Portugalac iz zemlje, Chef Leandro Carreira, dijeli recepte Portuguesas (portugalski recepti) s Londonom i doček je bio topao - predstavljeni su poput magazina The Independent i magazina SUITCASE. Sada je red na kulturi Trip da malo iskopa i otkrije koja autentična jela poslužuje u Londonu gladnim večerama.
Svi kažu da slijedite svoju strast, ali ponekad vas ta strast nađe. Možda je to slučaj s Leandrom Carreirom, na koji se čini da je hrana utjecala mnogo prije karijere kuhara. Rođen i odrastao u Leiriji, blizu obale središnjeg Portugala, odrastao je jedući mnogo tradicionalnih morskih plodova i riba, a u intervjuu za Kulturo putovanje nagovijestio je ulogu koju hrana igra u njegovoj obitelji. Carreirinim riječima, "moj otac je uvijek govorio:" Možda nemam Mercedes, ali uvijek ćemo imati lijepu hranu za ovim stolom."
Morski plodovi jedna su od omiljenih stvari kuhanja kuhara Carreira © Pixabay
Njegov rodni grad Leiria smješten je između povijesnih pokrajina Beira Litoral i Estremadura (da se ne brka sa španjolskom Extremadurom), a lokalna kuhinja tog područja i danas utječe na Carreiru. "Uživam u pregledu lokalnih tradicija kuhanja, od kojih su neke bile u mojoj obitelji generacijama", rekao je.
Jedan od načina za opisati portugalsku hranu jest 'utješiti', a nekoliko recepata privuklo je puno pažnje otkad je Portugal postao trendovska turistička destinacija. Leandro Carreira, međutim, voli istaknuti jela koja dobivaju manje pažnje, poput onih iz ruralnih regija.
Na pitanje kako donosi portugalsku kuhinju u London, rekao je da je želio „prikazati najbolje portugalske kuhinje, fokusirajući se na manje poznata jela iz manje poznatih područja“. Dodao je da "kad ljudi razmišljaju o Portugalu, misle na krem od tartara i Algarve, (i) želim ih upoznati sa sastojcima iz Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (i) Ribatejo.”
Prašine (pasteis de nata), popularno portugalsko tijesto © Leimenide / Flickr
Umjesto da ima omiljeno jelo (što on ne) uživa kuhati više s posebnim sastojcima, poput morskih plodova i ribe - možda odraz svojih korijena.
Pa gdje Londončani mogu dobiti ovu fantastičnu hranu?
Jedno vrijeme mogli su otići do Climpsonove luke, gdje je Carreira provela kratku rezidenciju u restoranu. Nažalost, sad će ih trebati pričekati. Trenutno je u tijeku otvaranje vlastitog restorana i nada se da će se punom parom krenuti do rujna.
Očekujte kombinaciju utjecaja, jer Carreira pronalazi inspiraciju iz svih portugalskih regija.
Leandro Carreira iza šaltera © Ljubaznošću Alice Stanners i Leandra Carreira
