Najfiniji singapurski kuhari o kojima trebate znati

Postoje dvije stvari koje ljudi u Singapuru vole više od svega: kupovati i jesti. Bez obzira kakvu kulinarsku avanturu tražite, Lion City krasi hranu iz cijelog svijeta, jedinstvene koncepte za ručavanje poput jela u mraku ili podvodnom restoranu, pa čak i ono što sigurno mora biti najjeftiniji na svijetu s Michelinovom zvjezdicom obrok. Evo pet chefova koji slijede u podizanju Singapurinog kulinarskog profila na međunarodnu razinu.

Justin Quek

Sada jedan od najpoznatijih kuhara u toj državi, Justin Quek, potječe iz skromnih početaka; jedno od 12 djece uz potporu štandove voća na cesti. Quekova obuka slijedila je nekonvencionalnu rutu: odmah nakon obavezne Nacionalne službe proveo je dvije godine kao brodski stjuard, prije nego što se upisao u program post-sekundarnog turizma. Nakon što je nekoliko godina radio pod francuskim kuharom Bertrandom Langletom, Quek je uzeo skok vjere i svoju životnu ušteđevinu iskoristio je za put u Francusku i kuhanje u nekim od najzahtjevnijih svjetskih kuhinja. Zatim je poduzeo niz pothvata restorana u Šangaju i Taipeiju, a zatim se vratio u Singapur 2010. godine kako bi usredotočio svoje stavove na Sky na 57, azijsko-francuskom fuzijskom jelu smještenim na vrhu hotela Marina Bay Sands. Njegov kulinarski stil sjaji kroz predmete poput njegovog Foie Gras Xiao Long Bao, kineske juhe od knedle s prilogom foie gras.

Sretan rođendan Nicu - veliko je zadovoljstvo raditi zajedno sa ovim strastvenim mladićem kao glavnim savjetnikom za nadolazeću sezonu reality showa # 12 道 鋒 味, koji će se uskoro prikazati na # 浙江 卫视. Pazi na to! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦。 能 成为 《12 道 锋 味》 历来 第 一个 任 首席 顾问 国际 国际 厨师 ， 与 你 和 对 美食 狂热 的 制作 人 ， 艺人 ， ， 和 美食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Fotografiju objavio Justin Quek (@chefjustinquek_) 29. kolovoza 2016. u 12:43 PDT

Jason Tan

Tan je karijeru započeo mentorirajući Julien Bompard u Ascott Raffles Placeu, nakon čega je izrezao svoje kulinarske zube na velikim jelima u disciplinama teškim kuhinjama Robuchon au Dôme u hotelu Grand Lisboa u Macauu. Nakon tog teškog, ali definirajućeg iskustva, proveo je nekoliko godina radeći kao izvršni kuhar u Skyu 57, osim nikog osim slavnog domaćeg kuhara Justina Queka. Uz sve to neprocjenjivo znanje pod svojim pojasom, otvorio je Corner House, samoinicijativnu "gastro-botanicu" u stoljetnoj kolonijalnoj kući u Singapurskim botaničkim vrtovima. Ova lokacija savršeno izražava poštovanje prema bilju i proizvodima, gdje je svaki predmet koji dolazi iz njegove kuhinje potencijalni sastojak. Nakon nekoliko početnih bolova, 2016 se pokazalo kao banarska godina za Tan kada je uvršten u Michelin vodič Singapur 2016, a potom u Aziji 50 najboljih restorana 2016.

Jedna od kreacija Jason Tan-a Courtesy of Corner House

Jason Tan ljubaznošću Corner Housea

Malcolm Lee

Malcolm Lee proveo je svoje prve studije naporno kako bi osigurao ocjene za upis na dobro sveučilište. Međutim, još od malih nogu Lee je znao da želi biti profesionalni kuhar. Njegova prva četkica s kuhinjom bila je neplanirana; uzeo je posao linijskog kuhara kako bi pokrio troškove života tijekom programa razmjene posla, dok je bio na Sveučilištu za upravljanje u Singapuru. Uživajući u ulozi toliko je pomogao upravljati studentskim kafićem SMU kad se vratio i njegov se uspjeh popeo na neviđenu razinu. 2008. godine, Lee je dobio prestižnu stipendiju Miele Guide-At-Sunrice i skočio je priliku da nauči europske tehnike kuhanja. Tijekom njegova mandata na At-Sunrice GlobalChef akademiji, tajlandski, kineski i indijski kuhari ostavili su najveći dojam na Leeja, majstorstvom domaćih kuhinja. To ga je u konačnici dovelo do otvaranja Candlenuta, nepretencioznog peranakanskog zgloba smještenog u plišanoj džungli brda Dempsey. Candlenut je 2016. postao prvi svjetski restoran Peranakan s Michelinom.

Jelovnik za degustaciju svijeća s curryjem od kraljevske kozice, ribom na žaru, goveđim kelukom i još mnogo sadržaja ljubaznošću Candlenut-a

Malcolm Lee ljubaznošću Candleuta

Han Liguang

Kuhar Han nikada nije imao formalni kulinarski trening. Studirao je računovodstvo i financije na Londonskoj školi ekonomije i zaposlio se unosan posao kod Goldman Sachsa. Nakon što je nekoliko godina radio s investicijskom tvrtkom, Liguang je brzo shvatio da industrija nije prava za njega, pa se prijavio da se pridruži programu razvoja Mandarin Oriental menadžmenta. Shvativši da će mu se sadašnja plaća smanjiti na pola, Liguang je krenuo alternativnom rutom: radnim vikendima u finom blagovaonici talijanskog restorana Garibaldi - besplatno. Njegova ambicija? Da nauči dovoljno kako bi mogao otvoriti vlastiti blagovaonicu, koristeći zaradu od svog puno radnog vremena. Brzo naučite umjetnost prehrambene znanosti, Liguang-ove inovativne vještine sada zasijavaju u neo-sin kuhinji koju poslužuje u Labyrinthu, njegovom modernom singapurskom restoranu. Zamislite sladoled od rakova s ​​čilijem, koji sadrži rakove s mekim školjkama, sladoled od čilija i mantou (pržene lepinje) mrvice.

Kredit za sladoled od rakova Chillli s labirintom John Heng Datograf | Ljubaznošću labirinta

Chef Han Li Guang Credit John Heng Daphotographer