U svijetu koji se stalno smanjuje, povijesne tradicije oko identiteta, kulture i gastronomije važnije su nego ikad. U Madridu se jedna obitelj bori da spasi tradiciju koja datira iz 19. stoljeća, ali prijeti joj nestanak.
Od 12. godine, Julian Cañas zarađivao je za životinje od barquilosa, vafla od tijesta, utisnuo u uzorak i zatim ih uvaljao u cjevčice za prodaju. Jednom biste redovito viđali barquillerose na ulicama Madrida, ali ovih su dana rijetkost, pogotovo oni koji zapravo prave svoje barquillose svježim.
Na ulicama širom svijeta postoje prodavači vafelja; pa što čini barquilleros tako posebnim?
Da biste dobili vafel od prodavatelja, prvo morate igrati igru na sreću na tradicionalnom kolu s ruletama. Igra je dovoljno jednostavna, objašnjava Julian, "plaćate određenu količinu novca, nekada je to bila peseta ili perragorda, ali sada je to euro, a nakon što platite možete igrati koliko god puta želite". Sa svakim okretanjem osvajat ćete vafle, ali postoji rizik. "U stroju su četiri uboda, a ako pogodite jedan od njih, izgubit ćete vafle i novac. Ali ako ne pogodite šilj, možete dodati još vaflja sve dok ne izvadite ”.
Julian Cañas na ulicama Madrida prodaje svježe barquillos © Silvio Castellanos / Kulturni izlet
Julian se učio množenju i matematici zbrajajući zbrojeve barquilosa koje su kupci osvojili u ovim igrama na ruletu. Međutim, neki su kupci dobili malo previše sreće da im se simpatija thebarquillerosa sviđa. "Bilo je trikova koje biste mogli učiniti", objašnjava, "ali postojala je opasnost da vam barquillero ne dozvoli da igrate, jer ste osvojili previše barquilla."
Možda najkarakterističnija karakteristika madridskih barquillerosa je njihov stilski stil odijevanja. Zasnovan na klasičnom Chulapo stilu, koji je nastao u 19. stoljeću u gradu Malasaña, to je atraktivan ansambl. Chulapo odijelo sastoji se od tradicionalnog šešira, koji se naziva palpusa, par hlača i cipela sa salama koje se zovu calcos, kao i klasična košulja, prsluk, sat i jakna. Ova je odjeća bila povezana s radnicima i zanatlijama u Malasaniji koji su se željeli razlikovati od gradskih plemića. Ovih dana, odijelo privlači pažnju kao novost, ali pomaže Julianu i Joseu Luisu u njihovoj prodaji, jer pobuduju zanimanje prolaznika. "Ne vidite svakodnevno barquillero", objašnjava Jose Luis, "pa to zanima ljude, a oni obično traže od vas fotografije."
U prošlosti su barquillerosi bili voljeni redovnici na ulicama glavnog grada Španjolske, viđeni na festivalima i priredbama, pa čak i samo u parku vikendom, a strogo čuvani recepti za tijesto za svaku obitelj barquillerosa prenosili su se s generacije na generaciju, Vafli su napravljeni od tijesta koje sadrži brašno, vaniliju, ulje i vodu, zaslađeno šećerom i medom. Naziv barquillos nastao je od sličnosti vafelja na brod ili kanu, a za vrijeme diktature generala Francisca Franca, nestašica hrane bila je toliko ozbiljna da je prijetila postojanju barquillerosa. Međutim, oni se sada suočavaju s vrlo različitim izazovom.
Barquillos se izrađuje po obiteljsko dobro čuvanom receptu, a zatim se utisne u oblik saća © Silvio Castellanos / Kulturno putovanje
Julian Cañas i njegov sin Jose Luis vjeruju da Madrid gubi mnoge svoje tradicije i da je njihova obitelj posljednja od umjetničkih barquillerosa u Madridu. Julian kaže u Kulturi Trip, „[barquillero] koji vidite na ulici ne kuha vafle, već ih samo prodaje. [Obrtnik] barquillero izrađuje vlastiti proizvod, a zatim ga prodaje. " Par zajedno radi u kuhinji obitelji Cañas, gdje razgovaraju o Real Madridu i drugim stvarima dok izrađuju tijesto koje ih je učinilo poznatim. Povijesna obiteljska kuhinja Cañas smještena je u susjedstvu četvrti Embajadores, "[Embajadores] je oduvijek bio središte Madrida", objašnjava Julian, "oduvijek je bio najviše španjolsko [susjedstvo]".
Međutim, iako se na ovom području još uvijek održavaju neke tradicije koje su ga činile tako poznatim u prošlosti, ono brzo gubi vezu s vlastitom baštinom; činjenica koju Jose Luis žali. „Mnogo se tradicija gubi“, kaže on za „Kultura putovanja“, „Danas imamo festival San Lorenzo i ljudi jako lijepo uređuju Ulicu Oso, ali ne puno više“. Nedostaje mu stara zarzuelas, naziv za tradicionalne španjolske opere, ali i za ulične zabave koje su česte u Madridu. "Zarzuela je zabava uz smijeh, barkilo, glazbu", objašnjava, a omiljena mu je Paloma Zarzuela, "Paloma je najveća [zarzuela], ona slavi madridsku zaštitnicu. Ambijent je sjajan [a] Građani Madrida odlaze na odmor samo da vide Palomu Zarzuela. " Međutim, čak se i ovaj događaj promijenio izvan njegovog priznanja. "Više ne poštuju zarzulu", objašnjava, "jer na festivalima više ne sviraju tradicionalnu glazbu. Sada većinom igraju bachata, reggaeton [and] house. " Jose vjeruje da bi ljudi trebali biti izloženi tradicionalnoj madridskoj glazbi i educirani kako bi se osjećali bliže njihovoj kulturnoj baštini i identitetu, za koje vjeruje da su barquillos značajan dio.
Kažu da, iako vjerojatno ne bi napravili značaj uredu gradonačelnika u Madridu ako prestanu prodavati robu, mnogi će Madrileños osjetiti dubok gubitak identiteta, čak i ako drugi nisu bili svjesni uloge koju igraju barquillerosi. Jose Luis opisuje oca kao heroja zbog toga što je tradiciju održao živom iz tog razloga. „Ne vidim sebe kako radim na nečem drugačijem“, objašnjava Jose Luis, „morao bih napustiti barquillos, pa me toliko ljudi traži da kupim neke, čak i s druge strane Madrida. Ja to radim za te ljude."
Obitelj Cañas već generacijama prodaje barquillos, međutim tradicija je u opasnosti da potpuno nestane © Silvio Castellanos / Kulturno putovanje
Iako abarquillero može zaraditi puno novca u jednom danu kada postoji festival ili dan sveca, a ponekad čak i dani vikenda mogu biti teški, ovisno o Madridu poznatom temperamentnom vremenu. Tijekom zime temperature padaju blizu smrzavanja, u međuvremenu, ljeta često vide stanovnike kako napuštaju ulice kako bi izbjegli neumorno popodnevno sunce. Srećom barquillos je također popularan među turistima, posebno onima iz Latinske Amerike i Filipina, koji imaju svoje verzije užine kod kuće, donijete španjolskim kolonijalizmom. "To je tipična poslastica", kaže mi Jose Luis, "ljudi pojedu barquillo i vrate se ponijeti više kući kao suvenire".
Unatoč tome, Julian i Jose Luis priznaju da imaju težak posao održati tradiciju živom. „[Bez barquillerosa] nešto bi nedostajalo u Madridu, “ objašnjava Julian, „Ali da nismo bili ovdje mislim da bi ljudi to zaboravili. Oni bi ga pamtili po starim fotografijama, ali to ne bi bilo živo, a to je ono što želim, da imam [živo] sjećanje na to ”.
Bez napora Juliana i Josea Luisa, ove bi fotografije nažalost mogle postati posljednji ostaci ponosne madridske tradicije, ali nije kasno da za sebe doživite madridski barquilleros. Posljednji barquilleros možete pronaći ispred poznatih madridskih građevina poput katedrale Almudena ili na zabavama i proslavama San Isidro, na istoimenom svecu. Ako ih ne možete uočiti iz njihovog jedinstvenog, oštrog osjećaja haljine, možda ćete čuti barquillerosovu pjesmu kako odjekuje oko plaza
, „Vafli s cimetom i vapnom, tako su ukusni. Ukusni vafle od cimeta, za dječaka i djevojčicu."Julian objašnjava za Trip Trip da „putnici dolaze uzeti vafle kao suvenir“ © Silvio Castellanos / Kulturno putovanje
