Destilerija u Torontu u Kanadi dom je jednog od najboljih meksičkih spojeva u gradu: El Catrin. S izvršnim kuharom Olivierom Le Calvezom na vozačkom mjestu, El Catrin će impresionirati i zadržati goste koji se vraćaju. Evo kako je kuhar Olivier započeo i kako je pronašao svoj put do El Catrina.
El Catrin © Kušanje Toronta / Flickr
Kako je započeo El Catrin?
El Catrin započeo je kao novi projekt zamjene restorana Old Boiler House. U početku su htjeli azijski restoran, ali jedan od dizajnera iz Mungea i Lungea rekao je Mattu Rosenblattu i Johnu Bermanu, vlasnicima grupe Distillery, da odu za Meksikance.
Jeste li imali ruku u njegovom otvaranju, njegovom dizajnu ili izborniku? Kada ste postali izvršni kuhar?
Napravio sam sva jela na jelovniku i malo se uključio u dizajn. Iz Meksika sam stigao da otvorim El Catrin u lipnju 2013. godine.
Što ste radili prije nego što ste bili u El Catrinu?
Prije polaska u El Catrin, bio sam izvršni kuhar u F&B, restoranu u hotelu Live Aqua, Meksiko. Prije toga dvije sam godine bio kuhar u Le Cordon Bleu México. Također sam radio za moderne meksičke restorane kao korporativni kuhar s Richardom Sandovalom oko godinu i pol. Prije svega toga, pet godina radio sam kao izvršni kuhar u China Grillu u Meksiku. Trenutno sam i suvlasnik Urakan Mezcala u Meksiku.
Kuhar Olivier Le Calvez ljubazno od Olivier Le Calvez
Koje je najpopularnije jelo? Najpopularniji koktel?
Najpopularnije jelo je Tacos Baja: hrskavi prženi bakalar s čipsom od salata od coleslava na vrhu. Najpopularnije piće je definitivno Tequila Margarita.
Odakle crpiš inspiraciju za svoje kreacije?
Sve što kuham dolazi iz snova, sjećanja na djetinjstvo i obitelji, ali i supruge i moje dvoje djece.
Koji bi savjet dao nekome tko želi biti kuhar?
Biti vrlo strpljiv i pošten u profesiji, a ponajviše ponizan - od prvog dana nemojte očekivati da će biti kuhar; budite dosljedni i strastveni u pogledu hrane i svega što dolazi s njom.
Što biste radili da niste kuhar?
Ponovo kuhar!
El Catrin © Kušanje Toronta / Flickr
Imate li budućih planova ili snova za El Catrin? Za sebe i svoju karijeru?
El Catrin se događa cijelo vrijeme - ideja je to umnožiti (čak i utrostručiti) u drugim gradovima i zemljama. Moj vlastiti san i budući plan je otvoriti vlastiti restoran.
Koje je vaše najdraže jelo na meniju? Omiljeni koktel?
Moje omiljeno jelo je kratko rebro u neglom s pireom od ribe i šargarepom. Ne pijem koktele, ali Mezcal Urakan, 45 godina, ako jesam.
Kad biste mogli kuhati za bilo koga, živog ili mrtvog, tko bi to bio? Što biste od njih napravili i zašto?
Volio bih kuhati za Paula Bocusea, a kuhao bih mu moje najbolje jelo: kratko rebro u madežu. Ovo jelo predstavlja moju zemlju, moje korijene i moju krv, a za pripremu su joj potrebni dani - sadrži više od 27 sastojaka i puno je umaka. To će svakome puhati um i nepce.
El Catrin © Kušanje Toronta / Flickr
Što biste imali za svoj posljednji obrok? S kime biste je jeli?
Tacos al pastor sa suprugom Andreom i mojom djecom Andresom i Olivijom.
Koja su vaša omiljena mjesta ili skriveni dragulj u Torontu?
Rooster kava, Bonjours Brioche, Tabülè i destilerija.
Koji vam je dosad najljepši trenutak u karijeri?
Svaki mi je dan nezaboravan. Zahvaljujem svim ljudima koji vjeruju u mene i daju mi podršku - oni su još uvijek sa mnom na ovom dugom putovanju i dijele ga sa mnom. Imao sam priliku upoznati Le Chef des Chefs, Alaina Ducassea, i dobio sam zahvalnicu od njega. Također sam imao iskustvo poslužiti Massima Bottura, trenutno jednog od najboljih kuhara na svijetu. I naravno, najneverovatniji trenuci bili su s uspjehom El Catrina i njegovim dijelom.
El Catrin © Kušanje Toronta / Flickr
Kako biste El Catrina opisali neznancu?
El Catrin je mali dio moje zemlje u Torontu. To je mjesto puno energije i sjajne vibracije i, naravno, nevjerojatna hrana.
, i malo o tebi!Tequila ili mezcal?
Mezcal
Meksiko ili Kanada?
Oba
Doručak ili ručak?
Ručak
