Smješteni između Južne Afrike i Mozambika, mnogi restorani u eSwatiniju sada su pod velikim utjecajem južnoafričkih i portugalskih okusa. Međutim, za one koji žele okusiti pravu svažijsku hranu, evo nekoliko tradicionalnih jela koja će probati tijekom posjete.
Emasi
"Emasi" - ili kiselo mlijeko - delicija je eSwatinija. Napravljeno je od sirovog kravljeg mlijeka koje se fermentira i potom procijedi kako bi se uklonila sirutka. Također se koristi za pravljenje dvaju popularnih jela: 'emasi etinkhobe temmbila' (mljeveni oblici pomiješani s kiselim mlijekom) i 'emasi emabele' (mljeveni sirevi pomiješani s kiselim mlijekom).
Umncweba i umkhunsu
Za one koji znaju za južnoafrički biltong, umncweba će se činiti poznatim. Ovo je sušeno, nekuhano meso (koje se priprema s raznim vrstama mesa) koje se često marinira ocatom i začinima, a jede se kao međuobrok. Umkhunsu je sličan umncweba, ali meso je kuhano prije sušenja.
Umncweba je mnogo sličan južnoafričkom biltongu © AlbanyColley / Pixabay
Kaša
Mnoga tradicionalna jela eSwatini temelje se na srdačnoj kašici koja se često pravi od obroka od kruha (kukuruzno brašno). 'Sishwala' je gusta kaša napravljena od šećera i kukuruznog brašna. Iako je kaša nešto blaže, obično se poslužuje uz mesni gulaš ili povrće. Postoji mnogo različitih varijacija: 'Incwancwa' je kisela kaša izrađena od fermentiranog mealie obroka, 'siphuphe setindlubu' je gusta kaša napravljena od pireova od orašastih orašastih plodova, 'siphuphe semabhontjisi' je gusta kaša od graha pire i 'sidvudvu' je kaša napravljena od bundeve pomiješane s mealie obrokom.
Kukuruz na kali
Kukuruz na kocki je još jedno popularno jelo u eSwatiniju, koje ćete naći na tržnicama i od uličnih prodavača. Kao i pečeni kukuruz, na klinici ćete vidjeti 'tinkhobe' koji se kuha cijeli kukuruz.
Kukuruz na žaru kave popularno je prilog braais © Makzmarita / Pixabay
Tjwala (umcombotsi)
Tradicionalno domaće pivo od kukuruznog brašna (umcombotsi) na jeziku siSwati naziva se „Tjwala“. Obično ga je lakše naći u više ruralnih područja (nećete ga naći u barovima), i ima puno udaraca - očekujte da ćete se osjetiti savjetom nakon samo jedne čaše. Ako je previše avanturističko, pokušajte s bocom lokalnog lagera, Sibebe. Ime je dobio po glasovitoj planini eSwatinija, 'Execution Rock' ili 'Sibebe Rock', uzgaja se u Matsapha.
Umbidvo wetintsanga
Ovo jelo je napravljeno od kuhanih listova bundeve pomiješanih s kikirikijem. Zbog svoje bodljikave teksture, vrhovi bundeve mogu zahtijevati priličnu količinu pripreme prije kuhanja, ali rezultat - blagi, ali ukusni lisnati gulaš - definitivno je vrijedan truda.
Krpica od bundeve © Steffi Pereira / Unsplash
Emahewu
Emahewu je napitak za jelo spravljen od fermentirane tanke, vodenaste kaše. Da biste ga napravili, temeljito pomiješajte jedan kilogram kukuruznog brašna s pet litara vode, kuhajte dok se ne pretvori u tanku kašu, ohladite na sobnu temperaturu i ostavite da fermentira od dva do šest dana. Da biste ubrzali postupak, možete dodati slad nakon što se smjesa ohladila.
Crna Mamba Chilli
Umak Black Mamba Chilli jedan je od mnogih proizvođača zanatske hrane eSwatinija. Društvo vodi bračni par - Joe, iz eSwatinija, i Claudia iz Kolumbije. Kombinacija vrućeg švapskog čilija s dozom latino ukusa učinila je ove začinjene umake bijelim uspjehom, a kada su se prvi put predstavili, svih 400 boca odmah se rasprodalo. Od tada su prešli od zaposlenja jedne lokalne žene do 60 muškaraca i žena koji imaju koristi od održivog dohotka. Umak je popularan u lokalnim restoranima i turistima.
Buket suhih čili papričica © Iwan Gabovitch / Flickr
Bulembu dušo
Osnovan 2007. godine, najveći je proizvođač meda u zemlji i prodaje se isključivo u eSwatiniju. Ima mjesta u Bulembuu, Ngoniniju i Peak Timbers, a ima oko 600 aktivnih košnica. Tvrtka podržava pčelare u ruralnim područjima pružanjem obuke i tehničke podrške, kao i kupnjom meda po fer tržišnim cijenama.
Pčelari pregledavaju košnice afričkih medonosnih pčela © Guy Stubbs / WikiCommons
