Tteokguk, kisela juha pripremljena obično s mesnim zalihama i kolačima od riže, osnovno je sredstvo u korejskoj kuhinji. Ne samo da je to srdačna i ukusna poslastica u hladnim danima, već je i simbolična, jer igra važnu ulogu u korejskim običajima i tradiciji koji datiraju stotinama godina. Uzmite žlicu i pripremite se za ukop u povijest ovog simboličnog jela.
Tteokmanduguk je zavoj na originalnom jelu, a uključuje knedle punjene mesom. © Bang Sinae / WikiCommons
Ukusna povijest
Prve reference na tteok, ili kolače od riže, pojavljuju se u brojnim knjigama o ratovima koji su uključivali Kinu i Koreju, a odvijali su se između 480. godine prije Krista i 222. Prije Krista. u male pljeskavice koje se mogu pariti. Često korišten kao svečana hrana, tteok se u to vrijeme često miješao s cvijećem kako bi se dodala boja i bilje kako bi se osigurale ljekovite koristi.
Iako nije sigurno kada su Korejci počeli ugraditi kolače od riže u juhu, jelo se spominje u knjizi o običajima iz 19. stoljeća, Dongguksesigi. Iako se sastojci i okus tteokguka razlikuju ovisno o regiji, juha se obično pravi kuhanjem bjelančevina (govedina, piletina, svinjetina ili tradicionalni fazan) u soju začinjenom umakom od soje. Zatim se napitak napari kako bi se procijedila juha, pa se u bistru juhu dodaju dugi kolači od riže u obliku cilindra. Za okus se dodaju namirnice kao što su prženo, umućeno jaje, morske trave i proljetni luk.
Tteok (rižin kolač) često se miješao s cvijećem kako bi se dodala boja i bilje kako bi se osigurale ljekovite koristi. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Sorte tteokguka uključuju manduguk, koji uključuje knedle, a osobito je čest u Seulu, i jogaengi tteokguk, juha koja ima svoje korijene u Gaeseongu u Sjevernoj Koreji i sastoji se od kolača riže u obliku tikvice.
