2008. godine bambus suši promijenio je prehrambenu industriju na bolje.
Kad sjednete za ugodan obrok, koliko se često pitate odakle dolazi vaša hrana? U Portlandu se nalazi mnoštvo restorana koji od farme dođu na vile, a zaštitnici njihovih sastojaka potječu iz lokalnih resursa. Organski proizvodi se sve više koriste i u prehrambenoj industriji. Ali što je s održivošću?
Kristofor Lofgren je 2008. godine potaknuo novi pokret u prehrambenoj industriji kada je otvorio Bamboo Sushi, prvi svjetski certificirani restoran održivog sušija, u jugoistočnom Portlandu.
Eto iza ovog projekta jednostavan je: "Postavljanjem novog standarda za restorane kombiniramo vrijednosti i smjernice više međunarodnih organizacija kako bismo osigurali da svaki tanjur koji poslužimo odražava našu duboku predanost održivosti", navodi se na web stranici. „Kako rastemo, želimo nadahnuti promjene
, promjene u načinu na koji ljudi jedu, načinu poslovanja restorana i načinu na koji postupamo s našim okolišem."Olovke s otvorenom vodom poput ovih koriste se za održivo uzgoj nekoliko vrsta riba, uključujući prugasti bas koji izvorimo iz Meksika. Ove vrste mreža omogućuju ribama da plivaju i rastu u prirodnim vodama bez narušavanja okolnog okoliša. #restaurantofchange
Post koji je podijelioBamboo Sushi (@bamboosushi) 12. travnja 2018. u 15:30 PDT
Pa što točno znači održivost u svijetu sushija? Počinje s oceanima. Sva riba koja se nudi od bambusovog sušija mora potjecati iz brojne populacije i dobrog zdravlja. Uz to, restoran pažljivo odabire ribare kako bi osigurao da lovi ribu na ekološki etički način, svjestan okolnog ekosustava i ostalog morskog života, te izvori ribe iz domaćeg ribarstva kako bi zadržao niski trag ugljika.
Na kopnu, Bamboo se udružuje s etičkim farmama i rančevima, navodeći kako sve meso mora potjecati s lokalnih rančeva i biti hranjen travom, bez hormona i slobodnog uzgoja.
Ta svjesna razmišljanja ogleda se i u dizajnu restorana. Zgrade su izgrađene od održivih materijala kad god je to moguće, pa čak i imaju održive zahode, opremljene su toaletima s dvostrukim ispiranjem i energetski učinkovitim sušilicama za ruke. Bambus sushi kupuje 100% svoje energije iz obnovljivih izvora energije, osigurava spremnike za biljne namirnice i kompostira svu hranu koja je dopuštena kako bi se dramatično smanjila proizvodnja otpada.
Jeste li probali ručak u Bamboo Sushiju? Uz puni izbornik, naša lokacija u SW Portlandu servira neke stavke izbornika samo za ručak od ponedjeljka do petka, od 11:30 do 23:00. Isprobajte mini zdjelu chirashija (raznolika riba veličine ručka preko suši riže) ili našu posebnu rotirajuću rolu!
Post dijelioBamboo Sushi (@bamboosushi) 29. ožujka 2018. u 15:09 PDT
Rezultat je jedinstveno iskustvo objedovanja koje ne samo da se pokrovitelji osjećaju dobro gdje jedu, već i dokazuje da je održiva hrana vrhunske kvalitete i ukusa - riba se praktično topi u ustima.
Otkad je prije desetak godina otvorio prvu lokaciju na jugoistočnoj 28. ulici, Bamboo Sushi naraso je na pet lokacija Portlanda, uključujući po jedno u svakom kvadrantu (SE, NE, NW, SW) i mjesto na jezeru Oswego koje bi trebalo biti otvoreno u ljeto 2018.
Pored svojih lokalnih restorana, Bamboo je proširio domet prošloga Oregona s lokacijom u Denveru, te s restoranima u Seattlu i San Franciscu.
