Vozite se 7 vlakom do Queens Night Market-a, sezonske tržnice na otvorenom u subotu navečer koja se nalazi na parkiralištu iza njujorške dvorane znanosti u Coroni u Queensu. Pomoću ovog vodiča možete jesti dobro i jeftino dok navigirate na desetine dobavljača.
Otvara se peto ljeto, Queens Night Market za razliku od ostalih tržišta napuštenih u New Yorku. Ne prodaje proizvode ili Instagram virusne senzacije; umjesto toga, modeliran je po poznatim noćnim tržištima Azije, prepunim malih, lokalnih tvrtki i trgovina mama i pop-a koji žele uvesti svoju kuhinju u New York City. Preko 60 dobavljača pojavilo se ove godine, stisnuto pod šatorima, povoljnim cijenama cijena iz Irana, Kine, Venezuele, Južne Afrike, Indonezije i Malezije, a sve po cijeni od najviše 6 dolara po stavci (ali većina predmeta ne iznosi više od 5 dolara).
Queens Night Market održava se na parkiralištu iza njujorške dvorane znanosti © Laura Murray / Culture Trip
Samo uskočite na vlak i siđite u 111. ulicu, dočekat će vas jedan drugačiji svijet, onaj na kojem se nalazi hrskava riža uložena ispod komada govedine, arepasi sirani i kolači od pekmeza od povrća obloženi streuselom. Sve što trebate je Metrocard, jedan račun od 20 dolara i trbuh.
Burmanski zalogaji: palata, 5 USD
New York City nije prepun burmanske hrane. Prije nekoliko godina, zahvaljujući štićenici Queena Myo Lin Thway, mogli ste pronaći nježni, papirnati plišani kruh u njegovoj crkvi u Queensu ili je držati na uličnim sajmovima širom grada. Bila je to rijetka pojava, dok se Thway pojavio na noćnoj tržnici Queens, uokviren roštiljem i okruglicama tijesta pod svojim burmanskim znakom ugriza.
Tijesto se rasteže do tankog, a zatim se baca na vrući roštilj © Laura Murray / Culture Trip
U subotu navečer gosti stoje u dugim redovima i čekaju da probaju Thwayevu famoznu palatu. Naučio je kako napraviti ovaj burmanski pljeskavicu u svom rodnom gradu u Mjanmaru i od tada ga je predstavio zajednici Queens Night Market. Zatim miješa pšenično brašno s vodom, soli i dodirom šećera, a zatim razvlači tijesto u duge, prostireće vrpce dok ne bude ravno i gotovo prozirno. Tijesto se baci na roštilj i kuha se do zlatno smeđe boje i ne prži. Ponekad se poslužuje običan, obogaćen loncem crvenog pilećeg curryja za umakanje; drugi put dolazi s komadićima piletine skrivene iznutra, uparenom sa umakom od piletine i zelenog curryja.
Pločni kruh se peče dok se ne ispeče i ne porumeni, preklopi se komadićima piletine ili se jednostavno posluži kao što je © Laura Murray / Culture Trip
Burmsku hranu je teško naći drugdje, ali na Queens Night Marketu ona je postala glavno i jedno od najpopularnijih odredišta. "Ljudi ne znaju za [burmansku hranu] jer nema ljudi koji hranu uvode u javnost", objašnjava Thway. „Slučajno sam jedan od rijetkih ljudi. Ponosan sam na to."
Palata poslužena s umakom od curry umaka © Laura Murray / Culture Trip
ChefBoyarNetty: Nedjelja Cupcake Soul Food, 5 USD
Na šanku ChefBoyarNetty-a, cupcakes nisu ono što se čini. Osnivačica Lynette Thompson jela je svoj Soul Food Sunday Cupcake, ljuti riff na ručnom slatkom, džemirani s mac i sirom, kukuruznim kruhom, pireom od krumpira i pilećim krilcem.
ChefBoyarNetty pokazuje svoj nedjeljni cupcake s Soul Food © Laura Murray / Kulturno putovanje
"[Duša hrana] je podzastupljena u mnogim prostorima", kaže Thompson. "Mnogi ljudi ne mogu dobiti ono što ja nudim kod kuće ili u njihovoj blizini."
Thompson je navikao eksperimentirati s hranom i naišao je na naslagani cupcake online - ali nije mislio da je to zapravo moguće napraviti. Pa je radila na verziji koja bi se držala zajedno. U svojoj iteraciji ona preko noći prezre i pileće pileće krilce u pinjenom mlijeku. Sljedećeg dana joj ulijeva kukuruzno tijesto s medom, unutra puni mak i sir prije nego što se peče. Proljetne površine kolača s kukuruznim kruhom nježno su prekrivene pireom od češnjaka-parmezana - na isti način na koji biste glazuru odmrznuli - a zatim ih okrunili pilećim krilcem. To su sva najdraža jela s hranom za dušu u jednoj maloj, palmiranoj predaji.
Cupcake je složen kukuruznim kruhom, pireom od krumpira i prženim pilećim krilcem © Laura Murray / Culture Trip
Kada je zapravo jesti nedjeljni kolač Soul Food, Thompson preporučuje da prvo grickate pileće krilo, a zatim zagrizite kukuruzni kruh.
Kuhar Thompson preporučuje da prvo skinite pileće krilo kako biste ga pojeli © Laura Murray / Culture Trip
Thompson se nada da će novi kupci napokon imati priliku probati soul hranu. "Mnogo je kupaca azijskog porijekla, pa bi moja kuhinja mogla biti nešto novo za njih", kaže ona. "Ili bi netko mogao vidjeti moju kuhinju i biti privučen da isproba moje, a zatim proba neke druge kuhinje koje još nisu imali; to je iskustvo koje imam na noćnoj tržnici."
Moon Man: kue pancong, 4 USD
Nigel Sielegar i Wenny Purnomo oduvijek su hranu iz Indonezije smatrali sastavnim dijelom svog života. Dva rođaka odrasla su u Indoneziji, neosporno opsjednuta kue pancongom (kokosova palačinka), obožavana, ali nestala ulična hrana.
Diskovi kokosa, zvani kue pancong, su zapaljeni © Laura Murray / Culture Trip
"Imamo misiju", kaže Sielegar o Moon Manu, indonežanskoj kompaniji za street food hranu koju je stvorio s Purnomom. „Prvo je uvesti ovu vrstu hrane u New York City; drugi je očuvanje kulture uličnih deserta koje je u Indoneziji sve teže pronaći."
Svaka palačinka posuta je obiljem preliva, poput čokoladnih pršuta i kikirikija © Laura Murray / Culture Trip
Moon Man šiba kue pancong: čučnjevi, tikviti diskovi formirani od kokosovog, kokosovog mlijeka i rižinog brašna. Palačinke se kuhaju u rešetki od lijevanog željeza dok se ne posute zlatno-smeđim polka točkicama, a zatim se poslužuju toplom s tuširanjem preljeva: drobljenim kikirikijem, čokoladnim špricama i komadićima kokosa. Oni koji se poznaju odlučuju se za najpopularniji preljev: planinu java-palminog šećera, koja se naknadno spaljuje, što uzrokuje topljenje šećera i karamelizaciju. Završeno je hrpom obrijanog broda od kokosovog oraha. Jedan kue pancong je 4 USD, a možete dobiti tri za 10 $.
Prvo se slažu do zlatno smeđe boje © Laura Murray / Culture Trip
Iako mnogi ljudi dolaze na Moon Man koji nisu upoznati s indonezijskom uličnom hranom, zahvaljujući stručnom osoblju odlaze s formalnim obrazovanjem. Sielegar rado pomaže; na kraju krajeva, jelo je sve teže pronaći, a Moon Man kreće u potragu za očuvanjem i zapažanjem užine.
"Noćno tržište Queens govori o upoznavanju ljudi s različitim kulturama", objašnjava. "Zato je mnogo dobavljača operacija mama i popa, mali poput naše."
