Kolumbijska kuhinja možda nije tako međunarodno priznata kao u nekim drugim južnoameričkim zemljama, ali ljudi počinju nailaziti na izvanredan niz sastojaka i jedinstvenih tradicionalnih recepata Kolumbije, a Bogota je posebno gurmana foodie destinacija. Ali tko stoji iza ovog naleta kolumbijske kuhinje? Upoznajte inovativne kuhare koji sjaju kolumbijskom hranom.
Godinama je kolumbijska kuhinja ostala jedna od manje poznatih regionalnih kuhinja Južne Amerike, a većina ljudi koji su putovali u zemlju bavila se stalnom prehranom od mesa, riže i plašta (a da budemo pošteni, to je u mnogim slučajevima još uvijek slučaj regije zemlje); Međutim, posljednjih godina, kako je zemlja sve više bila u središtu pažnje u inozemstvu, mnogi kolumbijski kuhari počinju šire eksperimentirati sa svojim sastojcima i receptima, rudajući različitim prirodnim nasljeđima i regijama radi nadahnuća, te otvaraju restorane kako bi pokazali svoje inovacije i talenat.
Restorani poput Ocio povrate tipične regionalne kolumbijske sastojke © Chris Bell
Jedan takav kuhar je Leo Espinosa, koji je nedavno proglašen najboljim kuharom u Latinskoj Americi i čiji se restoran Leo Cocina y Cava često smatra najboljim u Kolumbiji. Leo donosi u Kolumbiji uistinu inovativan pristup kuhanju, a ona je putovala u sva četiri kraja zemlje u potrazi za tradicionalnim sastojcima i receptima, kako bi pokazala što je najbolje u svojoj zemlji svojim dobrostojećim večerama.
Njezin je degustacijski meni poput kulinarskog putovanja oko Kolumbije, pa je čak pokrenula i zakladu za pomoć nekim siromašnim zajednicama u kojima radi. Njezin je sve veći ugled zabilježen u mnogim međunarodnim novinama, što mora biti dobra vijest za kolumbijsku kuhinju.
Rey Guerrero, drugi chef iz Bogote, koji pravi talas sa svojim strastvenim pristupom tradicionalnoj kolumbijskoj hrani. Njegov istoimeni restoran u kolumbijskoj prijestolnici poslužuje hranu iz rodne regije Tihog oceana, a cilj mu je spašavanje i rehabilitacija imidža i tradicionalne kuhinje jedne od najzaboravljenijih i najgledanijih regija Kolumbije. Većina jela se temelji na plodovima mora ili ribe, ali Guerrerov antropološki pristup kuhanju na pacifičkoj obali znači da jelovnik sadrži neka doista jedinstvena inovativna jela.
Drugi čovjek s jedinstvenim pristupom kolumbijskoj kuhinji, koji također čini velike stvari za zemlju u smislu mirovnog procesa, je Juan Manuel Barrientos. Barrientos-ov restoran, El Cielo, još je jedan od najpoznatijih Bogote, a njegov je degustacijski meni nešto što trebate pogledati. Međutim, njegova je prava inovacija njegov temelj, koji demobilizirane gerilce i bivše vojnike smješta u kuhinju, u namjeri da zacjeljuju rane iz prošlosti i grade pozitivnu budućnost. Slog njegovog restorana? "U El Cielu pripremamo mir u Kolumbiji."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Stotine talentiranih i predanih kuhara udišu novi život kolumbijskoj kuhinji i kulinarskoj sceni u zemlji - previše ih je toliko da bi se našle u jednom članku - a njihovi napori da ugase novo svjetlo u jednoj od najpregledanijih kuhinja Južne Amerike zaslužuju slavlje. Dakle, ako putujete u Kolumbiju, potražite jedan od ovih restorana i uživajte u radu nekih od najboljih kolumbijskih kuhara.
