Kulinarski i kulturni dragulj u kvartu LoHI u Denveru, Root Down je također istinsko mjesto susreta zajednice gdje besprijekorna blagovaonica susreće lokalni etos. Na čelu svega je chef i ugostitelj Justin Cucci, koji za inovaciju i predanost donosi stol. Razgovaramo s chefom Cuccijem o Root Downu i Denverovoj uspješnoj prigodnoj blagovaonici.
Kuhar Justin Cucci / ljubaznošću Root Down © Samantha Larkins
Zašto ste izabrali Denver kao lokaciju Root Down?
Preselio sam se u Denver 2008. godine, s idejom da želim pokazati važnost povezivanja susjedstva s blagovaonicom na isti način na koji su sastojci povezani s hranom. Pronašli smo prostor - sjajnu obnovljenu benzinsku stanicu 1950-ih, u uspavanom kutku LoHI-ja - sa uzvišenim ciljevima za Root Down. Kad smo se otvorili, činilo se da se povezujemo s ljudima u Denveru - osjećalo se kao da smo na pravom mjestu u pravo vrijeme. Ta se veza u okolini na kraju proširila na čitavu zajednicu Denvera i osjećam se tako počašćen što sam dio kultne scene Denvera i dio bogate tkanine restorana i kuhara.
Eksterijer Root Down, ljubaznošću Root Down
Na koje ste jelo stvorili ono na što ste se najviše ponosili?
Đavoli na konju jedno je od naših ikoničnih Root Down jela i jelo koje još uvijek predstavlja etos iz kojeg smo izrasli. S lokalno sušenom slaninom, dimljenim bademima, fondom sira Gournay, paprikama i paprikom sherry, on predstavlja kvalitete kojima i dalje težimo u svim našim jelima: promišljeno kiselo, inventivno i uzbudljivo. Također pogađa sve note - slano, slatko, začinjeno, dimljeno - to je samo jednokratni udarac na jeziku i testisima - ali na najbolji mogući način.
Ljubaznošću Root Down
Što možemo očekivati Root Down u skoroj budućnosti?
Nadam se da ćemo se i dalje razvijati kako se razvijaju hrana i nepci gostiju. Znam da neprestano pokušavam evoluirati naše stavke izbornika koje su postale samopouzdane - i pobrinite se da se promijene, koliko god bile tako neznatne, kako bi ostale živopisne, ukusne i uzbudljive. Na našem jelovniku postoje neke stvari koje smo promijenili desetak puta u pet godina - puno vremena to je malo - ali vjerujem da je na kraju rezultat bolja hrana. Uvijek se nadamo da ćemo ostati vjerni svojim korijenima, a pritom zadržati otvorenost prema novim idejama.
Interijer Root Down / Ljubaznost Root Down
Koje je jedno od najupečatljivijih jela koje ste ikad jeli i gdje ste ga imali?
1994. godine u malom japanskom restoranu u Greenwich Villageu, NYC-ja, bio sam opsjednut ovim jelom koje su nazvali Niko Niko. Bilo je tako prokleto jezivo - i 30 godina kasnije još uvijek imam sjećanje na nepce od jela. Pojeo sam ga više od stotinu puta. Goveđa brijana britva, sezam, đumbir, soja - bila je tako tekstualno ukusna i tako dobro izbalansirana, da mi i dalje podnosi.
Ljubaznošću Root Down
Kad imate vremena za jelo, gdje je vaše najdraže mjesto za ručavanje u Denveru?
Veliki sam ljubitelj hrane ChoLon i Chef Lon. Ponovo pogađa oznake, a on je negativan kulinar. Također volim New Saigon - stvarno dobro izveden - i poput putovanja u Vijetnam na nižem saveznom.
Ljubaznošću Root Down
Za najbolja pića u Denveru uputite se na
Zapravo nisam pio, ali mislim da Acorn ima sjajan program za koktele i radi to kako treba.
Koje je vaše mjesto za domaću kuhinju i što biste naložili?
Domaća kuhinja u Denveru je teška. Mislim da postoji puno tumačenja što se domaće kuhinje nalazi u Denveru. Mislim da bih se bacio na ovo pitanje, lokalno mora započeti na ulici - pa bih rekao idi do Bikera Jima - i nabaviti psa s jelima poput koka-kola luk i krem sir. To je meni lokalno.
Ljubaznošću Root Down
Uzbudljiv novi dolazak na lokalnu scenu hrane?
Vozač košarice. Super je intiman, jeftin i ukusan.
U Denveru to trebaju ljubitelji kulture
, Zagrizi Colfax, nabaci jiggy u Rhino, razbij ga na Federal-u i izgladi sve u LoHi-u. U osnovi jesti, piti i zapaliti s gradonačelnikom.Root Down, 1600 W 33. Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
