Octavio Ruiz Cervera više je od vašeg prosječnog pića za kavu. Vlasnik je i utemeljitelj Almanegre, jedne od glavnih kafića trećeg vala Mexico Cityja, i trenirani je sommelier za kavu. On je također rodom iz Mexico Cityja koji voli svoj grad. Postavili smo mu nekoliko pitanja o kavi u Meksiku.
flickr © Ken Yamaguchi
Koja meksička sorta kave trenutno najviše uzbuđujete?
Kave Geisha su u trendu posljednjih godina, a Meksiko jaše tim valom. Ipak moramo biti oprezni pri pomisli da ih dobro poznajemo, jer profil okusa za koji znamo je mjesto odakle je otkriven: Panama. Budući da je sorta sada prilagođena visinskim teritorijima u Meksiku, prvi usjev koji viđamo ima vrlo suptilne okuse i mirise jasmina. Ova sorta pokazuje veliko obećanje za naredne godine.
Oro Azteca, proizveden 80-ih, nije bio poznat po kvaliteti čaše koju proizvodi, ali nedavno je, na iznenađenje mnogih, bio zastupljen u mješavinama sorti s dobrim rezultatima; čak se našla na popisu finalista na natjecanju kave Cup of Excellence. A moj najduži omiljeni je Pluma Hidalgo, potomstvo Typica koje je prvo uzgajano u Meksiku i uvedeno na područje poznato pod nazivom Pluma, unutar regije Candelaria-Loxicha u Oaxaci.
Kava Voće / flickr © Shashank Gupta
Koje je najbolje mjesto za kupnju meksičke kave u punom grahu u gradu i zašto?
Bilo koji priznati specijalitet kafić trebao bi biti dobro mjesto za početak, ali još bolje bi bilo otići do izvora gdje te trgovine daju svoj grah: pečenjare.
U Mexico Cityju: kavana Almanegra, Cafe con Jiribilla i Polvora Tostadores
U Querétaro: Plin gore!
U Guadalajari: Café Estelar / Sublime
U Chiapasu: Casa Cafeólogo
U Veracruzu: Ímpetus - Casa Tostadora
Almanegra, Av. Universidad 420-A, Benito Juárez, Narvarte Poniente, Mexico City, Meksiko, +52 015541625899
Polvora Tostadores, Av División del Norte 4418 Local E, Tlalpan, 3a Sección Prado Coapa, Mexico City, Meksiko, +5 015568214047
Casa Cafeólogo, 29200, Real de Guadalupe 13, Zona Centro, San Cristóbal de las Casas, Chiapas, +52 019676787738
Impetus - Casa Tostadora, Roble 42, Cándido Aguilar, 91789 Veracruz, +52 0155 27556037
Zrna kave © Tomi Biloglav / Flickr
Što je jedna stvar o kojoj meksička kava većina ljudi ne zna?
Najviše kave koja se poslužuje u specijalnim kafićima trebala se izvoziti, budući da najbolji grah iz Meksika obično izlazi iz zemlje. Također, potrošnja se povećava, a proizvodnja opada, pa će i druge zemlje početi izvoziti kavu u Meksiko tamo gdje raste potražnja, što će konzumiranje specijalne meksičke kave u Meksiku postati još veći posao!
Meksička kava / flickr © Joe Driscoll
Gdje možete dobiti najbolju šalicu kave u gradu i najbolji komad slatkog kruha uz koji ste uz njega?
Budući da je došlo do velikog pljuska, u Mexico Cityju danas postoji mnogo kafića. Colonias Roma, Condesa, pa čak i Narvarte i Del Valle podržavaju nove, početne tvrtke s kavom jer je potražnja za dobrom šalicom toliko velika. Ako bih morao nabrojati svoje favorite u gradu, to bi bili Almanegra (volim našu kavu, što mogu reći?), Casa de Fuego / Cucurucho i kafić Avellaneda.
Almanegra, Av. Universidad 420-A, Benito Juárez, Narvarte Poniente, Mexico City, Meksiko, +52 015541625899
Casa de Fuego / Cucurucho, Río Nazas 52, Cuauhtémoc, Mexico City, Meksiko, 044 5555357620
Café Avellaneda, Higuera 40-A, Coyoacán, La Concepción, Mexico City, Meksiko, +52 015565533441
Chemex aparat za kavu / flickr © Olgierd Rudak
Koja su tri najzanimljivija projekta kave koji se trenutno događaju u Mexico Cityju i zašto?
Morao bih reći Cafe de Mexico od SAGARPA, organizacije koju vodi meksičko poljoprivredno ministarstvo za promicanje meksičke kave širom svijeta; natjecanje Brew and Baristas, državno natjecanje barista i pivara koje prosuđuje svoje sposobnosti u različitim vrstama specijalnih priprema kave; i Cafe Collective, web mjesto s interaktivnom kartom specijalnih kafića u gradu i popisima događanja i informacijama o lokalnom svijetu kave.
