Laoška kuhinja jednako je nijansirana i jedinstvena kao i njezini ljudi. Uz regionalne okuse i jela, naći ćete različite stavke jelovnika na sjeveru i jugu. S tipično začinjenim, citrusnim i simpatičnim profilom okusa, lao hrana je avantura za nepce. Pogledajte ove vrhunske lao jela.
Tam Lao
Tam Lao je inačica začinjene mlade papaje salate koja sadrži crne rakove, suhe škampe, rajčice i ljuti laoški riblji umak, padek. Ovo jelo se poslužuje začinjeno s izdašnom porcijom suhih crvenih čilija. Funky pikantnog okusa prerezana je s malo šećera i agruma.
Laoška salata © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng je salata od krastavaca koja se može jesti samostalno ili miješati s khaopoon (fermentirani rezanci od riže) ili khao niao (ljepljiva riža). Pored krastavaca mogu se pojaviti škampe, dugi grah, rajčica i kikiriki. Čili i citrusi čine preljev.
Salata od škampi i krastavaca © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu je salata od tunjevine, laoski stil. Kako Lao nema oceana, jelo se obično pravi od konzerve konzerve koja se miješa s ribljim umakom, sokom od limete, šećerom, đumbirom i češnjakom. Limunska trava, rajčica, čili, luk, cilantro i orašasti plodovi nakupljaju se na tanjur i na njih se stavlja mješavina tunjevine.
Salata od tune © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Zeleni patlidžani na žaru s roštiljem kuhani su dok ne pocrne kako bi se napravila ova laoška salata. Napunjena koža je oguljena, a trake mesa preliti tvrdo kuhanim jajetom, citrusima, ribljim umakom i čilijevim preljevom. Ostali uobičajeni sastojci uključuju šalotku, suhe škampe i cilantro.
Zelena patlidžana © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok verzija je laoskih mesnih salata (Laap) s srednje rijetkom govedinom. Obično se jede ručno, uzimajući salatu s pregrštom ljepljive riže umotane u kuglu. Uz govedinu, limunska trava, riblji umak, šalotka, menta i cilantro daju kruhu svoj okus.
Yam Het
Yam Het je salata od gljiva i vegetarijansko jelo bogato umamima, napravljeno od ostrige na žaru ili divljih gljiva. Začinjeno mentom, šalotkom, cilantrom i, naravno, vapnom, sojinim umakom, čilijem i limunskom travom, ukusno je jelo posluženo toplo.
Salata od gljiva © pxhere
Pa Mak sad
Slatkovodna riba je glavni sastojak laoške prehrane, a kuhana riba s citrusima poslužuje se i kod kuće i u restoranima. Laoški kuhari pare povrće, rižu i ribu u košarama od bambusa, koji se uklapaju u posebne aluminijske posude koje drže vodu i stavljaju se preko otvorenih ugljena ili na plin.
Riba i limun © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew je bundeva sa dubokim prženjem. Na tržnicama u cijeloj zemlji dostupna je raznolika tikva sljedova. Izreže se na kockice prije nego što se promiješa s prstohvatom čilija, češnjaka, luka i škampi. Tikvica nije kašast i umjesto toga ima teksturu i hrskavost, iako je pržena.
Bundeva © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang je najvažnija stavka u jugoistočnoj Aziji i Laos nije iznimka. Pržene jutarnje slave (koje se nazivaju i vodeni špinat ili riječni špinat) pržene su crvenim čilijem i cijelim češnjovima češnjaka. Umak je sladak i ima slatku mješavinu ulja, umaka od kamenica, ribljeg umaka, šećera, a ponekad i svinjskih zaliha.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk znači som. Mnogi laoski poljoprivrednici kopaju vlastite ribnjake u kojima uzgajaju mačku ili drugu slatkovodnu ribu da bi jeli i prodavali. Jedno od uobičajenih jela spravljenih s ribom je laap pa duk, gdje se riba peče na žaru, nasjecka na sitne komade i poslužuje s lišćem kefira, galangalom, citrusima i limunovom travom.
Catfish © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu ili svinjski vrat na roštilju poslužuju se na sve načine jela ili začinjene umake za umakanje koji obično dolaze u malim plastičnim vrećicama, napola napunjene zrakom i zapečaćene gumenom trakom kada ga kupujete na ulici ili za poneti. Meso je žvakasto i često se poslužuje uz vrećicu zelja.
Pečena svinjetina © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang ukusno je začinjena biljna svinjska kobasica. Svaka regija ima svoj profil okusa s poznatim inačicama koje dolaze iz Luang Prabanga. Tekstura je malo mrvicu mršavija od one na koju ste navikli, ali je aromatična i savršena za uranjanje u jelo ili jedenje obične hrane.
Luang Prabang kobasica © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai ili piletina na roštilju prodaju se na cestovnim štandovima diljem zemlje, ali poznat je u gradu Seno, čvorištu za vozače kamiona koji kreću na jug iz Kine ili zapadno od Vijetnama u provinciji Savannakeht. Ptice su roštiljate cijele između skela od bambusa, često s nogama i glavom još uvijek pričvršćenim.
Piletina na žaru © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Juta ili obična juha je upravo to - obična juha. Nije začinjeno. To je suptilno aromatičan svinjski ili pileći juha začinjena limunskom travom, češnjakom i cilantrom. Osobe koje se često poslužuju uz staklene rezance mogu je začiniti jednim ili više od četiri začina koja se nalaze na stolovima širom zemlje: šećer, narezani čili u ocatu, sušeni čili i pasta čilija.
Juha od rezanci © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa okrugle su riblje kuglice koje se poslužuju ili na naresku ili kao dio mesne kašike u juhi od fer ili khaopiaka. Ove proljetne bijele mesne okruglice izrađene su od mljevene ribe i začina, miješaju se dok ne budu postojane teksture paste, a zatim ih valjamo ručno i kuhamo ili pržimo.
Riblje loptice © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho ili rižna juha varijacija je kahaiakine (vlažne riže) juhe s rezanci. Bijela riža poslužuje se u pilećem ili svinjskom juhu s mesom poput govedine, svinjetine ili piletine. Juha se poslužuje s limetama i cilantrom.
Khaopiak Khao © Regina Plaža / Kulturno putovanje
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa je juha koja se tradicionalno servira na vjenčanjima i ceremonijama, a napravljena je od fermentiranog rižinog rezanci (Khaopoon) i grozdanog juha od naranče. Posluženo uz galangal i limunsku travu za okus, u juhu se dodaje i zelje i klice.
Khaopoon Pa © Regina Plaža / Kulturno putovanje
Kua Mee Kung
Tradicionalna kuhinja Laosa nalazi se na otvorenom, daleko od kuće u natkrivenom spremištu. Veliki dio kuhanja vrši se preko vrućeg ugljena na cementnim štednjacima. Kua Mee Kung ili pečeni škampi i rezanci pripremaju se u glinenom loncu.
Račići i rezanci © pxhere
Khao Pat
Iako desert (khanom) nije tako rasprostranjen u Laosu kao na Zapadu, postoje slatkiši koje vrijedi istražiti. Krumpir i mliječi jednako se jedu sami, koliko se stavljaju u sojino mlijeko ili čajeve. Khao Pat je voćni krem sa šećerom u prahu.
Custard © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokosov orah
Ovaj kokosov curry serviran preko fermentirane rezanci od riže aromatiziran je galangalom, limunskom travom i chilisom, ali nije pretjerano začinjen. Kokosovo mlijeko zaslađuje i umanjuje začin chilis. Jelo se može poslužiti s grahom od klica, kupusom ili bosiljkom.
Kokosov orah © Market Zeleni poljoprivrednici / Flickr
