Iako u Lyonu ima puno restorana sa zvijezdama Michelin-a, nevjerojatno je jednostavno pronaći i ukusne zalogaje koji neće slomiti banku. Pečena peciva, suhomesnati proizvodi i lokalne delicije najbolje su jele u gradu.
Lyon je glavno poznat kao glavni grad gastronomije zbog gustoće mjesta Michelinove zvijezde u gradu (tačno 20). Međutim, ako vaši džepovi nisu dovoljno duboki za visoku kuhinju, i dalje možete uživati u povoljnijim lokalnim jelima od ljoneze.
Da biste razumjeli kulinarsku topografiju, razmislite o maksimi koju stanovnici Lyona ponavljaju naizgled svakodnevno: "Tout est bon dans le cochon!" ("Ne smije se izgubiti nijedan dio svinjetine, od njuške do repa!"). To će reći, očekujte da se uzgred pojavi na svakom jelovniku; mnoga klasična jela od ljoneze uključuju meso poput tripe, njuška i mesa sa glavom - prerađeno u kobasice, pržene u dubokom prženju ili se koriste za pravljenje bogatih gulaša.
Tržišta hrane u Lyonu dobro su mjesto za početak jeftine hrane. Područje koje okružuje grad bogato je poljoprivredom, a poljoprivrednici i prodavači s ponosom pokazuju svoje svježe sireve i ručno sušeno meso. Ili, popnite se u slastičarnicu ili bouchon (tradicionalni lokalno omiljeni restoran) kako biste kušali pečenu robu izvučenu svježu iz pećnice. Za čim žudite, evo i jeftinih jela u Lyonu koje ne možete propustiti.
Na rue Mercière u starom gradu Lyona, naći ćete niz bouchona koji poslužuju tradicionalnu i pristupačnu francusku kuhinju © richard sowersby / Alamy Stock Photo
Bugnes lioneze
Izvorno specijalitet iz vojvodstva Savojski, bugne se prodaju na svim tržnicama i slastičarnama u gradu. Male se krafne sastoje od brašna, mlijeka, jaja i agruma, koje se zatim presaviju u male vrpce i prže duboko. Najbolje (poput A La Marquise) su svjetla poput zraka i prekrivena šećerom od glazure.
praline
Lyon praline se malo razlikuje od onih napravljenih na američkom jugu. Ovdje se praline boje ruža i prave od badema, cvijeta naranče, kuhanog šećera i ružičaste boje. Jedite ih ravno ili uđite u kafić i pronađite slatke delicije pečene u pogačicama ili, još poznatije, spektakularno ružičaste praline-tarte s kore od bademovog brašna i gnjecavog, orašastih punjenja. Boulangerie du Palais u Vieux Lyonu pruža linije koje izvlače vrata zbog praline brioche.
Ove ružičaste praline napravljene su od badema, cvijeta naranče i kuhanog šećera © Hemis / Alamy Stock Photo
Fromage de tête
Iako ime u prijevodu znači "glavni sir", u ovom jelu nema mliječnih proizvoda. To je terrin (ili mesni žele) napravljen od mesa glave od teleta, svinja, ovaca ili krava, ovisno o tome tko ga priprema. Recepti za ovo jelo datiraju iz ranih 1600-ih, kada su radnici koristili "porijeklo" kao meso za ručak, namazano baguette ili uz poljoprivredni kruh. Sada se poslužuju i u ležernim i vrhunskim restoranima u Lyonu. Fromage de tête se obično poslužuje hladan, uz senf i kornikone.
Rosette de lyon
Naći ćete ove jednostavne kobasice koje se vise u redovima na svim gradskim tržnicama i vinskim barovima, što ih čini jednim od glavnih zalogaja Lyona. Začinjena svinjetina mljevena je u kobasicu, prekrivena crnom paprikom i sušena na dva do tri mjeseca, što ružama daje rustikalni, slasni okus koji se ne razlikuje od salame. Stanovnici ih grickaju kao malo predjelo ili narezuju kobasicu i ubacuju je u svježu baguetu za snažniji zalogaj.
Suha sušena dva ili tri mjeseca kobasice od rozete de lyon često uživaju kao međuobrok lokalnim stanovnicima © Image Professionals GmbH / Alamy Stock Photo
Andouillette
Također u kategoriji kobasica, andouillette se pravi od grubo prerezanih svinjskih crijeva, tripe i svježe rajčice. Pravo upozorenje: andouillete odaje stečeni miris, pa bi se morale usitniti i one koji nisu toliko poznati uz obrok. Ili se odlučite za jelo en croûte, daleko više početni način isprobavanja mesa: kobasica je umotana u tijesto i prekrivena umakom od senfa. La Tête de Lard i Le Garet poslužuju verzije jela, iako većina bouchona ili lokalnih kafića nudi varijacije.
Napravljena korištenjem grubo narezanih svinjskih crijeva, tripe i svježih rajčica, andouillette kobasica je kalupe iz Lyona © Luke Peters / Alamy Stock Photo
Saint Marcellin
Za tako mali kotač sira (koji najviše pristaje na dlanu) svetac marcellin ispunjen je poviješću. Legenda kaže da je kralja Luja XI napao medvjed, dva drvosječa Lyonnais nahranili su kraljevski kolac svetaca marcelina da ga podignu na noge. Trgovine sira u Lyonu prodaju ih za manje od 3 eura (2, 55 funti), a svaki gradski restoran nudi deliciju, bilo samostalno kao desert ili pečeno na diskove i posluženo preko salate. Saint marcellin je izuzetno mekan, savršen za širenje na komad bageta.
Saint marcellin se poslužuje u cijelom Lyonu i savršen je za posipanje kruhom © Image Professionals GmbH / Alamy Stock Photo
Tablier de sapeur
Ovo tradicionalno jelo dobilo je nadimak "vatrogasna pregača" od Maréchal de Castellane, guvernera tijekom napoleonske ere, koji je smatrao da hrskavo jelo od tropeda nalikuje vatrogasnoj uniformi. I čini se nejasno, ali jelo se osjeća mnogo sličnije tikvici ili prženom piletini. Napravljen je korištenjem narezana odreska od mariniranog mariniranog u bijelom vinu, zatim umočenim u krušne mrvice i prženim do hrskave. Krajnji rezultat je pržena kotleta najbolje poslužena s umakom od tartara. To je spajalica u gradskim kupaonicama.
Slično kao pržena šnicla u njemačkom stilu, tablier de sapeur je pečena marinirana u bijelom vinu © Image Professionals GmbH / Alamy Stock Photo
Cervelle de canut
Doslovni prijevod ovog potopa pomalo je uznemirujući: 'mozak radnika svile'. Sastoji se od zemljoradničkog sira, ljekovitog bilja, šalotke, soli, papra, maslinovog ulja i octa - naziv samo nagovještava povijest grada kao zajednice za proizvodnju svile. Sirno jelo tradicionalno su jeli radnici, često uz kuhani krumpir. Danas će ga uz čašu vina i nekoliko kriški bageta poslužiti suvremeni barovi i restorani.
