Smješten u najjužnijem kutku Južne Karoline nalazi se gradić Bluffton, gdje Jeff Condon upravlja sofisticiranim i visokokvalitetnim restoranom Bluffton Room. Nastojeći pružiti poznatu i osobnu uslugu zbog koje se večere osjećaju dobro kao kod kuće i potiče ih da posjećuju uvijek iznova, malo je čudo da je Bluffton Room jedan od najcjenjenijih restorana koji grad Bluffton može ponuditi. Evo, Jeff točno dijeli kako nastoji održati taj ugled i zašto je tako ponosan na svoje osnivanje.
Jeff Condon, generalni direktor Blufftonove sobe © M Kat Photography
Kako biste opisali eto i stil kuhinje Bluffton Room?
Bluffton soba jedinstven je spoj udobne sofisticiranosti i uistinu personalizirane usluge. Naš tim vrlo dobro pamti detalje prethodnih posjeta i integrira ih u blagovaonski doživljaj. Kuhinja je vjerojatno najbolje opisana kao zabavna mješavina američke odreske koja zadovoljava gastropub. Nudimo odvojene jelovnike za blagovaonicu i bar, što omogućava puno kulinarske fleksibilnosti.
Imate li tanjur s potpisom na koji ste posebno ponosni?
Nikada nisam očekivao da će se naš BBQ protrljani koktel od škampi skinuti na način na koji ga ima, ali s njim sam zadovoljan iz nekoliko razloga. Riječ je o ćudljivoj ploči koja ima sve sastojke BBQ okusa u formatu koji ljudi zapravo 'dobivaju', a nerijetko prima i 'oh wow' reakciju nakon prvih nekoliko zalogaja. Vizualno je intrigantan, a da nije kompliciran, i ukusno je jelo koje možemo dosljedno proizvoditi.
Bluffton soba je uvijek visoko ocijenjena; što je po vašem mišljenju ključ vašeg uspjeha?
Dosljednost. Mi smo sebi postavili visoku traku, i u službi i iz kulinarske perspektive. Imajući vrlo dosljedna očekivanja od sebe u svemu što se dotaknemo, svakom procesu osiguravamo da pružamo najbolje iskustvo. Vrlo smo svjesni da ste dobri koliko i vaš posljednji tanjur, vaš posljednji obrok, vaš posljednji domjenak.
Bar © Bluffton Room
Što možemo očekivati od The Bluffton Room u budućnosti?
To je pitanje koje mi se svakodnevno vrti u glavi! Svakako ćemo ostati vjerni svom brendu, ali nastavljanje prilagođavanja našeg jelovnika uvijek je najbolji put za evoluciju. Nadamo se da ćemo uvijek biti mjesto u susjedstvu, usidreno odličnom hranom i uslugom, s prijateljima željnim povratka i vidjeti što je novo na jelovniku.
Imate li neke određene utjecaje ili uzore kojima težite?
U našoj je industriji toliko mnogo onih koji su postigli vrhunac u jednom ili drugom obliku. John Currence iz Oxforda u Mississippiju sagradio je malo carstvo na poštenoj hrani koja odražava regiju, s pravom količinom zabave i kimanjem klasičnih pripravaka. Chris Hastings imao je sličan učinak u Birminghamu, Alabama, s naglaskom na nepretencioznu, sjajnu hranu. Bacite nekoga tko ima uspješno poduzeće izgrađeno na predanosti izvrsnosti i nemogućnosti kompromitacije: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
popis se nastavlja!
Recite nam o posebno nezaboravnom jelu koje ste pojeli.
Koliko je obrok količina ljudi i okoliša s kojim ga dijelite, jedno od mojih najljepših jela bilo je na raskošnom otoku Waiheke na Novom Zelandu. Bio sam s desetak drugih prijatelja tri dana vinske ture, a ljepota ovog otoka zasigurno će preseliti apsolutno svakoga tko ga posjeti. Svima nam je ugodno bilo u dugoj raspravi s ekipom vinara i supruga vinara, kada su u svom dvorištu kupovali pladnjeve sirove kamenice, tek izvađene iz oceana. Bez šale. Savršeno uparen s obiteljskim suhim Reislingom, ostrige su bile zapanjujuće u svojoj jednostavnosti.
Priprema hrane © Bluffton Room
Koji je vaš ponosni trenutak u restoranskom poslu dosad?
Znate onaj trenutak kada znate da vaš tim zaista razumije misiju? Kad znate da su svi na mjestu, savršeno izvodeći svoj komad plesa? A čak ni ne morate biti tamo. Moj ponosni trenutak dolazi kada predajem ključeve mog drugog zapovjednika, znajući da će se tim izvršavati bez mane.
Kao voditelj restorana, koji je najbizarniji kulinarski zahtjev koji ste ikada dobili?
Kečap za savršeno kuhan srednje rijedak odrezak. Znam da se događa, ali dio tebe umire iznutra kad se to dogodi pred tobom.
Ako biste mogli kulinarsko obilaziti jednu zemlju u svijetu, kamo biste otišli?
Italija. A mog prijatelja i glavnog vina iz Uvaggia vodim u Coral Cables, Miami. Jedna stvar koju je posjetiti, ali druga stvar je imati nekoga da vam pokaže sve one sjajne stvari koje vam nedostaju dok vozite autobus.
Interijer © Bluffton soba
Kad biste mogli sjesti i ručati s jednim kuharom na svijetu, tko bi to bio?
Gotovo sam onaj tip koji odgovara Jamesu Beardu ili Juliji Child, ali sviđa mi se ideja sjesti s Massimom Botturom. Njegova priča, njegov nagon, neuspjesi i uspjesi čine ga najvažnijom tragedijom / dramom / bajkom od hrane i pića s dobrim završetkom.
Koja je najbolje čuvana tajna Blufftona?
Petak ručak u The Bluffton Room. Tradicija u New Orleansu koju smo besramno ukrali, u kojoj je nekoliko velikih večera otvorenih za ručak samo u petak. Odličan je način da svi proteklog vikenda započnu u pravilnom stilu; a ako se odlučite ne vratiti se u ured
dobro, kako kažu, laissez le bon temps rouler! Istini za tradiciju, nudimo mini 25. Cent martinis i mali, ali čvrst, izbornik za ručak nadahnut New Orleansom. I beignets
ozbiljno će te vratiti.
Losos © The Bluffton Room
Što trenutno čitate ili gledate?
Kuharica o masnoj patci Hestona Blumenthala. Ova je knjiga manje o receptima i tehnici, ali više o putovanju onoga što prožima vrhunski izraz okusa i svih njegovih komponenti.
Intervju Isabelle Pitman
