U Hong Kongu podjednako uživaju i domaći i turisti. Ako nikada prije niste jeli slabu količinu, možda niste sigurni u pravilnu etiketu koja okružuje ovaj popularni kantonski ritual. Evo nekoliko uputa koje morate imati na umu prije nego što se pripremite za kopanje na pari knedle.
Fraza koju treba imati na umu: yum cha
Nećete čuti kako mještani kažu: "Idemo pojesti dim sum". Umjesto toga, oni će reći: "Idemo yum cha."
Izraz yum cha (飲茶) doslovno znači "piti čaj" na kantonskom, a odnosi se na čin pijenja kineskog čaja i jedenja neznatne sume. Čaj je središnji dio tmurnog iskustva - onog trenutka kada sjednete, prvo što će vas konobar pitati je kakav čaj želite za stolom. Najčešće vrste čaja uključuju oolong, pu-erh i Dragon Well (lokalno poznat kao longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
To je izrazito komunalna djelatnost
Iako je prihvatljivo jesti dim sume u grupi od dvije osobe, više je tipično doći u grupu od najmanje četiri ili pet osoba.
Tradicionalni restorani sa sumom su velike dvorane za bankete, ispunjene okruglim stolovima dizajniranim za grupno sjedenje. Na izborniku se obično nalazi desetak zatamnjenih stavki, a svaka narudžba prigušivanja dolazi u pare od bambusa koji sadrže porcije veličine ugriza, namijenjene dijeljenju oko stola. Najveći stolovi opremljeni su Lazy Susan, tako da se posuđe može okretati oko stola do svake večere.
Duncan Su / Flickr
Uobičajeno je da posuđe i pribor isperete čajem prije obroka
Naravno, sve je već oprano u skladu s propisima o sigurnosti hrane, ali Hongkongeri to rade iz navike. Obično će se za početak obroka za stol naći umivaonik koji služi za odlaganje čaja koji se koristi za čišćenje posuđa i pribora ili štapića.
Koristan savjet: tanjur je najteži predmet za čišćenje bez prolijevanja čaja svuda. Da biste izbjegli nered, postavite tanjur preko umivaonika i prelijte ga čajem koristeći svoju zdjelu ili čajnicu.
Hrana se naručuje putem papirnih obrazaca
Svaka će tablica imati gomilu papirnih obrazaca. Da biste nešto naložili, u okvir pokraj naziva posuđa zapišite koliko želite parobričara. Jednom kad završite, mahnite papirom u zrak i konobar će doći i pokupiti vaš obrazac. Možete nastaviti s popunjavanjem više obrazaca tijekom obroka.
Upozorenje: Iako većina čajnih kućica vrhunskog jezika nudi dvojezične jelovnike na kineskom i engleskom jeziku, neki od lokalnih restorana mogu jeloviti samo kineski jezik, tako da možda želite povesti prijatelja koji govori kineski.
Charlotte Marillet / Flickr
Ako vam ponestane čaja, ostavite poklopac na pola otvoren
Samo nagnite poklopac i naslonite ga na bočni otvor na otvoru čajne čaše. To će signalizirati konobaru da vaš lonac treba napuniti.
