Nikaragvanski grad Granada nije samo najstariji - i vjerojatno najsladji - kolonijalni grad u Srednjoj Americi, on je i dom vigoróna, mini planine kuhane juke, svinjskih kore i slanutka od kupusa koji je 1914. stvorio ulični prodavač poznat kao La Loca (Luda žena). U današnje vrijeme, svatko tko posjeti Granadu bio bi lud propustiti ovaj zalogaj za usne koji domaći jedu za doručak, ručak ili večeru. Pa kako je ponizna ulična zalogaja koja se prodaje na susjednim baseball igrama postala jelo velikog grada poput Granade?
Vigorón je sada toliko poznat u Nikaragvi da se smatra ikoničnim nacionalnim jelom, pa je čak i Kostarika pokušao to tvrditi. No njegovo je podrijetlo čvrsto povezano s povijesnim gradom Granada, gdje se tradicija kombiniranja mekog škrobnog yuca (kasava), hrskavih čokolada (svinjska kora), nasjeckanog octa od kupina i začinjenog čilija nastavlja i danas.
Vigorón u Granadi, Nikaragva | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Priča počinje 1914. kada je Maria Luisa Cisnero Lacayo - poznata s ljubavlju kao La Loca (Luda žena) - tražila ime kako bi se njezino zaštitno jelo izdvojilo od onih koje su ubijali drugi lokalni dobavljači. Prodavala je svoje jelo s uličnom hranom od yuca i svinjskih kore na lokalnim bejzbol igrama s nekim uspjehom, ali željela je upečatljivo ime za povećanje prodaje.
Tada su joj jednog dana oči pale na dramatičnu sliku čovjeka koji se bori s ogromnim bikom u oglasu naslikanom na zidu za tonik koji se zove Vigorón. Slogan tonika bio je "Vigorón Vigoriza!" (Vigorón osnažuje!), A kad ga je La Loca primijenila na svoj zaštitni ulični zalogaj, na njega se uhvatio.
Ubrzo su svi ulični prodavači htjeli prodati vigorón, i rodilo se novo jelo.
Trenutno je najpoznatiji dobavljač vigorona u Granadi Francisco Javier Gomez Torres, poznatiji kao El Gordito (Mali debeli čovjek), koji upravlja kioskom s hranom u elegantnoj središnjoj Granadi Granade ispred gradske ikonične senf-žute katedrale.
La Pelona ima popularnu vigoron šank na tržištu Granade | © Russell Maddicks / Flickr | Da
Pitajte lokalno stanovništvo gdje se može pronaći najbolji vigorón, a oni će vas uputiti do Općinske tržnice, udaljene nekoliko užurbanih blokova, i kutne šetnice koju vodi La Pelona (Ćelava žena), čije je pravo ime Doña Aura Morales.
Prema La Pelona, tajna uspjeha vigoróna je u tome što sadrži savršenu kombinaciju okusa i tekstura i možete je jesti prstima. Razlog zašto na drugim mjestima ne okusi isto, inzistira na tome da u Granadi proizvode slamu s kriškama tangičnog voća od stabla krastavca zvanog mimbro, te u vinograd dodaju vruću, ali ukusnu čili kabru. čili umak.
Također, suprotno uvriježenom mišljenju, La Pelona kaže da se vigorón ne servira na lišću plantera, već na posebnom, malo mekšem listu zvanom nea, ili nella, koji se skuplja u obližnjem gradu Malacatoya.
Drugi popularni lokalni lik, La Perla (Biser), prodaje vigorón na uglu Calle Atravesada i Calle Corrales, u blizini poznatih gradskih Choco Museo i lječilišta gotovo 20 godina.
"Razlog zašto biste u Granadi trebali jesti samo vigorón, " kaže La Perla, "je taj što smo jako ponosni na naše kulinarske tradicije i držimo se originalnih. Nitko drugi to ne može učiniti kao mi. Nitko."
I Nikaragvi su žestoko ponosni na svoje tradicije. Nedavno TV izvješće iz Meksika koje sugerira da je vigorón u osnovi kostarička jela izazvalo takvo bijes od Nikaragvanaca da je meksički informativni kanal bio prisiljen snimiti video.
Kao što kaže La Perla, "Ako ne jedete vigorón u Granadi, onda je niste zaista posjetili."
La Perla prodaje vigorón na ulicama Granade | © Russell Maddicks / Flickr
