Bogata vanjskim utjecajima, impresivnom poviješću i svakojakim zanimljivim sastojcima, indijska je kuhinja fascinantna koliko i ukusna. Evo 11 činjenica o indijskoj hrani koje možda ne znate.
Šest različitih ukusa
Ako mislite da je za indijsku hranu sve začinjeno, razmislite još jednom! Prema teoriji hrane, sva indijska hrana sastoji se od šest primarnih okusa ili rasa - slatkog (madhura), slanog (lavana), kiselog (amala), ljutog (katu), gorkog (tikta) i adstrigentnog (kasya).
Indijski Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Vanjski utjecaji
Budući da je tisućama godina bila dio globalne trgovačke rute, Indija je prirodno bila izložena kuhinjama iz cijelog svijeta. Na indijsku hranu utjecale su sve vrste kuhinja - od perzijske i srednjeazijske do arapske i mediteranske. Uvoze se neke od najpopularnijih namirnica u zemlji - od srdačne samose do deserta poput jalebisa i gulaba.
Zemlja začina
S pravom poznatom kao 'zemlja začina', Indija je najveći proizvođač začina na svijetu. Zemlja proizvodi preko 70% svjetskih začina, a dom je i više različitih začina od bilo kojeg drugog svijeta.
Indijski začini © Joe mon bkk / WikiCommons
Povijesna dijetalna hrana
Indijanci uzgajaju i konzumiraju iste kategorije žitarica i mahunarki koje i dalje jedu tisućama godina. Otkriveno je da su današnje glavne namirnice poput leće, integralnog brašna, riže i bisera proso sudjelovale u indijskoj prehrani s otprilike 6.000 prije Krista
Duga povijest soli i papra
Indija proizvodi sol više od 5000 godina, posebice na području Rann Kutch u državi Gujarat. Dokazi o korištenju crnog papra u indijskoj kuhinji pronađeni su već od 2.000 godina pre nove ere. Južna država Kerala bila je poznata daleko preko oceana po izvozu crne paprike u davnim vremenima, kada je taj začin bio poznat kao 'crno zlato' i smatran vrijedna roba u dijelovima svijeta.
Indijski crni biber © Parvathisri / WikiCommons
Tri kategorije hrane
Prema Ayurvedi, drevnom medicinskom sustavu Indije, postoje tri glavne kategorije hrane - Satvić, Rajašić i Tamašić. Hrana Satvic uključuje sve prirodno i minimalno obrađeno, poput povrća, i smatra se da ima pozitivan, smirujući i pročišćavajući učinak na tijelo i um. Rajasic hrana je začinjena, masna, slana ili gorka i pokreće ambiciju, konkurenciju i egoističnu potragu. Tamasična hrana pretjerano je prerađena, toksična je, teško se probavlja i ima negativne učinke i na um i na tijelo.
Uspješna kultura pijenja
Indija je kuhala vlastiti alkoholni napitak već od 3.000. godine prije Krista. Od južnoindijske magareće kale ili kallu do piva na sjeveroistoku Indije, brojne su domaće piće koje zemlja smatra dijelom svojih kulinarskih tradicija.
Desi Daru, popularna tvornica izrađena od indijske likera © Human3015 / WikiCommons
Vegetarijanski ili ne?
Indija ima drugu najnižu stopu konzumiranja mesa po osobi. Ipak, većina zemlje ne slijedi vegetarijansku prehranu, kao što se obično vjeruje. Prema istraživanju koje je objavila vlada Indije, samo oko 29% stanovništva zemlje slijedi vegetarijansku prehranu.
Pozajmio moderne spajalice
Mnogi sastojci modernog indijskog kuhanja, uključujući rajčicu, krumpir i čili, nemaju porijeklo na potkontinentu. U indijsku kuhinju uvedeni su tek u 15. i 16. stoljeću s dolaskom ili portugalskim trgovcima u zemlju.
Indijski rajčice © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Najtopliji čili
Indija je dom jednog od najtoplijih svjetskih čilija - bhut jolokia ili duhova od bibera - za koji se procjenjuje da je oko 400 puta topliji od umaka Tabasco. Čili je uzgojen u saveznim državama Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland i Manipur te je Guinness World Records 2007. godine proglašen za najtoplijeg na svijetu, iako je izgubio mjesto u narednim godinama.
