Većina posjetitelja u Španjolskoj nikada nije čula za to, ali sobrasada je balearska otočka poslastica koju volite u cijeloj zemlji. Radi se o izrazitoj, sirovoj, sušenoj kobasici koja se jede poput paštete, i stvarno mislimo da biste je trebali probati sljedeći put kada budete u Španjolskoj. Pa što je točno?
Kobasice se pripremaju začinjenom nasjeckanom svinjetinom s paprikom, spravljenim na otocima (posebno na Mallorci) koristeći crvene paprike lokalno uzgajane. Jednom začinjeno, meso se puni u obloge i objesi kako bi se očvrstilo na otvorenom, obično između jednog i osam mjeseci, ovisno o veličini i obliku kućišta; kreću se od vrlo dugih i tankih do kratkih i masnih, ovisno o tome koji se dio svinje koristi.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Iako konačni rezultat izgleda kao kobasica, s bojom koja se ne razlikuje od chorizo, ima mekšu teksturu što znači da se bolje širi na tost, a ne sječe na kriške. Također se koristi da daje bogat okus ostalim jelima poput gulaša, a popularan je preljev za kakave, vrstu pljeskavice koja se uobičajeno koristi na otocima iu dijelovima kontinentalne španjolske poput Valencije.
Charkuterije u gradovima i gradovima u Španjolskoj obično imaju neku vrstu sobrasade, a u barovima i kafićima u mnogim dijelovima zemlje moći ćete naručiti baguet punjen sobrasadom i, često, nekakav meki sir poput brie, a možda i kaplje meda. Na Balearima, naravno, naći ćete je apsolutno posvuda i u beskrajnoj raznolikosti recepata.
Sobrasada izgleda poput kobasice, ali najbolje se širi tostom, poput paštete. © Wikimedia commons
Ako je to uopće moguće, budite sigurni da ste postigli pravi posao na Balearskim otocima. Vlažni, slani zrak nije dobar za liječenje pršuta, tako slavno uživa u cijeloj Španjolskoj, ali je savršen za liječenje sobrasade. Osim toga, sobrasada se tradicionalno pravi od svinjetine od crne svinje, ili svinjskog mesa, lokalnog prema otocima i povezanog sa ibérico svinjom na kopnu. Možete naći jeftiniju verziju sobrasade koja se proizvodi bilo gdje u Španjolskoj koristeći meso drugih pasmina svinja, ali jednostavno nije sasvim isto. Simbol crnog svinja na ambalaži označava autentičnost.
Sobrasada s Majorke © Pizza Bike / Flickr
Unatoč zaostajanju za stvarima poput chorizo i jamon ibérico u smislu poznate španjolske šarmerije, ova je manje poznata delicija jednako popularna u nekim dijelovima Španjolske i vrijedna je isprobavanja. Zapravo, jedan španjolski gastronom, Néstor Luján, proglasio je sobrasadom najboljom paštetom na svijetu. Je li bio u pravu? Da biste saznali, morat ćete samo pronaći nešto na vašem sljedećem putovanju u Španjolsku.
