Sir! Ako ste ljubitelj sira, posjeta novoj zemlji samo je još jedan izgovor da nastavite savijati sir. Budući da Grčka ima stoljetnu tradiciju proizvodnje sira, iznenadit ćete se kada otkrijete da grčki sir uključuje više od fete. Evo ukusnih grčkih sireva koje biste trebali isprobati na sljedećem putovanju u Grčku.
feta
Najpoznatiji grčki sir, sve moćna feta postoji već stoljećima. Napravljen od ovčjeg mesa ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, sir feta stara se nekoliko tjedana prije nego što se najmanje dva mjeseca čuva u bačvama s otopinom soli, prije nego što ga pošalje u supermarkete i prodavaonice gdje se sije i prodaje. Suši se brzo, čak i kada se hladi, treba ga čuvati u otopini soli ili u slanoj otopini mlijeka da bi se osigurala pravilna hidratacija. Popularni stolni sir, feta koristi se na sve, od salata i gulaša do prženih saganakija.
Feta sir © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Drugi najpopularniji grčki sir je graviera, sir u obliku kotača napravljen od mješavine kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Proizvodi se u nekoliko regija širom zemlje, naime na Kreti, Lezbosu, Naksosu i Amfilohiji, a svako područje ima svoje karakteristike. Na primjer, graviera s Krete pravi se od ovčjeg mlijeka, sazrijeva najmanje pet mjeseci i ima blago slatkast okus, dok se graviera iz Naxosa prvenstveno proizvodi od kravljeg mlijeka. Svestrani sir, graviera može se narezati, naribati, koristiti u pečenim jelima ili poslužiti u salatama.
Graviera sir © PRA / WikiCommons
Metsovone
Podrijetlom iz Metsova, slikovitog planinskog sela u sjevernoj Grčkoj, metsovone je polutvrdi dimljeni sir koji nije poznat izvan Grčke. Napravljen od kravljeg mlijeka ili mješavine kravljeg i ovčjeg ili kozjeg mlijeka, metsovon se proizvodi tehnikom tjestenine filata, baš poput talijanskog provolona. Europska zaštićena oznaka porijekla od 1996., metsovone je izvrstan stolni sir, ali je također savršen za roštilj. Ako posjetite Metsovo, svakako isprobajte kriške metsovona s roštilja s malo kajenske paprike na vrhu. Ukusno.
Metsovone, grčki dimljeni sir © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri također pripada obitelji tjesteninskog sira filata, polutvrdi sir koji se pravi od ovčjeg mlijeka. Ovaj blijedožuti sir ima meku, žilavu teksturu i potrebno mu je nepasterizirano mlijeko za dobivanje ispravne teksture. U dobi od četiri mjeseca uobičajen je stolni sir koji se koristi za sendviče, saganaki ili peciva.
Mizithra
Mizithra (izgovara se mi-zee-thra) je još jedan manje poznati grčki sir. Napravljen od pasteriziranog ovčjeg ili kozjeg mlijeka ili mješavine oboje i sirutke, ovaj sir je kremast i bijel. U ovoj se fazi često konzumira kao desert s medom ili u salatama i pecivima. Međutim, sir se može sušiti solju, stvarajući slaniji sir koji se tada može ostariti, obično obješen u platnene vrećice. Što dulje sazrijeva, suši je i postaje teže. U ovoj je fazi savršeno pogodno za rezanje vrućih tjestenina.
Domaći sir mizitra © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Vrlo sličan mizithri, anthotiro, koji se pravi od mlijeka i sirutke od ovaca ili koza, može biti svjež ili osušen. Anthotiro, što doslovno znači cvjetni sir, proizvodi se stoljećima, proizvodi se u raznim područjima i regijama širom zemlje. Svježa varijanta je meka ili polutvrda i ima slatkast, kremast okus, bez kore i bez soli. Može se jesti za doručak s medom i voćem ili kao ljuto jelo s uljem, rajčicom i divljim biljem ili čak u kolačima. Suha varijacija je obično tvrda, suha i slana i često se jede kao preljev na tjestenini ili u salatama.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Proizveden u Tesaliji i Epiru, galotiri se proizvode od fete, mlijeka i jogurta. Budući da ne putuje dobro, izvan Grčke teško je poznat, ali ovaj je sir mliječan i mekan i može se koristiti za umakanje ili namazanje na komadu kruha. S lakšim sadržajem masti i kalorija može se uživati kod kuće, a izvrsna je alternativa sira.
Kefalotiri
Tradicionalni tvrdi sir, kefalotiri (ili kefalotyri) može se usporediti s gruyere, mada je odlučno slaniji i tvrđi. Napravljeno od nepasteriziranog kozjeg ili ovčjeg mlijeka (ili ponekad oboje), ima oštar, slani okus. To je gotov sir za saganaki, sjajna priprema prženog sira. Može se dodati povrću vruće tjestenine, jelima i umacima. Savršeni sir za sirni sir, savršeno se uklapa s sezonskim voćem i crvenim vinom.
Komad sira od kefalotirija © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Srednja osnova između kefalotiri i graviere, kefalograviera, je načinjena od ovčjeg mlijeka ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, a obično se ostavi da sazriju tri mjeseca prije konzumacije. Ima slani okus i bogatu aromu i ima PDO status, ograničavajući ga proizvodnju na zapadnoj Makedoniji, Epiru i regionalnim jedinicama Aetolia-Acarnania i Evrytania. Ovaj tvrdi sir dobro se drži kad je pržen te je zbog toga savršen za saganaki ili pržen na vrhu tjestenine.
