Malteška kuhinja je tipično mediteranska jer se uvelike oslanja na lokalne proizvode poput rajčice, meda, maslina i drugog povrća. Kulinarski utjecaji uključuju mješavinu sicilijanske, francuske i sjevernoafričke kuhinje, iako je britanska okupacija također ostavila svoj trag: mještani vrlo uživaju u svom čaju posluženom u mlijeku. Evo deset naših omiljenih malteških jela koja su otkrila otok i njegovu bogatu kulturnu baštinu.
Slana jela
Soppa tal-armla (udovica juha)
Neodoljivi miris autentične kućne kuhinje teško je ne primijetiti dok šetate uskim ulicama tipičnog malteškog sela prije podne. Do prije pola stoljeća, malteške žene bi od sredine jutra ostavljale brodove da polako kuhaju bez nadzora na svojim malim parafinskim štednjacima.
Is-soppa tal-armla smatra se najtradicionalnijom malteškom juhom. Nekad su je radile siromašne udovice od najjeftinijeg povrća kao topla i zdrava alternativa bogatim proteinskim obrocima. Njegov sadržaj ima zeleno i bijelo povrće, krumpir, mrkva, grah, grašak, cvjetača i drugo, a sve se pomiješa s paradajz tijestom (lokalno: kunserva).
Na Malti supe nisu uvijek trebale biti predjelo - vrlo često su trebale sami stvoriti hranjiv obrok, a često bi juhu jele za večeru s poširanim jajetom, kako bi postale snažnije, ili se serviraju uz ġbejna (mali malteški sir), koju često prave same udovice.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (poznata i kao mali dorado, delfinfish ili mahi-mahi) je svjetlucava srebrna i zlatna riba koja plovi između Malte i sestrinskog otoka Gozo od kraja kolovoza do početka studenog, prije nego što krene na put Atlantic. Maltežani vrlo vole svoje lampuki, a kad je u sezoni, vrlo je vjerojatno da ćete čuti prodavce lampukija kako lutaju ulicama svojim malim kombijima kako viču: Lampuki ħajjin! To doslovno u prijevodu znači 'živi su!', Naglašavajući svježinu ribe. Svježa riba ima bistre oči i crvene škrge.
Ova popularna riba može se kuhati na različite načine: ili plitko pržena ili pečena u pećnici i općenito predstavljena bogatim umakom od rajčice pomiješanim s kaparima, lukom, maslinama i svježim začinskim biljem. Međutim, omiljeni način domaćeg kuhanja lampukija je da napravi pitu od nje - u kombinaciji sa špinatom, maslinama i bilo kojim drugim sastojcima koje malteška domaćica može imati u kuhinji. Kako se lokalni recepti obično predaju od majke do kćeri, nije svaki recept obitelji isti.
Ako posjetite Maltu u sezoni, obavezno isprobajte pitu od lampukija iz Busy Bee u Msidi. Za ulov dana posjetite restoran Ix-Xlukkajr u čudnom ribarskom selu Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana definitivno nije dobar izbor za osobe s težinom. Smatra se da je recept prilagođen sicilijanskoj kuhinji i da su - budimo iskreni - makaroni zatvoreni u tijesto. Tradicionalno se jelo pripremalo za nedjeljni obrok, ali to je bilo u vrijeme kada su žene još uvijek donosile svoje velike pladnjeve hrane u komunalne pećnice u seoskim pekarama.
Timpana se danas priprema kao prilog božićnom ručku, a slijedi puretina. Priprema se s tjesteninom u obliku penne-a, pomiješanom u bogatom umaku od rajčice i mljevenog mesa, pomiješan s jajima i sirom. Na kraju, cijela smjesa je zamotana u tijesto s kratkim tijestom i posuta lisnato lisnato tijesto.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (jednina, pastizz) su najpopularnija slana grickalica na otocima. Sigurno su ih već jako voljeli u 18. stoljeću, jer se tada pomorski dokumenti odnose na kolače i peciva, vrlo slične modernoj pastizzi.
Pastizzi izgledaju poput kroasana, ali valjani su u lisnato tijesto, napunjeno ili slanom rikotom ili kašastim graškom. Obično ih kupuju od malih prodavaonica ili pastizzerija, smještenih u gotovo svakom kutku svakog sela.
Najpoznatija pastizzeria na Malti ide po imenu Kristalna palača (u Rabatu na Malti) - mještanima poznata kao Tas-Serkin, što je nadimak vlasnika. Popularnost trgovine nije samo zbog činjenice da oni prave najbolje pastizzi, već i zato što je dućan uvijek otvoren. Ovo je prikladno za mlade klabere koji često čiste diskoteke u blizini i popunjavaju za kasni noćni (ili rani jutarnji) obrok.
Obavezno uživajte u svojoj pastizzi uz klasičnu šalicu čaja ili bocu Kinnieja (bezalkoholno piće s okusom naranče na Malti).
Fenkata (zečja gulaš)
Kunijsko meso bilo je relativno pristupačno tijekom srednjeg vijeka i smatralo se 'govedinom nižih klasa'. U stvari, i zečevi i zečevi lovili su se u velikim količinama dok ih vitezovi svetog Ivana nisu zabranili da bi se zaštitila ojačana sredstva otoka. Jelo je postalo popularno nakon ukidanja zabrane lova u kasnom 18. stoljeću, a danas se radi o zečjem receptu koji nosi naslov 'nacionalnog jela'.
Fenkata bi se obično sastojala od dva jela - prvo jelo bila bi ogromna zdjela špageta bačenih u zečji ragu, vino i bilje. Drugo jelo bilo bi stvarno kuniće meso kuhano u sličnom umaku, posluženo uz grašak i pomfrit. Jedno od najautentičnijih mjesta za isprobavanje fenkata je United Bar na Mġarru (Malta).
Fenkata (zečja jela) © United Restaurant
Slatka jela
Malteški jelovnik ne sadrži mnogo slatkih jela i deserta, jer su glavna jela obično bila svježa voća ili lokalni sirevi, poput ġbejniet. Deserti za koje sada znamo da ih posuđujemo, a većina je slična onima poslužena na Siciliji.
Gagħaq tal-għasel (prstenovi od meda ili meda)
Prsten od meda tradicionalni je malteški slatkiš, široko povezan s karnevalskim i božićnim vremenom. To je prstenasto tijesto napunjeno qastanijom, mješavinom marmelade, šećera, limuna, naranče, miješanih začina, cimeta, vanilije i sirupa.
Ovaj desert potječe iz 15. stoljeća, a još uvijek ga uživaju mještani, a obično se poslužuje uz okruglu čašu vina ili toplu šalicu čaja. Nije ih teško napraviti, ali zahtijevaju dosta vremena i strpljenja za pripremu. Qagħaq tal-Għasel možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili lokalnim slastičarnama, iako je Caffe Cordina u Valletti nadaleko poznat kao najbolje mjesto za kušanje gooey poslastica.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (puding od kruha)
Maltežani iz 18. stoljeća bili su siromašni, a kruh se smatrao najvažnijom hranom - zapravo su se neke mirovine čak isplaćivale u kruhu. Tako su, kako bi spasili hranu, ostavili da se ustaljeni kruh namoči, pa su ga pretvorili u slatki puding dodajući malo sultana, kandirane kore i čokolade kako bi zasladili okus. Danas se ova delicija smatra previše vremena za napraviti, a nažalost postaje sve manje i manje popularna.
Božićni zapisnik
U zemljama kontinentalne Europe, poput Njemačke, Francuske i Belgije, tradicionalni božićni lož (ili Buche de Nöel) izrađuje se od talijanske spužvaste torte, presvučene čokoladom. Malteška se verzija, međutim, sastoji od zdrobljenih keksa, suhih trešanja, orašastih plodova i likera, pomiješanih u kondenziranom mlijeku, zatim valjanih u obliku trupca i obloženih otopljenom čokoladom. Hladi se preko noći, a na kraju božićnog ručka poslužuje se u okruglim kriškama.
Kwareżimal
Većina Maltežana koristila se postom uskraćujući sebi meso srijedom i petkom. Također su izbjegavali slatkiše. Kwareżimal (izveden iz quaresime četrdeset dana korizme) sinonim je za vrijeme korizme. Iako se recepti razlikuju, tradicionalno se pripremaju s bademima, medom i začinima, a ne sadrže masti niti jaja. Kao biskvit, kwareżimal je prilično velikog duguljastog oblika, širokog približno 15 cm, 5 cm i debljine 2 cm.
Iako se na korizmenim pravilima više ne inzistira, kwareżimal je i dalje u potrazi, posebno oko korizmenog i uskrsnog razdoblja, kako tradicija nalaže. Ovih dana poslužuju se vruće, a treba ih uživati uz nesoljene pistacija ili oljuštene pečene bademe ili na vrhu domaćeg meda.
Kwareżimal © ilovefood
