Hrana u Meksiku uopće neće imati problema pronaći kombinacije kukuruza, sira i čilija kako bi zadovoljila svaku žudnju gdje god da odu u zemlju. Međutim, s tako ogromnom zemljom koja ima tako gigantski kapital i raznoliku povijest kulturnih i kulinarskih utjecaja, kako bi skromni putnik foodie mogao znati odakle započeti? Evo našeg vodiča za najbolje meksičke destinacije u Meksiku i kuhinje koja ih čini obaveznim posjetama.
Mexico City za pambazos
Izbjegnimo očito odredište; Mexico City, sa svojom UNESCO-vom prepoznatljivom scenom ulične hrane i impresivnom kolekcijom gurmanskih blagovaonskih opcija, čini savršenim (iako najmaštovitijim) foodie destinacijom u zemlji. Meksička prijestolnica ima sve od jeftinog tacos al pastor ili de canasta (doslovno "iz košare") do zagrijavajućeg srca i zagrijavanja srca. Međutim, morate isprobati zaštitni znak grada pambazos (sendvič napravljen od karakterističnog kruha natopljenog čilijem).
Gorditas Nicholas © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California za tacos de pescado
Poluotok Baja Kalifornija ne iznenađuje poznato po jelima od morskih plodova, iako je onaj koji stoji glava i ramena iznad ostatka taco de pescado. Doslovno skromni 'riblji tako', ovaj specijalitet poluotok čini nezaobilaznim odredištem za hranu. Ako želite nešto konkretnije, ljubitelji ljubavno pripremljenog i autentičnog ribljeg takaa trebali bi se uputiti u Ensenadu, na zapadnoj obali Baje, jer National Geographic ovo nije tako davno prepoznao kao rodno mjesto taco de pescado.
Fish tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa za mariscos
Držite li se riblje teme, želite li se od taco de pescado odvojiti u neka druga različita jela od morskih plodova, onda je Sinaloa pravo mjesto za vas. Iako ćete možda prepoznati ime Sinaloa (i njegov glavni grad, Mazatlán) prvenstveno zbog povezanosti s meksičkim kartelima, droga nije jedino čime se ova država zapadne obale bavi. Ovdje možete isprobati neke od svježih aguachila, ceviches i hrskavih, riba na žaru koja vam se sviđa - svakodnevno! Neponovljiv za ljubitelje morskih plodova.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo za burro percherón
Burrito u svom najpoznatijem obliku definitivno je izum teksa-meksičke kuhinje, iako se često prodaje kao tradicionalna meksička komida. Međutim, to ne znači da na ovom popularnom jelu ne postoje istinske meksičke varijacije, jedan takav primjer je Hermosillo, Sonorov burro percherón. Tipičan i za Sonoru i za Baju, ovo je superzidljivi, čvrsto zamotani burrito poslužen u jednom od najboljih izuma sjevernog Meksika - tortilla de harina. I burro percherón i same tortilje više su nego vrijedne posjete.
Torta od brašna © adrian / Flickr
Oaxaca City za tlayudas
Oaxaca City je još jedna najbolje ocijenjena meksička destinacija koja se mora posjetiti zbog različitih jela tradicionalnih meksičkih jela koja ovdje potječu ili su ovdje usavršena. Iako su tamales oaxaqueños i Queso Oaxaca zapaženi (i izuzetno ukusni) primjeri nekih kuhinja iz Oaxace, oni su malo pristupačniji u drugim državama. Međutim, jedno jelo po kojem je poznata Oaxaca, a koje nigdje drugdje ne možete dobiti, je tlayuda. Često je nazivaju meksičkom pizzom, velika je hrskava tortilja prelivena umakom od mesa, mesom, tvrdim sirom i salatom.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida za panuchos
Mérida, glavni grad Yucatana, malo je manje podcijenjena foodie destinacija od Oaxace, ali to ne znači da je i manje zaslužna. Zapravo, ovaj skromni i lijepi kolonijalni grad ima neku od najboljih meksičkih kuhinja; cochinita pibil (sporo pečena, dobro začinjena svinjetina), papadzule (eggibični uviti na tipičnoj enchiladi), marquesitas mayas (hrskavi, valjani krep punjeni čokoladnim namazom i sirom). Međutim, apsolutni pokušaj je hrskav, cochinita pibil i ukiseljeno jelo od tortilje s crvenim lukom poznato kao panuchos.
Panuchos │ © referencia / Flickr
Guadalajara za birriju
Neki ljudi bi rekli da je posjetiti Guadalajaru, glavni grad Jalisca, i ne probati birriju. To je zato što je ovo jelo i začinjeno jelo od jajeta ili ovčetine jedno od najvažnijih u regiji. U stvari, jedan birria joint u Guadalajari (Karne Garibaldi) drži Guinnessov svjetski rekord za najbržu uslugu; od narudžbe do primanja hrane, možete očekivati čekanje oko jedne minute! Međutim, počasna spomenuta mora ići na mamurluk, super začinjenu torta ahogadu ('utopljeni' sendvič, napunjen svinjetinom i lukom), koji je jednako ikoničan u Guadalajari.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla za krticu
Puebla je savršeno odredište ako se nalazite u potrazi za savršenim začinjenim, a opet čokoladnim tanjurom od krtica. U stvari, što mnogi ljudi ne shvaćaju je da se krtica zapravo zove mol poblano (što znači da dolazi iz Puebla), a s obzirom na to da na najpoznatijoj smeđoj, čokoladnoj krtici postoji stotine različitih vrsta, uvrtanja i varijacija, nikad vam neće ponestati novih kombinacija za isprobati. Na stranu krtica, kad ste u Puebli (i ako ste tamo u pravoj sezoni) pokušajte nabaviti i neke autentične čilije i noge.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia za karnit
Michoacán, država u kojoj je Morelia glavni grad, posebno je uzvikivao UNESCO kada je kuhinja zemlje prepoznata kao nematerijalna kulturna baština. To je zbog korištenja tradicionalnih kulinarskih metoda od strane države, a samo je jedan od razloga zašto bi specijalci trebali razmotriti ovo posjećivanje često u nemirnim destinacijama. Morelia, kao glavni grad države, savršeno je mjesto za početak; dok je tamo, svakako probajte karnit (pržena svinjetina), kao i korunde (trokutasto jelo, srodno tamalu) i jeli (slatki voćni slatkiš koji se obično jede sa sirom).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz zacahuiles
Zacahuil je superširijska verzija višegodišnjeg popularnog tamala koji se može naći širom Meksika. Međutim, zacahuil se najčešće može naći u Veracruzu. Ljubljeno ručno pripremljeno, za posebne prigode ili čak samo za doručak, kako bi se nahranila cijela obitelj, ovo ogromno jelo slasnog jela je prije kuhanja umotano u lišće banane. Samo jedan zacahuil navodno može poslužiti bilo gdje od 50-150 ljudi.
Priprema zakahuila │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo za paste
Mogli biste pomisliti da je pastirska pesta zapravo britanski izum i bili biste u pravu. Razlog zbog kojeg država Hidalgo slovi za hispanizirane paste je u utjecaju korninskih rudara koji su emigrirali u Meksiko radeći u rudnicima Hidalgana. Sa sobom su donijeli svoje ustajale načine jedenja, a ostalo je, kako kažu, povijest. Stoga, bilo koga tko zanima sve što je Br-ezičanin, bilo bi glupo preskočiti državu Hidalgo.
Paste │ © Rory Finneren / Flickr
