje vrijede Ničeje nego loše maslinovo ulje.
Ako želite isprobati autentičnu krišku soke, uputite se na tržnicu Cours Saleya u centru grada i posjetite Chez Thérésa. 'Thérésa' poslužuje soku na istom uglu od 1928. godine (ne doslovno, naravno - ime se prenosi s prodavača na prodavača). Thérésa soka je hrskava, slana, masna i obojena dimom. Poslušajte savjet pisca hrane Davida Lebovitza i dođite tamo prije 13:00: "Ponestaje joj oko 13 sati, a kad završi, to je to za dan. Très dokazano
željan više, stigao sam u 1.02 i upravo sam propustio zadnju partiju. " Kupite sebi krišku dok vam je još malo prevruće, ponesite je u ubrus, pronađite miran kutak s pogledom na more i uz opcionalnu čašu ruže u ruci uživajte.
Treba li Thérésa sve izbaciti, ne očajavajte. Čak je i prosječna soka u Nici bolja od one koju biste pronašli bilo gdje drugdje, a srećom, ima puno više mjesta s izuzetno dobrim ladicama. Lebovitz nudi jedan nevjerovatni prijedlog: Chez Pipo, malo dalje od tržnice, ali jednako zaposlen kao i njegov kolega u središtu grada. Njegove super hrskave sokake ne naručuju kriška, već pločasti - i uz veličinu reda, savjetuje se naručivanje višestrukih. Neće ti biti posljednja.
Trgovine u kutovima, ulični prodavači, barovi i restorani ispijaju soku po krišku © Barry Mason / Alamy Stock Photo
