Peruanska kuhinja počinje zauzimati svijet, baš kao što ga iznova iznova stvaraju u Peruu gastronomski inovatori poput Gastón Acurio. Dok se kulinarske prijestolnice Europe i Sjeverne Amerike probude na radost Ceviche i Pisco Sour, Acurio je kontinuirano izgradio gastronomsko carstvo koje se kreće od Madrida do New Yorka, a sjedište je u Lima Astrid y Gastón, nadaleko prepoznato kao najbolje restoran u Peruu, i jedan od najboljih na svijetu.
U Peruu je Gastón Acurio nacionalna ikona; objavio je niz kuharskih knjiga, imao je svoju televizijsku emisiju i intenzivno komentira hranu u Peruu i Južnoj Americi. Njegova kulinarska reputacija počiva na Astrid y Gastón, restoranu koji je započeo 1994. u predvorju Miraflores u Limi. Otvaranje restorana bilo je vrhunac uranjanja Acurioa u kulinarsku tradiciju, nakon što je kao mladić odbacio svoje pravne studije. Putovao je Europom gdje je pronašao posao u madridskom Sol de Madridu i Le Cordon Bleu u Parizu, te naučio sitnice europskog finog blagovanja. U Parizu je upoznao svoju njemačku suprugu Astrid, koja će po povratku u Peru doprinijeti njenom kuharskom umijeću i imenu.
Astrid y Gastón otvorena je kao sredstvo za primjenu tradicija jela i gurmana koje je Gastón pronašao u Europi na peruansku hranu, koja je u to vrijeme još uvijek bila nepoznata izvan južnoameričke scene. Doprinosio je stvaranju Cocina Novoandine, stila kuhinje koji kombinira tradicionalne sastojke i kombinacije okusa iz Perua i andske regije s modernim tehnikama kuhanja. Gastón je mješavini međunarodnih stilova i okusa dodao mješavinu za daljnje poticanje kulinarske tradicije u Peruu, uključujući azijske utjecaje poput kineskog i japanskog, te mediteranske stilove kuhanja koje je odabrao na putovanjima Europom.
Jela koja se serviraju u Astrid y Gastón tako su bila inovativna, a opet poznata, spajajući tradiciju i modernost do sjajnog efekta i izvlačeći elegantnu i profinjenu stranu tradicionalne srdačne andske kuhinje. Neka od jela koja se poslužuju u restoranu uključuju Cuy Pekines, rebranding andske delicije zamorčeta s okusima kineske pekinške patke; Choclo peruanska zabava s bijelim kukuruzom, koja peruanski kukuruzni sortirani na jedinstveni način koristi; Plemenita Robado Fish, servirana u miso umaku s kamenicama; i mirno janje Ayaviri koje dolazi u tri različite inkarnacije, punjene, na roštilju i u juhi od bundeve. Prezentacija jela tipična je za Gastonov zabavan ljubavni karakter, što je vidljivo i u svim aspektima restorana, od simpatičnog interijera do naziva tanjura. Na primjer: "Causa, esta frito" jelo od zrna maslaca i ribe što u prijevodu znači "Čovječe, gotovi ste!". Koliko god ljubav bila Astrid y Gastón, ostaje posvećena finom blagovaonici i otkriva najbolje peruanske namirnice u elegantnom i sofisticiranom stilu. Već nekoliko godina nalazi se u 50 najboljih restorana na svijetu San Pellegrino.
Astrid y Gastón postigla je ogroman uspjeh u Limi i rodila je carstvo hrane koje i dalje raste. Astrid y Gastón sada ima sestrinske restorane u Santiago de Chileu, Bogoti, Quitou, Caracasu, Buenos Airesu i Madridu, dok je Gastón otvorio i niz drugih restorana, uključujući Madam Tusan, koji je specijaliziran za Chifa ili kinesko-peruansku kuhinju. Također postoje planovi za restoran koji kombinira peruansku hranu s japanskom gastronomijom i drugi koji kombinira peruansku i talijansku. U međuvremenu je Gastón otvorio lanac cebicherije La Mar, uključujući onaj u Limi, koji se specijalizirao za peruanske morske plodove i nudi raznovrsne prehrane na klasični peruanski ceviche, sirovu ribu mariniranu u peruanskim limetama i začinima, a služio je sa strane bijeli kukuruz. Tipično za Gastonov stil kombinira poštovanje prema Cevicheu, jednom od klasika peruanske kuhinje, s neuništivom željom za proširenjem granica te kuhinje, neprestano dodajući više elemenata u miks i iznova otkrivajući perujsku kulinarsku tradiciju sa svakim jelom.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
