Posljednjih godina tekila je razvila sofisticiranu sliku kao duh koji se polako uživa. Mezcal je također stekao reputaciju svog cool rođaka, hipstera. No, manje poznati duhovi poput sotola iz Chihuahua i bacanora iz sjeverne države Sonora još su uvijek u sjeni. Pored ovih, tu je i raicilla, još jedan ukusni duh koji se jedva poznaje izvan Meksika, ali bi uskoro mogao postati mjesto zaživljavanja na svakoj koktel listi.
Dok su mezkali tipično povezani s južnom državom Oaxacom, raicilla potječe iz gradova u blizini turističkog središta Puerto Vallarta, u zapadnoj državi Jalisco. Piće se proizvodi od dvije vrste biljke šiljaste agave i tehnički je član mezkalne obitelji.
Postupak izrade napitka sličan je onome mezcala iz Oaxace. Biljke agave koje krase brda Jaliscoa njeguju se oko osam godina prije nego što su uzete, podrezane tako da nalikuju golemim ananasima i pečenim u vatri. Krajnji proizvod je kuhana agava kaša koja se destilira i razrjeđuje s izvorskom vodom.
Obrezana agava © Russ Bowling / Flickr
Raicilla se razlikuje od bliske tekile rođaka po tome što nije napravljena od biljke Weber ili plave agave koja se mora koristiti u svim tekilama da bi se kvalificirala u tu kategoriju. Raicilla ima tendenciju voćnijeg voća (i više slična tekili) od dubokih, dimnih mezkana kojima je poznat Oaxaca.
Omiljeni je duh na Pare de Sufrir, jednom od najzanimljivijih barova u Gvadalahari - srcu meksičke regije za proizvodnju tekile. Vlasnik Pedro Jiménez bar je otvorio 2009. godine i od tada surađuje s lokalnim proizvođačima raicille.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Meksiko, +521 333 826 1041
Posljednjih godina mali se proizvođači tikvice borili kako glavni proizvođači tekile jedu na svom teritoriju, istovremeno stvarajući značajne probleme u okolišu.
Most u blizini Mascote, Jalisco, glavni grad koji proizvodi raicile © Stephen Frith / Flickr
"U Jaliscu postoji zajednica koja već dugi niz godina pravi tradicionalnu raicilu", rekao je Jiménez u kulturi Trip. „Budući da tvrtkama za tekilu treba više materijala, oni kupuju agave ili teritorij u okolini. Uklanjaju matičnu agavu s tih područja kako bi posadili plavu agavu."
Ipak, ovaj je proces prepun komplikacija.
„Plava agava ima više kuga od bilo koje druge agave zbog prekomjerne upotrebe. Za uzgoj agave potrebno im je više gnojiva i insekticida. Ali ako posadite plavu agavu u blizini drugih vrsta, ona ih zarazi - kuge se prenose. Također trebaju koristiti insekticide, koji su vrlo agresivni proizvodi."
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Barovi poput Pare de Sufrir nude bitnu spasilačku zajednicu zajednicama koje negativno utječu na korporativni svijet tekile. Turističke tvrtke poput Experience Tequila, koje vodi stručnjak za agavske duhove Clayton Szczech, također dovode kupce u regiju nudeći izlete za ljubitelje tekile i vlasnike barova.
Kako raste međunarodna potražnja za agavinim alkoholnim pićima, nije teško zamisliti da se raicilla upusti na američko tržište. Marke poput La Venenosa već izvoze duh. U New Yorku možete kupiti šarmer raicille u Taverni Gramercy, a u Los Angelesu je dostupna u Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42. 20. st., New York, NY, SAD, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, Kalifornija, SAD, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Dalje / Flickr
