Rajčica. Poširana jaja. Nekoliko paprika. Malo češnjaka. Trebamo li reći više? Shakshuka, poznato izraelsko jelo za doručak, dolazi u mnogim oblicima i oblicima, ali svi dijele zajedničku (i ukusnu) jezgru ukorijenjenu u lokalnoj arapskoj kuhinji koja se od tada proširila svijetom.
Shakshuka je jedna od glavnih dijelova izraelskog izbornika za doručak. Jelo je mješavina zdrobljenih rajčica kuhanih do gustog umaka i posuta jajima koja se potom ostave da se kuhaju, a obično uključuje prženi luk, češnjak, tone paprike i prstohvat ljute paprike ili kumina za dodatni okus.
Međutim, svoje porijeklo datira još od vremena prije uspostave Izraela, do lokalnih kuhinja Bliskog Istoka i Sjeverne Afrike, gdje je i dalje najvažnija. Čak i riječ shakshuka dolazi od arapskog jezika, što znači slučajnu mješavinu (u ovom slučaju: povrća i jaja).
Danas jela poput shakshuke i shakshuka uzimaju oluju Europu i Ameriku, a nedavno su naplaćeni kao zdrava hrana za doručak.
Shakshuka na kruhu od sira | © Lachlan Hardy / Flickr
Uobičajen na cijelom Bliskom istoku, njegov moderni oblik najvjerojatnije potječe iz Libije i Tunisa, a prvi su ga u Izrael 50-ih godina donijeli tunizijski i libijski Židovi. U tim sjevernoafričkim zemljama jelo se obično poslužuje izravno u vrućoj tavi u kojoj je napravljeno i obično uključuje jednaku podjelu rajčice i ljute paprike sa domaćim kruhom sa strane (u Izraelu se koristi hrenov hljeb).
Drugi tvrde da je podrijetlom iz Jemena, gdje se jelo sličnog izgleda jede uz poznati arapski umak od ljute paprike.
Marokanske tajine su odličan način da napravite shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Kao što je danas uobičajeno u Izraelu, mnogi su u arapskom svijetu također koristili - i još uvijek koriste - patlidžane, osim povrća, ovisno o sezoni. Svaka kultura obično dodaje svoje uzimanje: Na primjer, u Maroku se poslužuje u tajinama, a u Tunisu se jede s lokalnim nalazima poput srca artičoke ili leće.
Ali njezini korijeni mogu čak ići dalje. Prema nekim povjesničarima hrane, rođen je u Osmanskom carstvu i raširio se, dosegnuvši na kraju sve do Španjolske. U Turskoj se slično jelo zvano goti razvilo iz povrća kuhanog sa svježim češnjakom, janjetinom i ovčetinom, te tvrdo kuhanim jajima, pri čemu će meso na kraju zamijeniti rajčicom i paprikom.
Paprike i jaja napravljeni u jelu poput šekshuke | © Ela Haney / Pexels
U današnjoj Turskoj, jelo za doručak zvano menemen čini se gotovo identično onome što danas nazivamo shakshuka. Da se ne brka s şakşukom, turska salata napravljena od paprika i patlidžana koja izgleda slično, sans jaja.
Doista, mnoga jela slična shakshuka pojavljuju se širom svijeta. U Španjolskoj se jede chrissos za pravljenje začinjenog jela od rajčice i kobasica, a vrlo je sličan i pisto manchegu, koji obično ima patlidžane i jaje kuha samostalno na suncu, a zatim se stavlja na vrh konačne smjese.
Španjolski se pištolj manchego ne razlikuje toliko od shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Tu se ne završava. U Italiji, jelo nazvano "jaja u čistilištu" (ili ova 'mpriatorio) priziva sličnu kombinaciju crvene (rajčice) i bijele (jaja) kako bi stvorila ukusan i zdrav vegetarijanski doručak.
A ako razmislite, huevos rancheros je samo preokrenuti potez shakshuka.
U Izraelu postoji toliko različitih verzija da ih je teško čak i klasificirati kao jedinstveno jelo. U rasponu od sira shakshuka do zelene shakshuke koja se temelji na špinatu do govedine shakshuka i od zdrave do dekadentne, ovo jelo je u osnovi svestrano.
Na današnji dan i u dobi možete napraviti i shakshuka od rižota s ječmenim ječmom od repe, metvice i graška, ističući točno kako se i zašto se ovo jelo proširilo i razvijalo širom svijeta.
