Moglo bi se reći da Bolivija nije svjetski poznata kulinarska destinacija, a mnoga su jela usredotočena na ugljikohidrata, predkolonijalne spajalice od krumpira i riže. No, postoji nekoliko domaćih delicija koje su vrijedne kušanja i sami. Ovdje je naš popis najkvalitetnije bolivijske hrane koju morate kušati prilikom vašeg sljedećeg posjeta zemlji.
Salteñas
Najvažniji bolivijski doručak, saltene, ukusna su peciva pečena napunjena graškom, mrkvom, krumpirom i mesom, utapajući se u puno slatkog i začinjenog matičnjaka. Sveprisutne u cijeloj zemlji, kažu da potječu od Argentinke koja se preselila u Boliviju i napravila najbolje empanade u zemlji. Lokalne majke bi rekle svojoj djeci da mi "pokupe nekoliko empanada iz Saltene" (žene iz Salte), i tako je nastalo ime. Njihovo jedenje bez nereda pravi je ponos Bolivijčana, a najbolje se postiže zagrizanjem kraja i ispijanjem soka prije nego što proždiru ostale.
Žena koja prodaje saltene © Madeleine Deaton
Sajta
Institucija zapadne bolivije s sezonskom kuhanom piletinom koja se poslužuje uz rižu, narezan na rajčici, luk i chuño (andski krumpir osušen smrznutim). Chuño možda nije svima po volji, no jelo je tradicionalno onoliko koliko dolazi.
Tucumanas
Slično kao i salteña, tucumane su pržene umjesto pečenja u pećnici. Ujutro se prodaju u cijeloj zemlji i prate raznobojni niz umaka s različitim okusima. Ova kreativna tehnika omogućuje unošenje različitog ukusa sa svakim ustima.
Tucumane za doručak © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Nalikuje nečemu andskom pomfritu, Pique Macho je hrpa usitnjenog govedine i narezanog krumpira s lukom, lokotom (vrsta čili paprike) i kuhanim jajima te umutljiv u kečap, majonezu ili senf. Legenda kaže da je skupina pijanih radnika kasno jedne noći posjećivala zatvoreni restoran i zahtijevala nešto za jelo. Vlasnica je nevoljko bacila sve što je ostala u tavu s puno začinjenog lokota i rekla im "piquen si son machos" ("pojedi to ako si dovoljno muškarac"). Sigurno je napravila prilično dobar posao jer to ostaje popularno jelo u cijeloj državi.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Klasični bolivijski podrijetlom iz regije Cochabamba, Silpancho sadrži mrvljenu krišku govedine koja se poslužuje na vrhu riže i prati narezane rajčice, luk i krumpir. Prženo jaje se stavlja na vrh kako bi se omogućili završni oblici ovog srdačnog obroka.
Anticucho
Anticucho su popularna kasna noćna grickalica u cijelom gradu. Ne dopustite da vas odgurne činjenica da vam je meso kravlje srce na plamenu - jelo je iznenađujuće ukusno. Svako posluživanje prati krumpir na žaru umućen u začinjenom umaku od kikirikija. Pazite na cholita s prijenosnim roštiljem koji strpljivo čeka izvan rupa za zalijevanje.
Cholita koja prodaje anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivijci vole svoju juhu. Svaki almuerzo (postavljeni ručak) započinje s jednim, a sopa de mani (juha od kikirikija) najbolja je u ponudi. Jednostavna kombinacija kikirikija, povrća, tjestenine i sitno narezanog krumpira čini sjajan način za početak tradicionalnog bolivijskog ručka.
Chicharrón
Možda nije baš dobro za arterije, ali svejedno vrlo šarmantan. Chicharrón su jako slani, duboko prženi komadići govedine, piletine ili svinjetine koji obično još uvijek utapaju masnoću. Često u pratnji choclo - vrste kukuruza koji je lokalni u regiji - oni čine ugodnu, iako pomalo nezdravu grickalicu.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Nije hrana sama po sebi, llajwa (izgovara se yak-wa) je bitna bolivijska salsa. Ovaj poznati začinski umak sadrži mljeveni rajčicu, luk i ljutu lokoto, što ga čini dobrodošao dodatak bilo kojem bolivijskom jelu. Tradicionalno pripremljena na brusnom kamenu lokalno poznata kao batan, llajwa se može poslužiti u većini bolivijskih restorana.
Majadito
Majadito dolazi iz brzih nizina Santa Cruza, gdje tropska klima nadahnjuje kuhinju koja se osjetno razlikuje od tipičnih andskih vožnja. Ovo jelo sastoji se od riže kuhane s annattom kako bi pružili boju i okus uz goveđi vrganj, narezani luk, papriku, češnjak, nasjeckanu rajčicu i prženo jaje. Pržene banane poslužuju se sa strane kako bi joj pružile taj tropski dodir.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sendvič de chola
Popularna ulična hrana u La Pazu, sendvič de chola sastoji se od začinjene pečene svinjetine i kiselog povrća s raznim biljem i začinima. Ime je dobilo po tome što ga obično služi kolita, simpatično ime za starosjedioce.
Trucha
Truha (pastrmka) s jezera Titikaka otprilike je dobra koliko i dobiva. Pripremaju se različitim metodama, mada je pečenje na žaru normalno najbolja opcija. Riba, namirisana svježim limunovim sokom, glavni je fokus jela, pri čemu bočni dio riže, čokolade i salate služi samo kao punilo.
Pržena pastrmka © Jorge Gobbi Slijedite / Flickr
Sonso
Što na engleskom znači "glupo", nitko zapravo ne zna kako je dobio svoje smiješno ime. Ovaj slatki zalogaj izrađen je od tijesta yuca (korijen Južne Amerike) prženog na ploči za kuhanje zajedno sa sirom, jajima i maslacem. Izvorno dolazi iz tropskih nizina, a široko se smatra jednim od boljih bolivijskih slastica i sve više dobiva na popularnosti u cijeloj zemlji.
Fricase
Fricase je začinjena juha od svinjetine ili piletine koja je u gorju popularna kao glavno jelo, a ne prilog. Prilagođena iz francuskog jela prema lokalnom ukusu, fricase se sastoje od luka, češnjaka, čokolade, kumina, crnog papra, origana i krušnih mrvica koje mu daju gušće konzistencije. Najčešće se jede vikendom kao lokalni lijek protiv mamurluka.
Piletina Fricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Ovo začinjeno jelo s rezancima još je jedno od najdražih zapadnih brda. Kombinacija krumpira, mljevenog lokota, vrtnog bilja, okusa i mljevenog mesa čini obrok pun i ugodan.
