Pejzaž regije Harz sastoji se od neravnih planina i dolina, brežuljaka, šuma i rijeka koja ključaju, što lokalnim restoranima nudi sve vrste kulinarskih dobrota koje su uklopljene u autentičnu kuhinju - bilo jelena, riba, ljekovitog bilja ili gljiva. Pročitajte naš popis sedam namirnica koje trebate probati kad ste u blizini.
Harzer kobasice
Kao i skoro svaka regija u Njemačkoj, i planine Harz s ponosom proizvode lokalne specijalitete od kobasica. Harzer Schmorwurst je osnovna namirnica u mnogim tradicionalnim restoranima i pubovima - kobasice se izrađuju od mljevene svinjetine sa slaninom i kuminom, oljuštene i potom dimljene. Takozvani Brägenwurst je masniji od masnoće, ali jednako je popularan i na jelu obično prati kuhani kelj.
Brägenwurst s kalemom © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, recept domaćeg pečenog kunića, traje nekoliko dana, a obično se poslužuje u posebnim prilikama. Prije nego što započne stvarno kuhanje, meso se nekoliko dana natapa u velikoj količini pinjenog mlijeka u hladnjaku kako bi se omekšao igriv okus. Nakon tri dana, kunićevo meso izvadi se u salamuri od mlaćenice, začini i kratko prži u ulju sa svih strana. Povrće se dodaje u lonac s gulašima, natopljeno crvenim vinom i kuhano u pećnici nekoliko sati. Gotovo meso je nevjerojatno nježno i tradicionalno se poslužuje s pireom od povrća, krumpirom i zadebljanom sirom.
Harzer valjak
Harzer Roller naziv je za lokalni specijalitet od sira. Visoko proteinski sir sadrži najviše 0, 5% masti, a proizvodi se od kvarka s niskim udjelom masti, drugog mliječnog proizvoda koji se obično nalazi u Njemačkoj. Ako ste bili u Hesseu i probali njihov sir 'Handkäs mit Musik', primijetit ćete sličnost. U planinama Harz obično se poslužuje kriška miješanog pšeničnog i raženog kruha, luk i Schmalz. Potonje možda nije svačija šalica čaja jer nije ništa drugo nego mast - svinjska masnoća koja se širi.
Harzer Roler sir © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Za ovo tradicionalno jelo, odresci od svinjskog vrata se tijekom noći mariniraju solju, paprom, bosiljkom i svježe zdrobljenim češnjakom. Sutradan se prelije s malo voćnog octa i porumeni u tavi prije nego što se jabučni jabučnik prelije po mesu, a zatim se jelo peče u pećnici dok se ne završi. Mostbraten se često poslužuje s krumpirom, prilogom i sirom od jabuka.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Jelen je popularna stavka u jelovnicima hrane u regiji, a pečena divljač prekrila je ljestvicu. Postoji nekoliko pristupa kako pripremiti ovaj autentični obrok. Neki natapaju odreske u pavlaci, baš poput jela Karnickel gore, drugi polako kuhaju meso u pećnici, ali ovisno o tome koja se metoda koristi, većina kuhara u jelo uključuje divlje biljke iz regije Harz i poslužuju svoju pečenu divljač s umakom od brusnica.
Pečena divljač © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Ovo je vrsta riječne pastrve iz Harca i najpopularnije jelo u regiji ribe. Uhvaćena u hladnim potocima i planinskim jezerima toga područja, riba je svježa kao i kad stigne u kuhinje tradicionalnih Harz restorana. Način pripreme varira od pržene do pržene ili dimljene, ali file riječne pastrve najčešće se poslužuje uz sezonsko povrće i krumpir.
