Kad pomislite na Chengdu, glavni grad Sichuana, što je prvo što vam pada na pamet? Gotovo sigurno je hotpot ili Giant Panda - grad-ambasadori blizanci. Ali toliko je mnogo više u ponudi, pogledajte kulinarske dobrote sečuanske kuhinje.
Kina je diljem svijeta poznata po svojoj hrani, a svaka regija pridonosi svojim okusima, ali nešto je posebno u sečuanskoj hrani. Prije svega, nema boljeg mjesta za uzorkovanje nego u Hibiscus Cityju (nadimak za sečuvanski glavni grad Chengdu koji potječe iz 10. stoljeća). U ovom gradu od 14 milijuna imat ćete sve na dohvat ruke, od gozbi za bankete do uličnih zalogaja. Odvažni okusi Chengduove cijene hrane osvojili su prvu UNESCO-ovu nagradu „Grad gastronomije“ u 2011. godini.
Odaberite svoju avanturu. Samo uzmi što želiš, svi su dobri. Sjajan i šarolik izbor na jednom od naših omiljenih #flyrestaurants u #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Post koji je objavio Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) 19. svibnja 2017. u 21:17 PDT
Što definira okus Sichuana?
Začini, posebno dvije paprike, koji stvaraju trnovit, vatreni osjećaj: lajiao i huajiao, ili sečuanska čili paprika i sečuanska paprika. Čili paprike, originalne uvezene izvan zemlje prije više stoljeća, ono su što možete očekivati: začinjeno. Međutim, paprika, koja izgleda poput malih kružnih peleta, jedinstvenija je, proizvodeći osjećaj trnjanja u ustima. Zajedno, njih dvoje stvaraju nepogrešivi sečuanski okus.
Sečuanska paprika © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Raznolikost unutar sečuanske kuhinje
Pod okriljem sečuanske hrane nalazi se širok spektar mogućnosti od rezanci do jela kućnog stila i ulične hrane poput chuan chuan-a, maocai-a i neprestanog darhaokaoa (uličnog roštilja). Najčešća od njih su jela u stilu kuće, a to je ono što se poslužuje u standardnom sečuvanskom restoranu.
Vidjet ćete „kućni stil“ napisan izravno na pročelju mnogih restorana (家常菜 - „jiā cháng cài“). U njima ćete pronaći jela koja lokalno pripremaju kod kuće, uključujući neke sichuanske klasike poput kung pao piletine (宫保鸡丁 - „gōng bǎo jī dīng“), svinjetine dvostruko kuhane (回锅肉 - „huí guō ròu“) i Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - "má pó dòu fǔ") među desecima drugih. Mnogi su od tih restorana "Fly restorani" ili mali jelani s rupama u zidu koji su namjerno spartanski. Kako kažu mještani, brine ih samo kvaliteta hrane. Ako je dobar ukus, onda je dobar restoran i ništa drugo nije važno. Ako vidite platnene salvete, možda ste na pogrešnom mjestu.
Rezanci i knedle
Postoji samo nekoliko desetaka izbora unutar tih kategorija, ali najomiljeniji rezanci porijeklom iz Chengdua bez pitanja su rezanci dandan (担 担 面 - „dān dān miàn“). Ovo je začinjena juha s regionalnim senfima stabljike i konzerviranim povrćem, čilijevim uljem, sečuanskom paprom, mljevenom svinjetinom i škampima posluženim nad rezancima. Popularnost rezanci dandana proširila se nadaleko, ne samo u Kini, već u Europi i Sjedinjenim Državama. Ako ih isprobate u Chengduu, primijetit ćete da se autentična verzija razlikuje od one u inozemstvu: začinjena je, soupier i manje slatka.
Dandan Noodles, ljubaznošću fotografija Steven G. Johnson
Sichuan tradicionalno nije poznat kao regija poznata po knedlama - to bi bio hladni, sjeveroistočni grad u Kini, nazvan Haerbin. Ali Sichuan ima jednu tvrdnju da slavi unutar carstva knedle, zvanu Zhong Shui Jiao, ili Zhong-ovi kuhani knedle. Ovi delikatni knedle u obliku polumjeseca često se smatraju za užinu, nego za pravi obrok, a najpopularniji su za vrijeme ručka ili između ručka i večere. Upunjen mljevenom svinjetinom, umak je prava zvijezda ovdje: čilijevo ulje sa pahuljicama i „izmiješani“ sojin umak, koji ima gustu, sirupastu konzistenciju i slatki, začinjen udarac. Ovo su ubojica zalogaj.
ulična hrana
Noću nakon zatvaranja restorana, ulična hrana dostupna je cijelu noć na kolicima koji su postavljeni u gradu. Dok su rezanci i maokai (ulični rođak rođaka vruće hrane) široko dostupni, shaokao (roštilj) je najčešći. Iako su ove vrste piletine, povrća, govedine i svinjskog mesa na žaru dostupne drugdje u Kini, začin u Sichuanu obično je odvažniji nego na drugim mjestima. Kada naručite, dobavljač će vas pitati koliko začinjeno želite: ako jedete kao što to čine mještani, reći ćete "yào là" (要 辣!) Što znači "Dajte mi začinjene stvari!"
