Kao i većina ljudi koji Fitzroy nazivaju domom, i Seb Costello nije odrastao u poštanskom broju 3065. Ali kad je domaći Canberra otkrio strast prema zanatskim alkoholnim pićima nakon miješanja koktela i pijuckanja iz fotografija po Velikoj Britaniji, SAD-u i Meksiku, samo je jedno mjesto mogao otvoriti bar kad se vratio u Australiju - to središte hipsterme u boemskoj unutrašnjosti Melbourna sjeverno.
"Vrlo rijetko susrećete nekoga tko je zapravo iz Fitzroya", kaže Costello za Culture Trip iz Bad Frankieja, svog ubercool koktel zgloba tik uz Smith Street. "Čini se da svi dolaze iz cijele Canberre, cijelog Sydneya, preko Brisbanea i oni se sele u Fitzroy, samo da dobiju tu vibraciju i to iskustvo. Ljudi žele doći ovamo - žele dobiti malo te mrvice i malo tog uzbuđenja."
Jednom kada je susjedstvo radničke klase prepuno tvornica, studenti Sveučilišta u Melbourneu u Carltonu - plus jeftine stanarine, naravno - stvorili su Fitzroy plodno tlo za val revolucionarnih rupa za zalijevanje prije nekih 20 godina. Seminarski koktel barovi Black Pearl i Ginger - potonji osnovao Sam Ross, koji je krenuo na otvaranje cijenjenog njujorškog Attaboya - pridružili su se obrubu grubih pupolja kako bi oblikovao zatamnjeni ekosustav koji danas osvjetljava susjedstvo.
"Imamo gomilu pubova, imamo griz, malo kriminala, pretvorenog u 'Otvorimo hladno mjesto'", kaže Costello. „Bilo je zrelo da to biranje bude cool mjesto, cool mjesto, jer postoji toliko stvarnosti. A zato što je postojalo okruženje 'učini što osjećaš', zato se dogodilo nekoliko dobrih barova. « Slijedi Sebov odabir gomile, počevši od njegove vlastite.
