Kolumbijska kava svjetski je poznata po kvaliteti i ukusnom ukusu; ustvari, zajedno s još nekoliko drugih zemalja, kava iz Kolumbije uglavnom se smatra jednom od najboljih na svijetu. Ali što kavu jedne zemlje čini boljom od druge? Nije li to samo kava? Jednostavno je ne, pa pročitajte dalje kako biste otkrili što kolumbijsku kavu čini tako dobrom.
Tri su glavna faktora koja određuju kvalitetu kave (a mi ovdje govorimo o sirovom proizvodu, a ne o šalici koju pijete u svom domu ili lokalnom kafiću: koji se može povećati ili pokvariti lošim pečenjem, lošom tehnikom kuhanja ili neprimjerenim skladištenjem). Ispod su tri faktora i neko objašnjenje zašto svaki od njih čini tako ključnu razliku kada je u pitanju da kolumbijski okus kave bude toliko dobar.
Ručni odabir zrna kave u Kolumbiji Chris Bell / © Culture Trip
Zemljopis i klima
Kolumbija ima otprilike savršenu geografiju za uzgoj kave, osjetljiv usjev za koji je potrebno upravo u odgovarajućim uvjetima. Bogatstvo okusa zbog kojeg se slavi kolumbijska kava uglavnom se svodi na izvrsnu klimu, savršeno tlo i pravu količinu oborina. Kava uspijeva na mjestima s najmanje 200 centimetara (80 inča) oborina godišnje, kao i na mjestima gdje temperatura nikad ne padne ispod ledišta.
Planinski teren regije kolumbijske kave © Eddy Milfort / Flickr
Planinski teren Kolumbije, tropski položaj, velike količine oborina - ali s pravom količinom sunčeve svjetlosti - i relativno blaga klima stvaraju nevjerojatno savršenu zemlju uzgoja kave. Ljudi često kažu da je Kolumbija bila blagoslovljena svojom nevjerojatnom biološkom raznolikošću i ljubaznim lokalnim stanovnicima, ali ako ništa drugo, njezin je najveći blagoslov bila idealna klima i geografija za uzgoj neke od najboljih svjetskih kava.
Proces uzgoja i berbe
Taj se faktor ne može podcijeniti kad je riječ o proizvodnji vrhunske kave. Nije dovoljno imati savršenu klimu i teren ako su vaše metode uzgoja i sakupljanja zrna kave neispravne ili loše izvedene. Najbolja kava uzgaja se na strmim padinama, idealno okružena drvećem i biljkama banana - koji pružaju potrebnu hladovinu i sprječavaju da se grah opeče na jakom suncu - a svaki grah se bere ručno. Da, dobro ste pročitali: svaki od gotovo 600 000 proizvođača kave u Kolumbiji svako malo pokupi svoju žetvu.
Ručna berba zrna kave u Kolumbiji Chris Bell / © Culture Trip
Ovaj postupak odabira ruku ne smije se podcijeniti. Stroj ne može utvrditi razliku između zelenog graha, nezrelog graha, prezrelog graha i idealne trešnje za kavu. Ali ljudsko biće može, a naporan rad i žuljevi na nekoliko desetaka tisuća berača kave svjedoče o teškoj prirodi njihovog rada; međutim, to se isplati ljubiteljima kave, pri čemu postupak odabira znači da samo najbolja zrna kave dođu u vašu šalicu (premda se loši grah još uvijek prerađuje i, nažalost, završava u šalicama većine Kolumbijaca, s vrhunske stvari namijenjene stranim šalicama).
