Odmor u Veneciji sinonim je za umjetnost, povijest i hranu - posebno hranu. Ovo su najbolja jela koja trebate probati ako želite doživjeti cjelovit, tradicionalni venecijanski obrok.
Iako su pizza i tjestenina možda njen najpoznatiji izvoz, talijanska kuhinja je izuzetno raznolika, a svaka regija ima svoje karakteristične okuse i jela. Evo venecijanskih specijaliteta koje ne smijete propustiti, od predjela do deserta.
Antipasti (starteri)
Cicchetti (jedinstveno ciketo)
Servirani u lokalnim bakarima, ciccheti su zvijezde aperitiva (grickalice jedene pićima), ali mogu se jesti i kao predjelo. Sastoje se od malih zalogaja sličnih španjolskim tapasima, u rasponu od pržene hrane prstom do pojedinačnih kriški baguette prelivenih ribom, povrćem ili hladnim narezima mesa. Ove ukusne poslastice izvorno su došle s ombranom (sjenom), malom čašom vina koja, legenda kaže, svoje ime uzima po običaju trgovaca vinom, koji bi svoje štandove oko Piazza San Marco premjestili kako bi slijedili hladovinu tako da vino ne bi se pokvario. Čak i danas, Mlečani će reći "Idemo uhvatiti hlad", što znači popiti čašu vina.
Ako šetate područjem Rialto i želite isprobati prvoklasne cikete, krenite prema skrivenom dvorištu Bacarando alla Corte dell'Orso; neprestani izbori ovdje vrijede svakog pena. Ako lutate Cannaregioom i tražite nešto jeftinije, isprobajte neku od najboljih namirnica za prste u gradu na Da Luca e Fred.
Baccalà mantecato
Napravljena od krem paste od bakalara, baccalà mantecato je omekšan i osušen bakalar pomiješan s češnjakom, maslinovim uljem, peršinom, soli i paprom. Može se poslužiti ili kao cicchetto, nježno namazan nekim kruhom, ili kao predjelo s malo polente, jela iz sjeverne Italije od grubo mljevenog žutog kukuruza.
Poenta e schie
Poenta e schie, tipično mletački starter, izrađen je od gore spomenute polente (Mlečani uglavnom gube zvuk „l“) i schie, vrste škampi koji živi samo u području lagune između Venecije i Trsta. Tipično se nalazi na ribljim tržnicama, schie se može kupiti živi, a obično se prže i jedu potopljeni u vruću serviranje bijelog poenta. Iako je nastalo kao jelo koje jedu uglavnom siromašni, danas je poenta e schie popularan izbor u većini restorana i savršeno ide uz lijepu čašu prosecca.
U Veneciji se nedjeljom riba rijetko ulovi, pa je najbolje naručiti ribu bilo koji dan osim ponedjeljkom, tako da možete biti sigurni da je svježa.
Sarde u Saoru
Sarde u saoru jedno je od najpopularnijih jela u Veneciji; njegovo ime znači 'sardine u okusu', što savršeno dočarava slasnost ovog jela. Carlo Goldoni, spomenut u više djela, najpoznatijeg dramskog pisca Republike Venecije, sarde u saoru sastoje se od srdele kuhane u slatko-kiselom umaku od luka, octa, grožđica, pinjola i vina. Ovo jelo obično je u središtu obroka za vrijeme Festa del Redentore (blagdan Otkupitelja, vjerski festival) i očito potječe od venecijanskog ribolovnog naroda, koji je ocat koristio za čuvanje ribe koju su uzeli sa sobom na brodove za jelo dok su bili su daleko.
Primi (jela od tjestenine)
Risi e bisi
Obično se poslužuje u proljeće, risi e bisi lagano je i zdravo glavno jelo od riže i graška. Stvoreno u Vicenzi (gradu koji je nekada bio dio Venecijanske Republike, a sada u regiji Veneto), jelo je postalo popularno od 15. stoljeća nadalje zahvaljujući bogatom ukusu i pristupačnoj cijeni. Zapravo se riža uglavnom promovirala i uzgajala u Veneciji zbog niskih troškova. Sam Doge učinio je risi e bisi važnim i simboličnim jelom držeći tanjur tijekom godišnjih proslava 25. travnja (Dan svetog Marka, dan zaštitnika grada).
Špageti al nero di seppia
Kad ste u Veneciji, špageti al nero di seppia su obavezni. Ime znači špagete od lignje s tintom, a samo jelo je svako venecijansko oduševljenje. Lako prepoznatljive po svojoj boji, ove pramenove crnog špageta prvo se kuhaju s komadićima lignje, a zatim obojaju životinjskom tintom, koja se pažljivo uklanja s podloge.
Ako želite isprobati ovo jelo, ali niste sigurni je li okus ribe za vas, kupite jeftiniju, uslužnu uslugu. Šetajući Dorsodurom, neposredno prije palače Ca 'Foscari, naći ćete malenu trgovinu tjestenine Bigoi koja nudi svježe tjestenine. Dođite po jeftin ukusan obrok.
Bigoi u salsi
Bigoi u salsi je autentično venecijansko jelo koje se sastoji od bigoija, gušće vrste špageta uronjenih u bogat umak. Salsa (umak) se pravi od inćuna i sitno narezanog luka, polako kuhanog u maslinovom ulju. Iako naizgled jednostavno, ovo jelo treba kuhati točno kako bi bilo najbolje ukusno; kad se učini kako treba, to je čista radost za nepce.
Ovo jelo se obično konzumira tijekom i giorni di magro, dana katoličke apstinencije, poput Badnjaka ili petka, kada se mnogi katolici suzdrže od jela s mesom.
Secondi (mesna jela)
Fegato alla veneziana
Definitivno je užitak usmjeren prema avanturističkom jedu, fegato alla veneziana znači "jetra kuhana na mletački način". Ovo jelo je jednostavno kao sočno; jetra se kuha s maslinovim uljem u krevetu s lukom, a obično se servira sa dodatkom polente.
Jedno od najboljih mjesta koje posjedujete je Dorsoduro, jedno od šest četvrti (sestieri) u Veneciji, u malom, dražesnom restoranu zvanom Osteria Dona Onesta, u kojem možete sjesti okrenut slikovitom kanalu i ugurati se u ovu tradicionalnu deliciju.
