Zamolite mobitel i zamislite Puebla ili neki drugi grad, kolonijalni grad, pomišljate na poput vode za čokoladu ili na seljačku ženu koja mrda na istrošen metap. Krtica slike i vaš um ne misle automatski Mexico City, jednu od urbanih metropola Amerike. Stoga krenite u kružni obilazak Mexico Cityja sa Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Ono što možda ne shvaćate jest da je 60% krtice zemlje stvoreno unutar gradskih granica, u malom mjestu Colonia Milpa Alta - dijelu Mexico Cityja koji joj pomaže da stekne reputaciju jedne od najzelenijih prijestolnica Latinske Amerike. unatoč svim cementima. San Pedro Atocpan je maleni gradić s nešto manje od 9.000 stanovnika u dubokom južnom dijelu grada. 60-ih godina u San Pedru nekoliko poduzetnih obitelji počelo je unositi svoje krtice u živahnu gradsku jezgru kako bi je prodali. Njihov fenomenalan uspjeh uvjerio je druge obitelji da im se pridruže u proizvodnji krtica, a 1977. započeli su godišnji festival krtica (koji se slavi u listopadu) koji uključuje desetke lokalnih dobavljača i onoliko inkarnacija madeža koliko ste mogli zamisliti.
Krtice na nacionalnom sajmu mola © Lydia Carey
Za razliku od sedam mola Oaxace, San Pedro prodaje uglavnom tamno smeđu, čokoladnu krticu na koju većina ljudi izvan Meksika razmišlja kada zamisli ovo nevjerojatno jelo. Grad je poznat po molu almendrado (bademova krtica) koji ima jak orašasti okus i konzistenciju zrnatog bešamela. No, u Mexico Cityju se mogu naći i drugi madeži - žuta, zelena, pipianska, crvena, manchmanteles (doslovno „stolnjačasta boja“) i još mnogo toga.
kupovina
Najbolje mjesto za kupnju krtice (ako ne želite samljeti ručno) je lokalno tržište. Na masivnim tržištima poput Mercado Merced postoje beskrajni prolazi molerskih dobavljača koji će vam ponuditi uzorak bilo koje paste ili pudera koje prodaju. Ako ne želite biti pretrpani, držite se manjeg tržišta kao što je Medellin tržište u Colonia Roma ili tržište San Juan u Centru.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Kuhanje
Ako želite ručno mljeti svoje vlastite ručne satove, možete ponijeti razne lokalne časove kuhanja, ali povežite veliku grupu prijatelja ili ćete danima mljeti orahe i čilije! Jedna od naših najdražih opcija je klasa za kuhanje krtica Casa Jacaranda u starom kolonijalnom dvorcu u Coloniji Roma. Ova klasa uključuje kratak izlet na tržište, užine tijekom kuhanja, a čak i mezkal ili dva olakšavaju mišiće ruku nakon toga.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Brušenje čilija za mole u školi kuhanja Casa Jacaranda © Lydia Carey
