Aromatičan i pun okusa, Biryani je zdrav obrok koji ne smijete propustiti kad ste u Indiji. Rekavši to, svako mjesto u državi ima svoj jedinstveni doživljaj i varijaciju ovog klasičnog jela. Neki su možda tangični, drugi manje, ali svi ih vrijedi uzorkovati. Evo 10 vrsta Biryanija koje morate probati.
Hyderabadi Biryani
Vjeruje se da potječe iz kuhinje hyderabadskog Nizama, postoje dvije vrste Hyderabadi Biryani - Pakki (kuhani) i Kacchi (sirovi). Pakki Hyderabadi Biryani uključuje kuhanje basmatične riže i mesa odvojeno, a zatim ih slaganje. Dok je kaki Hyderabadi Biryani napravljen od sirovog mariniranog mesa (piletina ili janjetina) smještenog između slojeva riže basmati infuzirane šafranom, lukom i suhim voćem, oboje se polako kuhaju u zemljanom loncu od tijesta preko vatre od ugljena, koja rezultira bogatom, aromatičnom i punchy biryani. Ako idete na obrok s lokalnim, vjerovatnije nego ne, imat ćete jednu od varijanti Hyderabadi biryani.
Postoje dvije vrste Hyderabadi biryani-kacchi (sirova) i pakki (kuhana) © S-vile / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Poznat i kao 'Awadhi biryani', Lucknowi Biryani ističe se zbog svog stila kuhanja, poznatog kao dum pukht. Meso (ili piletina) infuzirano začinima djelomično se kuha odvojeno od riže koja je aromatizirana šafranom, zvjezdanim anisom i cimetom. I meso i riža slože se u handi (posuda s dubokim dnom) i kuhaju satima dok arome duboko ne prodru. Krajnji rezultat su mekani Lucknowi biryani s blagim okusima.
Lucknowi, ili Awadhi biryani ističe se zbog svog stila kuhanja, nazvanog dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani potječe iz Kalkute, iako ima korijene koji sežu sve do birijanija u stilu Awadhija iz Lukana. Karakterizira ga suptilnih okusa s nijansom slatkoće i štedljivijom upotrebom začina, kuha se od svijetložute riže koja je slojevita na mesu na bazi jogurta, mekim kuhanim jajima i krumpirom. Dodajte tome, šafran, muškatni oraščić i kewra, koji biryani daje umirujuću aromu.
Kalkuta (ili Kalkuta) biryani sadrži mekana kuhana jaja i krumpir, zajedno s mesom i rižom. © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Slatko i začinjeno, ova biryani potječe iz regije Malabar, točnije Kerale. Varijacija biryanija u ovoj regiji je obilna i raznolika kao i kulture i etničke skupine unutar. Thalassery Biryani, na primjer, koristi autohtonu sortu riže - Khyma ili Jeerakasala - umjesto riže basmati koja se tradicionalno koristi. Ostali sastojci koji se koriste u ovoj birjani uključuju malabarske začine, meso ili piletinu, prženi luk, sjemenke komorača, zdrobljene indijske indijske orahe i grožđice. Khyma se kuha odvojeno od mesa, a miješa se zajedno samo u vrijeme posluživanja.
Thalassery biryani je slatka i začinjena © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani je vrijedan samog putovanja u Mumbai. Sastoji se od piletine (ovčetine ili povrća), prženog i začinjenog krumpira, kewra vode (vinski bor) i suhih šljiva koje aromu čine izrazito slatkom, trnovitom i aromatičnom.
Bombay biryani koristi kewra vodu i suhe šljive za karakterističan ukus © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani je jelo koje je porijeklo iz provincije Sindh (danas dio Pakistana), otuda i naziv. Ovaj biryani je napravljen od velikodušne upotrebe nasjeckanih čilija, pečenih začina, listova mente i korijandera, luka, orašastih plodova, suhog voća i kiselog jogurta, što aromu čini pikantnom i aromatičnom. U to se biryani dodaju šljive i krumpir za dobru mjeru.
Sindhi biryani proizvodi se od velikodušne upotrebe nasječenih čilija i pečenih začina © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, "Hyderabadi biryani siromašnog čovjeka", kako se često naziva, potječe iz grada Bidara (Karnataka). Kalyani biryani, koji se sastoji od mesa bizona i mnoštva začina, korijandera i rajčice, djeluje aromatično i gipko. Iako nema sastojaka poput popularne Hyderabadi biryani, okus i ugodna aroma ostaju isti.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani je sve popularnije jelo koje se može pronaći na nekoliko prodajnih mjesta u Chennaiju. Snažnog je i gipkog okusa, dobiven od skute i limuna, pomiješane s mesom veličine kocke (ovčetinom ili piletinom) i jeera samba rižom. Također, puno se paprike koristi kako bi joj se pružio pun zest okus.
Ambur Biryani
Ambur Biryani je nezaboravno iskustvo putovanja prilikom posjete Tamil Nadu. Kao i druge varijacije biryanija, i ovaj ima meso (piletina ili ovčetina), ali ono što ga razlikuje je način na koji se meso priprema. Meso se namoči u skuti i aromatizira korijanderom i mentom, a zatim se doda kuhanoj riži Seeraga samba, zajedno s ostalim začinima. Kušati ga brinjalnim curryjem, ennai kathirikai, svako je uživanje u biryani-ljubiteljima.
