Dijeta koja se temelji na biljkama povećava se širom svijeta. Kako veganstvo i vegetarijanstvo dobivaju na značaju među ljubiteljima mesa širom svijeta, zablude o tome kako provoditi ovu dijetu na zdrav način obiluju. Za neke je dovoljno samo uključivanje više voća i povrća u svakodnevnu rutinu. Drugi se bave ekstremnim verzijama biljnih vrsta - poput sirovog veganstva - u nadi da će puknuti prehrambeni kod.
Sirova vegetarijanska dijeta ima svoje prednosti. Dijeta bogata voćem i povrćem smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti. Prerađena hrana povezana je s bilo kojim brojem stanja, od pretilosti do autoimune bolesti. Samo prošle godine, izvještaj koji je povezivao prerađeno meso s rakom poslao je udarne valove, pa, kroz cijeli svemir. (Mislim, ko ne voli slaninu?)
Ali to ne znači i da je dijeta s potpuno voćem i povrćem ono bez voća. Istina je da je najbolja dijeta uravnotežena. I dok su svježe voće i povrće dobar početak, njihovo jedenje i isključenje svega ostalog nije nužno zdravo. U stvari, postoje neke namirnice koje povećavaju hranjivu vrijednost nakon što su kuhane. Evo samo nekoliko primjera.
gljive
Prema dr. Andrewu Weillu, gljive su u osnovi neprimjenjive ako se ne peku. Hranjive tvari se oslobađaju samo jednom kada se zagrije, jer su zidovi ćelija gljiva izuzetno debeli. Također, sirove gljive sadrže toksine koji su povezani s karcinomom. "Temeljitim zagrijavanjem [gljive] oslobađaju se hranjive tvari koje sadrže, uključujući bjelančevine, vitamine skupine B i minerale, kao i širok spektar novih spojeva koji se ne nalaze u drugim namirnicama", napisao je Weill.
Gljive na kuhinjskoj ploči za rezanje.
rajčice
Nemojmo ovdje mljeti riječi. Svježe, nekuhane rajčice su ukusne. Iako su pune hranjivih vrijednosti, ta svojstva znatno se poboljšavaju kada se kuhaju. Studija objavljena u Journal of Agriculture and Food Chemistry otkrila je da paradajz, kada se zagrijava na oko 190 stupnjeva Farenhajta, pokazuje veću hranjivu i antioksidacijsku vrijednost. „Ovo istraživanje pokazuje da je toplinska obrada zapravo povećala hranjivu vrijednost rajčice povećanjem sadržaja likopena - fitokemikalije koja čini rajčicu crvenom bojom - koju tijelo može apsorbirati, kao i ukupnu antioksidacijsku aktivnost“, dr. Rui Hai Liu, docent za znanost o hrani na Sveučilištu Cornell, rekao je za Cornell Chronicle. „Istraživanje otklanja popularnu predodžbu da prerađeno voće i povrće ima nižu hranjivu vrijednost u odnosu na svježe proizvode.“
Rajčice se pripremaju za obrok.
Špinat
Špinat je prepun željeza, vlakana i tona drugih hranjivih sastojaka, zbog čega ga mnogi smatraju superhranom. Kao i rajčica, i špinat je fino konzumirati i sirov i kuhan, ali on čini snažniji nutritivni punč kad se kuha - posebno kad je željezo u pitanju. Prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a (USDA), u 100 grama sirovog špinata ima oko 2, 71 miligrama željeza. I, da budem fer, to je prilično dobro. Ali usporedite to s 3, 57 miligrama željeza u istoj tepsiji od 100 grama kad se kuha, i shvatit ćete zašto neki prehrambeni stručnjaci preporučuju kuhani špinat preko sirovog.
Svježe opran špinat u posudi.
mrkve
Mrkva je bogata antioksidansima, zbog čega ih smatraju posebno zdravim. Smatra se da hrana s puno antioksidanata štiti od raka i povećava dugovječnost. Studija u Journal of Agricultural and Food Chemistry otkrila je da se antioksidans karoten u mrkvi povećao za 34 posto kada se kuhao na 483 stupnja Fahrenheita oko 75 minuta. Važno je, međutim, napomenuti da, iako se njihova antioksidacijska svojstva povećavaju tijekom kuhanja, razina vitamina C u mrkvi može pasti i do 50 posto.
Oguljena mrkva putem Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
