Kulinarski kreativci iza nekih od najnaprednijih novih restorana u NYC-u - Rezdôra, Wayan i Benno - plaćaju to odabirom najboljih novih mjesta za izvrsno jelo.
Nitko ne zna bolju hranu bolje od kuhara koji testiraju granice kuhanja. Dok većinu svog vremena provode u kuhinji dorađujući i izmišljajući recepte, mozak kuće koji stoji iza Rezdore, Wayana i Benna - tri najomiljenija njujorška restorana 2019. godine - uspio je probati izvrsna jela po gradu. Chefovi Stefano Secchi, Cédric Vongerichten i Jonathan Benno sleteli su na najmanje jednu listu na kraju godine za najbolji novi restoran, pa je Culture Trip zamolio njih da odobre neke od svojih najdražih novih mjesta.
Daily Proviss je kavana s susjedstvom s dvije lokacije: jedna na trgu Union i druga na gornjoj zapadnoj strani © Peter Garritano
Kuhar Stefano Secchi, Rezdôra
Smještena u okrugu Flatiron, Rezdôra je ode u regiji Emilia-Romagna u sjevernoj Italiji. Upravo tamo, u gradu Modena, kuhar Stefano Secchi krenuo je u potragu za pronalaženjem najbolje tjestenine. Nakon što je ručao u oko 20 trattorija i osterija (taverni), pronašao je ono što je tražio kod poznate Hosterije Giusti, 400-godišnje starice koja je gostovala u showu Master of None. Secchi je tražio posao, bio je odbijen, a zatim se sutradan ponovo vratio. Njegova upornost se isplatila i naučio je proces izrade tjestenine ručno pod kuharicom Nonna Morandi. Rezdôra, što u prijevodu znači glava kućanstva (obično nona koja pravi nona), njegov je prvi samostalni pothvat. Kao nedavne fave odabrao je sljedeće spotove.
Dnevne odredbe "Živim u Gramercyju, pa je [Daily Proviss] jedno od mojih mjesta u susjedstvu. Izrađuju ove kolačiće, koji su duboko prženo tijesto slično krafni, koji će vam raznijeti pamet. Super su bogati i puni šećera, ali svuda ukusni. Naravno da ću popiti lijepu kavu. "
Sendviči dnevnih odreda izrađuju se po narudžbi, a tu su i mogućnosti doručka, ručka i večere © Peter Garritano
Čekanje na patentu
"Patentni postupak čekanja je moja noćna kapa. To je zvuk u NoMadu koji je skriven iza kafića u staroj zgradi Nicola Tesla. Bar odgovara samo 20-ak ljudi, tako da je prilično intiman i poslužuju stvarno kreativne koktele. Moje zanimanje je Made From Memory koji se poslužuje topao s džinom, rakijom od jabuka, likerom od naranče, smokvinim listom, čajem od sivog čaja i šlagom."
Piccola Cucina Estiatorio
"Na ovo me mjesto upoznao kuhar koji radi kod nas u Rezdori", kaže Secchi. „[Piccola Cucina] pravi zaista jednostavne plodove mora u stilu Sicilije ili Južne Italije. Ukusno je i jednostavno - preporučio bih vam hobotnicu na žaru ili pržene srdele."
Piccola Cucina Estiatorio je restoran nadahnut sicilijancima u SoHo © James Wendlinger / Jutarnja kineska jutarnja pošta putem Getty Images
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten je titan kulinarskog svijeta, a nekoliko međunarodnih jela ima tri i četiri zvjezdice. Njegov sin Cédric, bivši izvršni kuhar u očevom restoranu Perry St. u zapadnom selu, stvorio je vlastitu dobru štampu s Wayanom. Mlađi Vongerichten otvorio je indonezijsko-francuski hibrid zajedno sa suprugom Ochi nakon što su njih dvoje otputovali u svoju matičnu zemlju u jugoistočnu Aziju. Hrana na ovom mjestu Nolita namijenjena je dijeljenju, od sataje, mesa s roštilja i na kockice, do salate gado-gado i akuna bakalara.
Rezdora
"Definitivno omiljena tjestenina u gradu naše djece i [Ochi & moj]", kaže Vongerichten. "[Preporučujem] odlazak s grupom prijatelja i obitelji i naručenje svake od njih za dijeljenje tjestenine."
Fulton
"Po mom mišljenju, The Fulton je najbolji restoran s morskom hranom u gradu - i to ne samo zato što mi je otac rekao da to kažem", kaže Vongerichten o restoranu s morskom hranom svog oca na brdu 17. "Toplo preporučujem morski toranj i hobotnicu. ”
Nami Nori Vongerichten i njegova supruga vole odlaziti u Nami Nori nakon posla. "To je naše mjesto za večeru u kasnim noćnim satima. [Preporučujem slatke škampe na kojima je uni. "
Nami Nori u West Villageu specijalizirala se za otvorene suši ručne role, ljubazno od Nami Nori
