U Bigeye Sushi, roboti pokreću kuhinju. Novi restoran u Brooklynu spreman je za samo nekoliko minuta poslužiti Njujorčane zahvaljujući strojevima koji mogu isjeći i zarezati sirovu ribu jednako vješto kao iskusni kuhar.
Upravo se otvorio novi brzi restoran u centru Brooklyna pod vodstvom restoratera Harrisa Salata i kulinarskog direktora Ricka Horiikea. Bigeye Sushi nudi tipičan niz peciva i nigirija (sirova riba ili povrće prešani na grozdine na riži); okret je u tome, svi ih izrađuju na licu mjesta automatizirani strojevi.
Sushi izrađuju tri stroja © Heather Ramsdell
Ovdje rade tri stroja u tandemu. Jedan izbacuje savršeno spljoštene pravokutnike riže, spreman da ih posipaju sezamovim sjemenkama i kuhar nadziranog sušija okrunjen je nori, sirovom ribom i povrćem. Potom je isti stroj tiho proguta i ispljune natrag, besprijekorno otkotrljan - nijedan mrlje mrkve ne viri iz pete. Drugi stroj metodno usitnjava peciva u osam ravnomjernih rundi. Konačni mehanički kuhar fokusira se isključivo na nigiri: konkavni džepovi ispunjeni su toplim, ovaluarnim hrpama bijele riže, istog oblika i veličine.
"Oduvijek smo bili zainteresirani za ležerno kuhanje. Rick i ja smo započeli razmišljati o tome kako suši učiniti dostupnijim, ali kvalitetu održavati visokom, “objašnjava Salat. "Tada je Rick naišao na ovu tehnologiju, a posložene žarulje su se ugasile, jer tehnologija ispunjava tradiciju."
Opis © Heather Ramsdell
Za restoran s brzom uslugom ova vrsta tehnologije ima smisla. Oprema omogućuje tim da brzo izrađuje suši i peciva. U jednoj minuti strojevi mogu iskočiti 60 prstiju suši riže, a 400 peciva može biti gotov u roku jednog sata - svi savršeno precizni i ujednačeni. To je ogromna količina kupaca koji mogu brzo dobiti svoj ručak.
Međutim, čak i uz pomoć suši robota, ljudi su i dalje presudni u proizvodnoj liniji. Kuhari ruše ribu i ručno umiješaju ocat u rižu. Iza pulta kuhaju kuhari, stručno uvlačeći komade avokada i komadiće krastavca u peciva prije nego što ih stave u sjeckalicu. Pritiskuju plahte ribe na tople hrpe riže, stavljajući komade s dva zalogaja u plastične posude za put. No, korist od automatizacije Bigeye Sushija znači da je za upravljanje restoranom potrebno manje ljudi nego tradicionalni šalter sušija.
Riža se može nadopuniti i vegetarijanskim opcijama, poput patlidžana i rajčice © Heather Ramsdell
„Mislim da nam [tehnologija] pomaže da dođemo do više ljudi. Omogućuje nam da napravimo nešto slično i da ne naplaćujemo 60 dolara za suši “, kaže Salat. "U protivnom bi nam trebala cijela skupina ljudi koja pravi kolače, a ne bismo uspjeli stvoriti ovakav restoran."
Cijene rola kreću se oko 7 dolara (u maštovitim suši restoranima oni mogu koštati i više od 15 dolara), u rasponu od sriracha lososa do yellowtail jalapeñoa i avokada od tune. Postoji nekoliko nigiri izbora, uključujući vegetarijanske opcije (na primjer, rajčice i patlidžane), kao i zdjele riže i salate. Hladne kućice sadrže opcije grabljenja i okusa poput salate od morskih algi, edamame i japanske sode. S izvrsnom lokacijom u 2 Metrotech centra, Bigeye Sushi sprema se za prehranu velikog broja ljudi na ručku, zahvaljujući brzom radu suši robota.
"Umjesto mjesta na kojem ga izvadite iz kovčega, pravimo svježe sushi po narudžbi. Koji je naš moto? Svježe, brzo napravljeno, dobro ”, kaže Salat. "To se zapravo svodi na to."
