Azijski u Americi, inovativno iskustvo večere, pokrenuo je svoj prvi nastup u Muzeju hrane i pića u Williamsburgu u Brooklynu. Kuharica i kreativka Jenny Dorsey spaja hranu, umjetnost i tehnologiju kako bi ispričala svoju priču kao azijsko-američka kuharica.
Jenny Dorsey oduvijek je znala da voli kuhati. Ali njezin put ka cementiranju sebe kao kuhara bio je dugotrajan i prepun uvijanja poput labirinta.
Iako je znala da njezina strast leži u hrani, osjećala se stideno zbog ograničenja tko joj je uputio obitelj. „Odrasla sam u vrlo tradicionalnoj kineskoj obitelji“, kaže ona. "Rečeno mi je da ću biti odvjetnik ili liječnik."
Nakon što je započeo poslovno savjetovanje i modnu industriju, Dorsey se prijavio za Columbia Business School. Nakon prihvaćanja, uzela je godinu dana i odlučila se upisati u kulinarsku školu. Program je završila prije nego što je trebala započeti poslovnu školu, ali umjesto toga odlučila se baviti strašću. "Shvatila sam da hrana tamo je gdje želim biti", kaže ona. "Tu je moje srce."
Svaka postavka uređena je informativnim karticama © Levy Bergman
Dorsey je radila u izvrsnim restoranima prije nego što je prije četiri godine pokrenula srijedu - podzemnu, eksperimentalnu seriju večere - sa suprugom Mattom. Jenny sve kuha dok Matt kuha pića.
"Misija koja stoji iza srijede bila je oduvijek da se ljudi povežu na dubljem nivou", kaže Jenny. „Čitav naš etos je kako hranu upotrebljavate kao način da potaknete i potisnete ljude iz njihovih zona udobnosti. Ljudi žude za takvom interakcijom iako to stvarno ne kažu. Žele razgovarati o nečem značajnom."
Unatoč tome što je ljudima ostao prostor za otvaranje hrane, Dorsey je ubrzo otkrila da hrana koju je kuhala ne ističe ono što želi izraziti; više nije kuhala kako bi prikazala vlastitu pripovijest.
Jeny Dorsey (krajnje desno) priprema jela © Levy Bergman
„Toliko stvari želim izraziti svojom hranom da cijelo vrijeme nisu samo vesele tratinčice i vile“, kaže ona. "Što je sa svim tim drugim emocijama?"
Tako je Dorsey započela s radom na potpuno novom projektu, koji bi na kraju mogao prerasti u njezinu najnoviju seriju hrane, umjetnosti i tehnologije: Azijski u Americi. Događaj je pokrenut u Muzeju hrane i pića 15. kolovoza. Ovdje Dorsey koristi posuđe, poeziju i virtualnu stvarnost da ilustrira vlastitu pripovijest kao Azijka u Americi. Osjetila je bučnu glad da ispriča svoju priču, ne samo kao Azijsko-Amerikanka, već i kao žena.
"Moramo učiniti da se žene osjećaju kao da je njihova priča bitna", kaže ona. "Toliko su zauzeti da ih slušaju da ih nitko ne sluša. Moramo im reći da vrijede."
Neki se tečajevi kompenziraju pomoću VR tehnologije © Levy Bergman
U Aziji u Americi gosti sjede u malim skupinama i služe šest tečajeva tijekom večeri. Svaki tečaj ima naslov (prvi tečaj se, na primjer, naziva "Zamjene", a konačni je "Zamišljen jer je francuski") i prikazuje određenu priču ili ideju. Drugi tečaj, nazvan "Pravite azijsku hranu, zar ne?", Opipljiv je i jestiv prikaz Dorseya koji mu se stalno postavlja kao kinesko-američki kuhar.
"Ovo je jelo oko izbijanja neutemeljenih ograničenja koja postavljamo na grupe ljudi, u hrani i šire. To što smo azijskoamerikanci nas sve sigurno veže
ali svatko od nas zaslužuje priliku da budemo jedinstveni sami “, napisao je Dorsey na Mediumu.
U povišenoj staklenoj zdjeli nalazi se crna tjestenina od sezama i raženog brašna, ukrašena habanerovom kutnjakom. U trake tjestenine narezane su trakice od trešanja u obliku stila pripremljene na tri načina (parno, shucked i confit) - Dorseyjev klasični umak od crnog graha. Cijela je stvar okrunjena prepeličjim jajetom, obojenim ružičastim sokom od kiselog repa.
Tečaj dva: "Pravite azijsku hranu, zar ne?" © Jenny Dorsey
"Izgleda kao inačica čajnog jajeta, ali ima vrlo različit okus", napisao je Dorsey. "Smatram da je jaje jezičnom verzijom koja kaže:" Azijsko-Amerikanci možda izgledaju podjednako, ali oni su vrlo različiti."
Svaki tečaj nadoknađen je poezijom koju je napisao Dorsey ili VR iskustvo. Tijekom VR-trenutaka, gosti gledaju kako se tečajevi rekreiraju pomoću Tilt Brush-a, platforme za oslikavanje VR-a, popraćene izvedbom izgovorene riječi.
"Ono što volim kod VR-a je da možete imati samotno iskustvo u zauzetom prostoru", kaže ona. "To su samo oni u svojoj glavi koji imaju taj visceralni, guturni osjećaj."
Tečaj četvrti: 'Model manjine' © Levy Bergman
Gosti se potiču da razgovaraju o simbolima svakog tečaja, njegujući dinamičan i kritičan razgovor o rasi, kulturi i stereotipima. Iako je Dorsey samo jednom producirala taj događaj, ona će uskoro povesti seriju na turneju po Sjevernoj Americi kako bi se povezala s različitim azijskim zajednicama.
"Stvarno se otvaram i ranjiva sam prema svojim gostima i pokazujem im kako se osjećam, kakvi su utjecaji moje hrane", kaže ona. "[Ja zapravo stvaram umjetnost kakvu sam oduvijek željela napraviti, ali previše sam se uplašila."
