Opći stereotip da Rusi piju votku poput vode natjerali su neke građane da osvijetle druga popularna pića koja su malo stranaca svjesni. Rusija ima svoj vlastiti jedinstveni bezalkoholni napitak koji ima mnogo više zdravstvene koristi od votke i na što treba biti ponosan. Predstavljamo kvass, napitak na bazi žitarica koji je savršen za svaku priliku.
Piće s drevnom poviješću
Kvass je duboko ukorijenjen u ruskoj povijesti. Zapravo, to se može pratiti i prije nego što je Rusija bila čak i na karti. Za drevnu verziju kvasa govori se da je postojao u drevnom Egiptu, Babilonu i Grčkoj, iako je točno podrijetlo nejasno. Kvass je u Rusiju došao prije nešto više od 1.000 godina, a spominjao se u tadašnjim ruskim rukopisima. To je bio svakodnevni napitak u staroj Rusiji, cijenjen zbog svojih svojstava utajivanja žeđi i energiziranog učinka. Bilo je to piće koje bi farmeri vrućeg dana odnijeli na polje. Još u to vrijeme ljudi su vjerovali da kvass ima ljekovita svojstva, a suvremena znanost dokazala je da ta vjerovanja nisu bez razloga. Kvass ima svojstva koja pomažu ubijanje parazita i štetnih bakterija, zbog čega je bilo sigurnije piti od vode u to vrijeme.
Pouring Kvass, Kurgan, Rusija © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Proces fermentacije
Iza legende stoji kako je kvass prvi put otkriven u Rusiji, a kao u mnogim velikim otkrićima, bio je to slučajno. Jednog dana, poljoprivrednik je otkrio da je vrećica žita koju je spremala probila voda. Sjeme je proklijalo i uspjelo. U pokušaju da spasi svoje žito, poljoprivrednik ga je sušio i samljeo u brašno. Ipak, ovo brašno nije bilo dobro za izradu kruha. Odlučio je uliti vruću vodu preko smjese i ostaviti je da fermentira. Ovaj se jednostavni postupak još uvijek koristi za pripremu kvasa na industrijskoj razini. Stoga, kvass ima mali postotak alkohola. Zrno može biti pšenica, raž ili ječam s dodatkom raznog voća i bobica za okus.
Kvass je svoje mjesto našao i u ruskoj kuhinji. Poznato ljetno jelo, hladna juha od okroshke, izrađuje se koristeći kvass kao svoju bazu.
Okroshka, juha od kvasa © Nikkolo / Wikimedia Commons
