Ulična hrana u Aziji nešto je što podržava razvoj gradova, pruža brze zalogaje ljudima u žurbi i siromašnim ljudima s manje alata za kuhanje kod kuće mogu kupiti hranu punu ukusa i kulturne povijesti. Neki od pronađenih recepata su oni koji su stekli međunarodnu popularnost, ali njihovo je porijeklo ukorijenjeno duboko u azijskoj kulturi, kao i u sporovima između zemalja koje tvrde da su ih stvorile.
Pho
Izgovorena 'fuh', ova juha s rižinim rezancima potječe iz Vijetnama i nakon francuske kolonizacije otada se proširila oceanima i postala je jedno od najpopularnijih azijskih jela. Smatra se da je nastao u 20. stoljeću u sjevernom dijelu Vijetnama, u blizini Hanoja u selu Vân Cù i okolnim selima. Počeo je kao ulična hrana, a i dan danas je jedna od najpopularnijih uličnih kuhinja u Vijetnamu i jugoistočnoj Aziji. Najčešći derivati proizvode se s pilećim ili goveđim juhom.
Panipuri
Dolazeći iz indijske pokrajine Magadha, panipuri je ukusna jela za užinu koja je ovdje dostupna od tamošnjih dobavljača, ali je također vrlo popularna u Pakistanu, Nepalu i Bangladešu. Jelo se sastoji od šupljeg pročišćenog (nemasnog indijskog kruha koji je duboko pržen) koji se prži do vrlo hrskav, zatim se puni s nizom sastojaka, uključujući krumpir, slanutak, korijander, čili i chutney. Zatim se dodaje Pani (aromatizirana voda) koja daje ispunjenoj kuglici prašak okusa kad je pojede. Tijekom godina dobio je niz različitih imena, od kojih se mnoga odnose na iskakanje buke koju izaziva kada je pojede.
Gua Bao
Poznat i kao 'tajvanski hamburger', gua bao se izrađuje pomoću parnih peciva, koje uz svinjetinu, kiselo zelje, korijander i mljeveni kikiriki daju žvakavu i meku teksturu. Slatkost kuhane peciva nadopunjuje se slatkim mljevenim kikirikijem, a oba ova okusa pojacavaju bogatu masnu svinjetinu na nacin da je ovo ulicno jelo postalo popularno na Tajvanu, toliko da se cak i preko granica proširilo na foodies koji su jelo prilagodili vegetarijancima. Burger se često poslužuje s umakom od čilija, a njegova blago otvorena prednja strana koja prikazuje razna punjenja čini ga primamljivom opcijom za one koji kupuju noćne tržnice Tajvana u potrazi za zalogajem.
Som Tam Thai
Popularna salata koja se prodaje na Tajlandu sa štandovima s hranom, som tam je u osnovi zelena salata od papaje načinjena od nasjeckane nezrele papaje. Obično sadrži grah, lipu, bosiljak, papar i češnjak, a sastojci se sjedine u mort, stvarajući lagani začinski obrok. Može ga se naći u različitim oblicima diljem Laosa, Vijetnama i Kambodže, ali najslađa verzija nalazi se na Tajlandu, jer je ovdje gdje se salati dodaje mljeveni kikiriki. Zbog svoje popularnosti, tajlandska verzija postala je međunarodno poznata i lako dostupna u gradovima širom svijeta, međutim, za najbolji som tam, prodavači ulice Bangkoka savršeno spajaju slatke i začinjene okuse kako bi idealan lagani zalogaj za vlažno popodne.
Miso Ramen
U Japanu se ulična hrana uglavnom prodaje od yataija, što znači "prodajni štand". U njima se nalazi uobičajeno jelo koje je sinonim za japansku hranu i gastronomsku kulturu, ramen. Ovo jelo s rezancima danas se nalazi gotovo bilo gdje, od najatraktivnijih japanskih restorana do gotovih opcija supermarketa. Popularnost ovog jela je neizmjerna. Ramen je zapravo kineskog porijekla, a istraživanje će pokazati sukobljenu povijest, ukorijenjenu u japanskim i kineskim sporovima. U početku je bila ulična hrana za radnike, sada postoji mnogo vrsta ramena, a u odnosu na povijest jela, miso ramen je najmlađa rodbina u grupi. Nastala je u Hokkaidu, a nježan okus i bujna juha ju čine jedinstvenom Japanu.
Satay
Ovo jednostavno jelo lako je dostupno na štandovima s hranom u dijelovima jugoistočne Azije, ali uvela ga je Indonezija, gdje ga možete pronaći u cijeloj zemlji i označeno je kao nacionalno jelo. Prvobitno jelo na Javi, konzumacija ovog jela nastala je prilagodbom recepata za indijske ćevape koje su na to područje donijeli muslimanski trgovci. Komadići mesa su naribani i na roštilju, često lagano ugljeni kako bi se poboljšao okus, a najčešće se poslužuju uz umak od kikirikija. Jelo se može napraviti i pomoću tofua, koji pobuđuje duboke okuse vatre, posebno ako se kuha preko drva.
Gimbap
Varijanta japanskog makizushija, naziv gimbap dolazi od dvije riječi 'gim' (suhe morske alge) i 'bap' (parna bijela riža). Ove mršavije kriške žive iz Koreje i razlikuju se po punjenju, ali često sadrže ribu, jaja i povrće. Jelo je prepoznatljivo jer je riža imala izrazit okus, koji dolazi od začinjene solju i sezamovim uljem prije nego što se napravi u gimbap. Veličina i prilagodljivost gimbapa ga čini idealnim za ulične prodavače u Južnoj Koreji, a u supermarketima možete pronaći i druge varijante. Gimbap je u Južnoj Koreji dostigao svoju najveću popularnost toliko da se mnogi restorani oglašavaju kao mjesta koja ćete posjetiti posebno za jelo.
Liangpi
Ove guste i hladne trakice nalik na rezanci stvorene su korištenjem pšeničnog ili rižinog brašna, a poslužuju se obično uz ocat, sol, sezamovu pastu i ulje čilija. Ovo jelo je uobičajena ulična namirnica u Kini, a može se dodatno poboljšati dodavanjem hladnog povrća poput graha ili krastavaca, što ga čini osvježavajućim, a opet gipkim obrokom. Podrijetlom iz provincije Shaanxi, trake liangpija nastaju taloženjem škroba iz vode isprane rižom ili pšeničnim tijestom, koja se zatim ostavlja u zdjeli da se taloži dok se ne stvori pasta. Zatim se ta pasta obrađuje na ravnoj površini i pari kako bi se stvorio konačni tvar sličan rezanci. Jelo je lagano, ali puno okusa.
Kwek Kwek
Slično kao tempura stvorena u Japanu, kwek kwek nastaje od sastojka koji je izmućen i pržen. U ovom slučaju, sastojak je prepelice, a tijesto je svijetlo narančasto što ga čini lako vidljivim na stalcima s hranom. Kwek kwek je vrsta tokneneng-a, što je opći pojam za filipinsku gastronomsku tradiciju kuhanja, zatim prženja tvrdo kuhanog jaja. Ako se posluži pored začinjenog umaka za umakanje, izmučena jaja dobiju izrazitu narančastu boju zahvaljujući začinu zvanom atrette, koji je na Filipine unijela Španjolska. Ako ste na Filipinima i želite probati tradicionalna ulična jela, ali previše ste ljuti za „balut“ obrok na cesti (kuhano, oplođeno jaje), onda je ovo sigurnija opcija.
