U svijetu pjenušca, francuski 'Champagne', jedina je sorta u svijetu zakonski dozvoljena za upotrebu te nomenklature i smatra se mjerilom kvalitete. Međutim, španjolska verzija poznata kao Cava, u Španjolskoj se dugo smatra delicijom i počinje stvarati valove na međunarodnoj sceni, jer sve više poznavaca prepoznaje njezino bogatstvo i složenost. Čitajte dalje kako biste saznali sve što trebate znati o najcjenjenijim španjolskim vinima.
Povijest proizvodnje Cava u Španjolskoj
Povijest proizvodnje Cave u Španjolskoj uvelike duguje istraživanju jednog čovjeka, Luisa Justo Villanueva, ranog 19. stoljeća. Svjestan francuske proizvodnje pjenušca uz upotrebu méthode champenoise, uveo je ovu praksu u katalonski odjel poljoprivrede i nastojao je promovirati među lokalnim proizvođačima vina. Način proizvodnje ostao je isti, ali koristeći autohtone sorte grožđa koje su rasle u regiji Penèdes u Kataloniji, kao što su makabeu ili xarel·lo. Prvi od njih koji su se složili eksperimentirati s metodom bila su dva producenta iz područja Reusa, Francesc Gil i Domènec Soberano, koji su svoja dostignuća predstavili na Univerzalnoj izložbi u Parizu 1868. godine.
Otada se proizvodnja pjenušca nastavila širiti po cijeloj regiji Katalonije, u vrijeme kada je uzgoj vinove loze bila najveća poljoprivredna djelatnost na tom području. Sredinom 19. stoljeća, španjolska proizvodnja vina uvelike je imala koristi od neočekivane epidemije filoksere koja je u Francuskoj uništila pustoš, uništivši mnoge francuske vinove loze i stvorivši nedostatak europskog vina. Ovaj mali štetoc hrani se korijenom vinove loze, uzrokujući iscrpljujuću deformaciju i na kraju trulež i smrt loze. Ovo je razdoblje predstavljalo opći prosperitet za španjolske proizvođače vina, posebno one smještene preko francuske granice u Kataloniji, jer su oni doživjeli neviđen porast potražnje. To je omogućilo španjolskoj Cavi da sebi napravi ime širom Europe i konsolidira proizvodnju kod kuće jednom zauvijek. Međutim, tek je 1972. godine ime „Cava“ dato zbog upućivanja na španjolska pjenušava vina, za razliku od njihovih francuskih ekvivalenta.
Čaša Cave © Tristan Ferne / Flickr
Mnogo različitih vrsta Cava
Iako je legalno da se Cava proizvodi u dijelovima Španjolske izvan Katalonije, velika većina Cava proizvodi se unutar ove španjolske sjeveroistočne pokrajine. Postoji ukupno 159 općina u kojima je proizvodnja Cave odobrena, uključujući dijelove provincija Barcelone, La Rioja i Valenciju. Postoje tri autohtone sorte grožđa koje se danas najčešće koriste za proizvodnju Cave: xarel·lo, macabeu i parellada.
Prvo što trebate znati prilikom odabira Cave jest da ona može biti i bijela ili ružičasta, ovisno o vrsti grožđa koja se koristi i kako se vino proizvodi. Oba se tradicionalno proizvode u tom području, iako je bijela sorta najčešća. Sljedeće na što treba obratiti pozornost je vrsta Cava, klasificirana od Brut Nature do Dolç, ovisno o nivou šećera u konačnom proizvodu. Ove oznake postoje na isti način kao i francuski šampanjac, iako je ovaj posljednji obično kiseliji od Cava. Kao rezultat toga, suhe verzije Brut Nature i Extra Brut uglavnom se ne proizvode u Francuskoj, dok su u Španjolskoj najčešće najpopularnije.
Izraz Brut Nature odnosi se na činjenicu da je vino "prirodno" slatko, a da se tijekom procesa fermentacije ne dodaje šećer. Uz sve ostale vrste Cave, šećer se dodaje u posljednjim fazama proizvodnje u obliku onog što je poznato kao licor d'expedició, mješavine bijelog vina i šećera, unesene neposredno prije zatvaranja boce.
Druga fermentacija u boci © BerndtF / WikiCommons
