Fidži je poznat po svojoj bogatoj autohtonoj kulturi i prekrasnim plažama, a ne hrani. No, pregledavanje jednog od brojnih tržišta na otoku otkriva bogatstvo svježih proizvoda. Ovi sastojci, uz kreativnost fidžijskog kuhanja, daju uistinu raznoliku i fascinantnu kuhinju.
Osnovni elementi fidžijskog kuhanja sastoje se od slatkog krumpira, taroa (korijensko povrće u obliku jama), riže, kasave, kokosa i ribe. Primarne metode kuhanja su ili na otvorenom ognju ili se koriste podzemne metode kuhanja. Migracija Indijanaca na Fidži započela je 1870-ih, kada su tisuće stigle da rade u industriji šećerne trske. Sa sobom su donijeli nove i uzbudljive sastojke iz svoje domovine, a kako su se kulture stapale, razvio se prepoznatljiv stil kuhanja 'Fijian-Indo'. Zbog toga fidžijska kuhinja u sebi ima elemente šarenih curries-a i začina, što njihove susjedne pacifičke zemlje nemaju.
Fidži © Peter Moore / Flickr
Kao što biste očekivali s otoka, na fidžijsku hranu jako utječe okolno more. Tradicionalna jela uključuju veliku raznolikost školjaka, morskih algi, hobotnica, morskog krastavaca, morskog ježa, kornjače, morskog psa i naravno ribe.
Kokoda
Vrlo popularno jelo koje ima mnogo varijacija u Tihom oceanu je kokoda. To je otočni ekvivalent ceviču Južne Amerike, sastavljen od sitno sjeckane sirove mahi-mahi ribe odjevene miti - preljev od gustog kokosovog vrhnja s lukom, sokom od limuna / limete, soli i čilijem. Različiti pacifički otoci imaju različite varijacije ovog jela, ali svi oni uglavnom uključuju oštar sok od agruma, kokosovu kremu i komade ribe. Fidžani posebno vole da njihova verzija kokode lagano trza s nekim začinom iz čilija. Kokoda je odličan izbor za početnike, jer je vrlo osvježavajuća i čisti nepce za sljedeće tečajeve. Budući da se riba dugotrajno marinira (oko šest do osam sati), dobiva čvrstu i lagano žvakastu teksturu, što čini vrlo zadovoljavajuće riblje jelo. Na Fidžiju ovo se jelo tradicionalno poslužuje u velikoj školjci ili pola školjke kokosovog oraha.
Fidžijska kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
LOVO
Lovo je fidžijska delicija koja se obično priprema za zajedničke proslave poput vjenčanja ili festivala. Riječ lovo u biti znači "gozba kuhana u zemlji". Susjedni otoci Novog Zelanda imaju svoju verziju ove kuhinje, poznatu kao hangi. Izvrsna podzemna pećnica je napravljena tako da iskopate rupu u zemlji i obložite je kokosovim ljuskama, koje se zatim pale na vatri i prekrivaju kamenjem. Meso, riba i povrće zamotani su u lišće banane i taroa, a stavljaju se na grijano kamenje prekriveno nečistoćom. Ovaj način spora kuhanja najbolje je ostaviti otprilike dva do tri sata kako bi se postigli nježni i ukusni rezultati. Hrana poprima ukusan dimljeni okus zbog lišća i podzemnog načina kuhanja. Većina velikih odmarališta na Fidžiju organizirala je noćni odmor jednom tjedno za svoje goste.
Duruka
Često nazvana "fidžijska šparoga", jedinstvena fidžijska povrtna duruka zapravo je neotvoreni cvijet izbojka trske (usko povezan sa šećernom trskom). Vjeruje se da su rani doseljenici donijeli biljku iz Papue Nove Gvineje u kasnim 1800-ima, ali također je rasprostranjena u priobalnim područjima jugoistočne Azije i drugim pacifičkim otocima, gdje je poznata kao pit pit. Fidži je blagoslovljen i zelenim i crvenim sortama povrća. Duruka odličan sastojak koji Fidžani često dodaju kokosovom mlijeku ili stavljaju u curry. Crveni izboj sadrži mršaviji, orašastiji okus u odnosu na mekši zeleni izdanci. Obje vrste imaju žilavu i mesnatu konzistenciju i nevjerojatno su ukusne.
Taro
Taro je stoljećima bio osnovna fidžijska prehrana, a njegov kulturni značaj slavi se na Dan Taro - praznik posvećen usjevima koji se slavi prvog punog mjeseca u svibnju. Njegov rast kao izvoznih usjeva počeo je 1993. godine za vrijeme listanja taroa, što je desetkovalo industriju taroa u susjednoj Samoi. Fidži je ispunio ovu prazninu i uskoro je opskrbljivao taro u inozemstvu. Taro je težak korijen poput krumpira s ljubičastom nijansom. Ovaj vitalni sastojak možete pire i kuhati poput krumpira i izrezati na pomfrit ili čips. Zdravija verzija zapečenih taroa osobito je omiljena kod domorodačkih Fidžana. Mogu se koristiti svi elementi povrća, uključujući lišće, kao što je gore spomenuto. Taro lišće možete pržiti u fritters ili čak kuhati u kokosovom mlijeku kako biste stvorili sjajno jelo od špinata. Posebno ukusno i ukusno jelo koje uključuje taro su kolokasi - gulaš s piletinom i tarom.
Taro © WikiMedia
